Lecho yra vienas populiariausių žiemos preparatų. Daržovių asorti apetitą sukeliančiame saldžiarūgščiame padaže bus puikus užkandis, tiks kaip troškinio priedas arba kaip sriubos padažas. Cukinijos lecho yra labai subtilios tekstūros; skonio niuansai priklauso nuo papildomų ingredientų.
Cukinijos lecho: kepimo ypatybės
„Lecho“yra patiekalas, kilęs iš Vengrijos virtuvės ir iškart pamilęs rusus. Kai trokštami stiklainiai buvo išnešti į parduotuves, tada šeimininkės įvaldė receptą ir netgi jį pritaikė autorių teisėmis. Todėl kiekviename name, kuriame mėgstamas konservavimas, yra savas lecho receptas. Jo paruošimui galite naudoti įvairias daržoves, įskaitant skanias, sveikas, prieinamas cukinijas. Idealiai tinka šviežios jaunos daržovės tiesiai iš sodo, tačiau jų galite įsigyti ir parduotuvėje.
Cukinijos išsiskiria labai subtiliu, beveik nepastebimu skoniu ir malonia tekstūra. Teisingai virti gabalėliai išlaiko savo formą, bet tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Šviežios daržovės dera su aštresnio, saldesnio ar rūgštesnio skonio vaisiais: pomidorais, baklažanais, česnakais, paprikomis ar aitriosiomis paprikomis.
Visų rūšių lecho verdamos tuo pačiu principu: didesni daržovių gabalėliai verdami tirštame pomidorų padaže, pagal skonį dedami smulkinti česnakai, actas, cukrus, druska. Privalomas komponentas yra rafinuotas augalinis aliejus. Daržovių rinkinys gali skirtis, tačiau sultingas cukinijas reikia pavieniui. Paruoštas lecho puikiai laikomas vėsioje, tamsioje vietoje; stiklainius į šaldytuvą reikia įdėti tik atidarius.
Cukinijos ir pomidorų lecho: klasikinė versija
Labai paprastas ir lengvai paruošiamas užkandis. Geriau rinkitės prinokusias, ryškiaspalvis saldžias pomidorų veisles - užkandis pasirodys gražesnis ir gerai atrodys fotografijose.
Ingridientai:
- 4 kg jaunų cukinijų;
- 3 česnako galvos;
- 4 kg prinokusių mėsingų pomidorų;
- 1 kg saldžiosios paprikos;
- 150 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
- 100 ml 9% stalo acto;
- 100 g cukraus;
- 80 g druskos.
Nuplaukite ir nusausinkite daržoves. Pipirai iš sėklų nupjauna kotelius. Jaunų cukinijų nereikia nulupti, kietas žieveles geriau pašalinti iš senų daržovių. Supjaustykite pomidorus ir paprikas atsitiktinio dydžio gabalėliais ir faršą arba faršą.
Gautą tyrę perpilkite į puodą ir padėkite ant viryklės. Užvirkite, sumažinkite ugnį. Įpilkite cukinijų, supjaustytų kubeliais, sumaišykite, įpilkite druskos ir cukraus, užpilkite augaliniu aliejumi. Virkite mišinį apie pusvalandį, kartais pamaišydami medine mentele.
Perduokite česnaką per presą arba labai smulkiai supjaustykite. Įdėkite jį į puodą, įpilkite acto. Leiskite mišiniui troškintis dar 5–7 minutes. Supilkite gatavą lecho į sterilizuotus stiklainius ir susukite dangčius. Indus apverskite aukštyn kojomis ant rankšluosčio, apvyniokite juos antklode ir palikite atvėsti. Konservus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Lecho su cukinijomis ir baklažanais: žingsnis po žingsnio receptas
Pasirodo, labai skanu lecho, pridedant baklažanų. Jie turi sodresnį skonį ir suteikia mišiniui papildomų niuansų. „Lecho“negalima suvynioti, o tiesiog uždaryti užsukamais dangteliais, tačiau tokie konservai nėra ilgai laikomi.
Ingridientai:
- 900 g cukinijų;
- 400 g baklažanų;
- 450 g morkų;
- 2,5 kg pomidorų;
- 1 kg saldžiosios paprikos;
- 100 g česnako;
- 400 g svogūnų;
- 230 g cukraus;
- 2 šaukštai. l. druska;
- 1 valgomasis šaukštas l. acto esencija;
- 1 valgomasis šaukštas l. bekvapis saulėgrąžų aliejus.
Nuplaukite pomidorus, išdžiovinkite, sumalkite. Pipirų sėklas ir supjaustykite juostelėmis. Baklažanus, cukinijas ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais, česnaką perleiskite per presą.
Supilkite pomidorų tyrę į puodą, įpilkite morkų kubelių ir augalinio aliejaus. Įdėkite mišinį ant viryklės, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 20 minučių. Supilkite svogūną, česnaką ir papriką į puodą, sumaišykite, palaukite, kol užvirs daržovių masė. Išdėstykite cukinijas ir baklažanus, įpilkite cukraus ir druskos. Proporcijas galima keisti savo nuožiūra, tiems, kuriems nepatinka ryškus saldus skonis, reikėtų sumažinti cukraus kiekį.
Troškinkite lecho apie 15 minučių, kol daržovės suminkštės. Supilkite acto esenciją, kruopščiai išmaišykite, palikite ant viryklės dar 7 minutes. Supilkite gatavą produktą į švarius ir nugriebtus stiklainius, uždarykite dangčius ir palikite atvėsti apverstoje padėtyje. Būtina sąlyga yra stiklainius suvynioti antklode ar antklode, dėl to konservų skonis bus labiau koncentruotas ir išsaugota ryški daržovių spalva. Atvėsęs įdėkite lecho į spintą ar rūsį.
Lecho su pomidorų pasta: greitas pasirinkimas
"Lecho" pagal šį receptą yra virtas apie 40 minučių. Produkto nereikia sterilizuoti, reikia virti tik stiklainius ir dangčius. Paruoštas užkandis yra geras šaltas, tačiau jis taip pat tinka kaip skanus tirštas ryžių, makaronų, bulvių košės padažas.
Ingridientai:
- 2 kg jaunų cukinijų;
- 8 saldžiųjų paprikų gabalėliai (pageidautina skirtingų spalvų);
- 6 vidutinio dydžio svogūnai;
- 500 g pomidorų pastos;
- 3 šaukštai. l. 9% stalo acto;
- 200 rafinuoto augalinio aliejaus;
- 2 šaukštai. l. druska;
- 200 g cukraus;
- 2, 5 stiklinės vandens;
- keli žirniai kvapiųjų pipirų.
Cukinijas nuplaukite, supjaustykite kubeliais. Jaunų daržovių nereikia lupti. Nulupkite paprikas ir smulkiai supjaustykite, svogūną supjaustykite žiedais.
Supilkite vandenį į puodą, įpilkite pomidorų pastos, kvapiųjų pipirų, druskos, cukraus, augalinio aliejaus. Padažą užvirkite, virkite 3 minutes. Suberkite cukinijas ir svogūną, išmaišykite ir troškinkite dar 15 minučių, sumažindami ugnį. Įpilkite paprikų, virkite dar 25 minutes. Galiausiai supilkite actą ir išmaišykite. 3-5 minutes patamsinkite lecho ant viryklės, išjunkite ugnį.
Karštą mišinį supilkite į sterilizuotus stiklainius, priveržkite dangčius ir atvėsinkite aukštyn kojomis. Įdėkite visiškai atvėsusias skardines laikyti.
