Kiauliena yra viena populiariausių mėsos rūšių ne tik Rusijoje, bet ir visame pasaulyje. Kiaulės buvo auginamos ilgą laiką. Viduramžiais šio gyvūno mėsa buvo pagrindinis mėsos patiekalas ant Europos valstiečių stalo. Seniausias šios mėsos kepimo receptas mums atkeliavo iš Kinijos. Pagal šį receptą kiaulė yra įdaryta datulėmis, padengta moliu ir kepama ant anglių. Šiandien iš kiaulienos galima paruošti daugybę patiekalų. Kiaulieną galima kepti, kepti, virti, troškinti ir kt.
Tai būtina
-
- Kiaulienos sprandinė (arba mentė
- arba krūtinėlė)
- kiaulienos sultinys. Marinatui: alyvuogių aliejus
- kiaušiniai
- prieskonių
- česnako
- kadagio uogos. Įdarui: kiaušiniai
- mėsos apipjaustymas
- prieskonių
- maltų krekerių.
Nurodymai
1 žingsnis
Orkaitėje galima kepti visą kiaulienos gabalėlį arba galite troškinti ant silpnos ugnies. Pagal pastarąjį kepimo būdą net didelis mėsos gabalas taps švelnus ir švelnus. Troškinimui naudokite petį, krūtinėlę ar kaklą. Prieš dedant mėsą virti, ji turi būti iš anksto apdorota. Gerai nuplaukite kiaulienos gabalėlį, tada nulupkite odos ir riebalų perteklių, jei nemėgstate per riebios mėsos. Kad būtų lengviau pašalinti odą, padėkite mėsą ant pjaustymo lentos oda į viršų. Švelniai įkiškite peilį tarp mėsos ir odos. Nupjaukite pakankamai didelę odos vietą, kad galėtumėte ją suimti. Tada, laikydami odą, nupjaukite mėsą iš jos.
2 žingsnis
Atskyrus mėsą nuo odos, ją reikia marinuoti. Tai suteiks kiaulienai minkštą ir ypatingą skonį. Galima paruošti bet kokį marinatą. Bet, pavyzdžiui, galite tai naudoti: sumaišykite alyvuogių aliejų su baltuoju vynu, prieskoniais, įpilkite kadagio uogų, kurios tada suteiks nuostabų aromatą. Galite pridėti česnako. Šiuo mišiniu užpilkite kiaulienos gabalėlį ir palikite jį 4 valandoms arba iki ryto, jei pradėjote gaminti vakare.
3 žingsnis
Jei jūsų mėsos gabalas yra ilgas ir plonas, galite jį įdaryti. Tokiu atveju reikia gaminti įdarą. Tai gali būti bet kas. Pavyzdžiui, sumaišykite smulkiai supjaustytus kiaušinius, mėsos papuošalus, prieskonius ir krekerius. Įdarą įdėkite į mėsos vidurį. Apvyniokite įdarą iš trijų pusių, mėsos gabalėlį sandariai suriškite siūlais.
4 žingsnis
Mėsą dedame į kepimo indą ir dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200 - 220 ° 40 minučių, kad kiaulienos gabaliuko paviršius apskrustų ir pasidengtų pluta. Tada išimkite ir įdėkite į gilų dubenį. Apačioje turi būti riebalų sluoksnis, kad mėsa nedegtų. Supilkite marinatą ant mėsos, supilkite sultinį per pusę. Uždenkite indą dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Temperatūra jame turėtų būti 170 °. Troškinimo laikas apskaičiuojamas taip: 20 minučių už pusę kilogramo mėsos. Paskutines 20 minučių padidinkite temperatūrą iki 200 °, nuimkite dangtį ir dažnai laistykite mėsą gautomis sultimis. Mėsa paruošta. Galite paruošti jam padažą arba galite jį tiekti taip.
