Rytietiškas saldumas pagrįstas medumi, cukrumi ir išplaktais baltymais. Lengva kiaušinių tešla derinama su riešutais ir virsta subtiliu desertu, tirpstančiu burnoje. Mėgaukitės su kvapnia arbata.
Paruoškite saldųjį nugatą arbatai. Tam reikės mažiausiai ingredientų, tai yra:
- medus - 100 g;
- baltymai - 3 vnt.;
- cukrus - 390 g;
- vanduo - 50 ml;
- migdolai arba lazdyno riešutai - 270-300 g.
Branduolius mirkykite verdančiame vandenyje vieną minutę. Nupilkite vandenį, šiek tiek atvėsinkite riešutus, nulupkite. Jei neišimsi, nugatoje jis bus šiek tiek kartaus skonio.
Tada džiovinkite branduolius ant silpnos ugnies keptuvėje be aliejaus arba orkaitėje.
Į puodą storu dugnu suberkite cukrų ir medų, įpilkite vandens. Virkite sirupą, kartais maišydami, ant silpnos ugnies, kol jis pradės ruoštis. Pasirengimą galite patikrinti taip: lašinkite sirupą į lėkštę, jei lašas neplinta, jis yra paruoštas. Paprastai tai trunka 8–12 minučių.
Lygiagrečiai su karamelizacijos procesu atvėsusius baltymus suplakite į storas putas. Tada į juos plona srovele supilkite sirupą ir toliau plakite. Masė taps elastingesnė ir storesnė. Plakite dar 7 minutes, tada pereikite prie kito žingsnio.
Stačiakampę formą išklokite maistine plėvele, pabarstykite cukrumi. Į baltymų masę suberkite riešutus, atsargiai sumaišykite. Galite eksperimentuoti pridėdami ten šiek tiek vyšnių ar juodųjų serbentų.
Įdėkite masę į formą, kuri turi būti išsiųsta į šaldytuvą 2 valandoms, o po to nugata yra paruošta. Jis supjaustomas gabalėliais ir paskaninamas žalia arba juoda arbata.
