Kiaušinių baltymai yra plačiai naudojami konditerijos gaminiams gaminti: sausainiai, meringai, meringues, pudingai, troškiniai, suflės. Norint juos gerai įveikti, galite naudoti šiuolaikinius virtuvės prietaisus ar senus prietaisus, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių.
Nurodymai
1 žingsnis
Pagrindinė purių baltymų paslaptis yra švieži kiaušiniai. Senos ir ilgai laikomos nėra gerai plakamos ir greitai tampa vandeningos. Be to, kepant ir desertuose geriau imti ne naminius kiaušinius, o laikyti kiaušinius: jie mažiau linkę į salmoneliozę, o baltymų struktūra yra mažiau tanki. Bet kokiu atveju prieš naudodami jas gerai nuplaukite muilu ir vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu.
2 žingsnis
Kitas punktas - tinkami patiekalai. Plakti geriausiai tinka stiklinis arba nerūdijančio plieno dubuo su apvaliu dugnu, tačiau galite naudoti ir emaliuotą ar keraminį dubenį. Nenaudokite aliuminio indų: baltymai taps pilki. Svarbu, kad plakimo dubuo būtų platus: dėl jame esančios oro cirkuliacijos masė bus gerai praturtinta deguonimi ir bus puri.
3 žingsnis
Anksčiau pyragų ir pyragaičių gaminimas buvo sunkus darbas, nes visi ingredientai buvo plakami rankomis, naudojant įvairias šluotas, irklus ir net šakutes. Elektrinis maišytuvas išsprendė šią problemą: dabar norimos konsistencijos baltymų masę galima gauti per kelias minutes. Jei esate išdidus šio technologijos stebuklo savininkas, pasirinkite rėmo formos tvirtinimą.
4 žingsnis
Nepaisant to, kokius indus ar įrankius naudojate baltymams plakti, jie turėtų būti visiškai švarūs ir sausi, nes vandens ar riebalų lašas paneigs visas jūsų pastangas. Atlikite išankstinį paruošimą: nuvalykite visą reikalingą įrangą 1 šaukšto mišiniu. acto ir 1 arbat. druskos, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, bet neplaukite vandens.
5 žingsnis
Paprastai sutinkama, kad baltymai turėtų būti plakami atšaldyti, tačiau daugelis virėjų rekomenduoja kiaušiniams plakti naudoti kambario temperatūroje. Baltymus iš šaldytuvo galima šiek tiek pašildyti dubenyje, 1-2 minutes panardinant į karštą vandenį.
6 žingsnis
Pradėdami plakti, baltymus greitai maišykite 3–4 sekundes dideliu maišytuvo greičiu, tada sukite lėčiau ir palaipsniui didinkite, kad greitai. Voverės yra paruoštos, kai įgijo sniego baltumo spalvą, o masė išsitempia už purkštuko ir suformuoja aštrius blizgančius smailius, šiek tiek pakibusius ant galiukų. Jie gali būti naudojami bet kokiems kepiniams ar desertams, o meringams ir meringams reikia toliau plakti, kol jie pasieks pastovias smailes.
7 žingsnis
Plakant baltymus, cukrus turėtų būti įleidžiamas palaipsniui ir mažomis porcijomis, kai masė padidėja 3-4 kartus, užmigdama plona srove. Kad greičiau ištirptų, pirmiausia sumalkite į miltelius.
