Plakti kiaušinių baltymai naudojami ruošiant įvairius desertus, suflė, meringą, sausainių tešlą. Plakant baltymai gali virsti tankiomis, minkštomis kreminėmis putomis. Teisingai išplakti jie suteiks gatavam patiekalui erdvumo ir lengvumo.
Tai būtina
-
- - Kiaušinio baltymai;
- - dubuo plakimui;
- - maišytuvas;
- - citrinos sulčių
- acto rūgštis
- dantų akmuo ar druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite dubenį baltymams išplakti. Geriausias šiam tikslui yra varinis indas, taip pat stiklas, keramika ar nerūdijantis plienas. Nenaudokite aliuminio ar plastiko indų. Tara turi būti švari ir visiškai sausa. Prieš plakdami, puodelio šonus ir maišytuvo plakiklius nuvalykite citrinos sultimis, tada nusausinkite.
2 žingsnis
Plakimui rinkitės šviežius kiaušinius. Nors plakimas užtruks ilgiau, jis taip pat ilgą laiką išlaikys savo apimtį. Naudodami, pavyzdžiui, popierinį piltuvą, baltymą atsargiai atskirkite nuo trynio. Baltymuose neturi būti nė lašo trynio.
3 žingsnis
Kiaušinių baltymus pradėkite plakti rėmelių plaktuvais mažu greičiu. Plakant palaipsniui didinkite plaktuvo greitį. Įsitikinkite, kad šluotelė pasiekia indo dugną.
4 žingsnis
Plakti baltymus iki būsenos, nurodytos jūsų recepte. Yra 4 išplaktų baltymų stadijos: putplastis, minkštos smailės, kietos smailės, pernelyg sumušti baltymai. Baltymai, suplakti į putas, lieka skysti, ant jų paviršiaus susidaro burbuliukai, tačiau jie vis tiek neišlaiko savo formos. Toliau plakant putos tampa baltos ir drėgnos. Baltai, išplakti iki minkštų smailių, greitai nusėda. Baltymai maksimalų tūrį (4-5 kartus didesnį už pradinį tūrį) pasiekia kietų smailių stadijoje. Putplastis įgauna blizgesį, neteka, kai dubuo pakreipiamas. Kai baltymai pasidaro grūdėti ir sausi, tada jūs tai perdarėte. Būtina pridėti šviežių baltymų ir vėl pradėti plakti masę iki reikiamos konsistencijos.
5 žingsnis
Putų etape į baltymus įpilkite citrinų sulčių, acto rūgšties, dantų akmenų ar žiupsnelio druskos, kad baltymai būtų stabilesni. Be to, plakimo procesas vyks greičiau, o masė pasirodys homogeniškesnė.
6 žingsnis
Į tešlą ar grietinėlę labai atsargiai, mažomis porcijomis įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus, maišydami viena kryptimi iš apačios į viršų.
