Lašiša yra žuvis, harmoningai susiliejanti su įvairiausiais skoniais. Nors ryškesnio savo aromato ir skonio žuvys konfliktuoja su įvairiais prieskoniais, marinatais ir garnyrais, o subtilaus ir subtilaus skonio žuvys yra „pasimetusios“už mažiau subtilių prieskonių ir priedų, lašišos jungiasi į aljansą nuo kurį patiekalas tik laimi.
Tai būtina
-
- Lašiša su žolelėmis ir karamelizuota citrina
- 2 kg žarnyne nešiotos lašišos skerdenos;
- 3 mažos citrinos;
- 100 ml alyvuogių aliejaus;
- 4 lauro lapai;
- kelios rozmarino šakelės
- čiobreliai
- bazilika
- šalavijas ir petražoles;
- 2-3 citrinžolės stiebai;
- 1 česnako galva;
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų
- 5-6 anyžių žvaigždės.
- Viduržemio jūros stiliaus įdaryta lašiša
- 1 lašišos filė, sverianti apie 1 kg;
- 9 saulėje džiovintų marinuotų pomidorų;
- 18 didelių alyvuogių be kauliukų;
- 18 baziliko lapų;
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
Nurodymai
1 žingsnis
Lašiša su žolelėmis ir karamelizuota citrina
Apkarpykite lašišos uodegą ir pelekus. Nuvalykite iš vidaus ir iš išorės sausais popieriniais rankšluosčiais. 2–3 centimetrų intervalu ant žuvų odos padarykite išpjovas, išvalytas nuo svarstyklių. Skerdeną įtrinkite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Kepimo skardą išklokite maistine folija ir uždėkite ant jos žuvį. Įkaitinkite orkaitę iki 200C.
2 žingsnis
Supjaustykite citrinas plonais griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite truputį alyvuogių aliejaus, nemažindami liepsnos, kepkite citrinos griežinėlius aliejuje po 1-2 minutes iš abiejų pusių, kol pagels. Išsiurbkite citrinos pleištus. Po žuvimi padėkite citrinžolės šakelę ir keletą žolelių, aplink lašišą ir jos vidų paskleiskite karamelizuotas citrinas, žoleles ir nuluptas česnako skilteles. Ant skerdenos uždėkite anyžių žvaigždes. Apvyniokite žuvį folija, sandariai supakuokite, kad neištekėtų sultys, ir kepkite 30–40 minučių. Kuo storesnė lašiša, tuo ilgiau užtruks kepimas.
3 žingsnis
Išimkite kepimo skardą su lašiša iš orkaitės, nepašalinę folijos, leiskite žuvims „pailsėti“maždaug 10 minučių. Atsargiai atidarykite foliją, padarydami iš jos „snapelį“, išpilkite susikaupusias sultis padažo valtyje. Nuimkite lašišos mėsos odą ir kaulus, išdėliokite ant dubenėlių ir papuoškite karamelizuotomis citrinomis. Patiekite su padažu.
4 žingsnis
Viduržemio jūros stiliaus įdaryta lašiša
Saulėje džiovintus pomidorus perpjaukite išilgai. Uždenkite kepimo skardą folija, pabarstykite augaliniu aliejumi ir padėkite lašišos filė, oda į apačią, nupjaukite plonus kraštus. Naudodami obuolių šerdies valiklį, žuvyse išpjaukite 18 apvalių skylių. Jei neturite, tiesiog iškirpkite skylutes ilgu, mažu, aštriu peiliu, pavyzdžiui, vaisių peiliu. Stenkitės nepjauti žuvies iki galo, sustodami kelis milimetrus prieš odą.
5 žingsnis
Kiekvieną alyvuogę suvyniokite į saulėje džiovinto pomidoro gabalėlį, tada suvyniokite į sandarų ryšulį su baziliko lapeliu, įdėkite šį ryšulį į paruoštas skylutes žuvyje. Lašišą pagardinkite pipirais ir druska, aptepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite apie 20 minučių, kol suminkštės. Patiekite šiltą. Be to, toks patiekalas yra skanus ir šaltas.
