Bolonijos makaronai yra puikus makaronų derinys su subtiliu faršo padažu. Šis patiekalas buvo išrastas Italijos mieste Bolonijoje, tačiau receptas greitai paplito ir įsimylėjo kitų šalių gyventojus.
Norint, kad makaronai būtų skaniausi, turite žinoti keletą jų paruošimo subtilybių. Bolognese ruošiant padažą naudojama tiek kiauliena, tiek jautiena. Pirmasis suteikia jai švelnumo, o jautiena suteikia mėsos skonį. Kartu su šiais ingredientais taip pat leidžiama veršiena, iš to padažas pasirodys ne blogesnis.
Nereikia pirkti gatavos maltos mėsos. Dažnai kartu su mėsa už tai sutrinamos sausgyslės, subproduktai ir net kaulai.
Geriau nusipirkite mėsos ir patys ją susukite. Puikiai tinka sriubos jautiena. Ilgai troškinant, jis tik gerėja, tačiau nereikėtų pirkti pjūvio ar kraštų.
Kai nusipirkote jautieną, kiaulieną tokiais pačiais kiekiais, 2 kartus sukite mėsmalėje, paruoškite likusius ingredientus. Bolonijos makaronuose yra šie ingredientai:
- 400 g spagečių;
- po 250 g kiaulienos ir maltos jautienos;
- 1 svogūnas;
- 1 morkos;
- 300 ml sauso raudono vyno;
- 300 g pieno ar grietinėlės;
- 80 g kumpio;
- 300 g pomidorų savo sultyse;
- maltų juodųjų pipirų, druskos;
- rozmarinas dekoravimui;
- tarkuoto parmezano pagal skonį;
- 1 krūva petražolių.
Nulupkite svogūnus ir morkas, nuplaukite, supjaustykite labai smulkiai. Jei norite paruošti valgį greičiau, sutarkuokite morkas naudodami dideles tarka esančias skylutes. Dėkite daržoves į keptuvę su aliejumi.
Kai svogūnų gabaliukai taps skaidrūs, o morkos bus šiek tiek lengvesnės, išdėliokite faršą, sutrinkite mediniu šaukštu. Supjaustykite kumpį gabalėliais, taip pat įdėkite į keptuvę. Visa tai šiek tiek pakepinkite, ant vidutinės ugnies pakanka penkių minučių. Nepamirškite dažnai maišyti keptuvės turinio, o faršą šaukštu padalykite į mažus gabalėlius.
Dabar reikia įpilti skysčių. Vyną ir grietinėlę geriau pilti po vieną, būtent tai jie daro Bolonijoje.
Supilkite pieną į keptuvę, išmaišykite, leiskite 10 minučių pravėsti, tada įpilkite vyno. Jis turėtų atšalti tą patį laiką. Tada į mėsą ir daržoves įpilkite pipirų, druskos ir pomidorų savo sultyse. Užvirkite, sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu, troškinkite 60 minučių.
Italų šefai įsitikinę, kad kuo ilgiau padažas troškinamas, tuo geriau, todėl jie tai padaro per keturias valandas. Jei turite laiko, troškinkite 1,5–2 valandas ant minimalios ugnies.
Periodiškai pakelkite dangtį, sumaišykite padažą. Virimo pabaigoje jis turėtų būti blizgus ir sutirštėjęs. Įdėkite kapotų petražolių 5 minutes iki virimo pabaigos. Išjunkite ugnį, leiskite padažui pailsėti verdant spagečius.
Užpildykite puodą vandeniu, bet ne iki viršaus. Kai skystis užvirs nesulaužęs, įmerkite į jį spagečius. Pirmiausia paimkite penktą dalį, panardinkite į vandenį, į karštą skystį apatinė makaronų dalis taps lankstesnė. Spustelėkite ant spagečių viršaus ir padėkite juos į keptuvę ratu. Lygiai taip pat įdėkite į jį likusius plonus makaronus, išmaišykite, leiskite jam užvirti, virkite tiek, kiek nurodyta ant pakuotės.
Meskite makaronus į kiaurasamtį, padėkite juos į didelę lėkštę, šaukštu šaukštu viršuje. Ant šios vietos užpilkite padažą, pabarstykite parmezanu, papuoškite rozmarino lapeliais. Bolonija paruošta.
Jei norite, pieną galite pakeisti jautienos sultiniu, tai bus šiek tiek kitoks makaronų receptas.
