Kiauliena, jautiena ar ėriena, įdaryti sultinga malta mėsa, yra puikus patiekalas šventiniam stalui. Priklausomai nuo skrudinimo būdo ir naudojamų prieskonių, į patiekalą galite pridėti vieno ar kito nacionalinio skonio.
Angliško stiliaus įdaryta jautiena
Išvirkite 2 kietai virtus kiaušinius, atvėsinkite ir nulupkite. Smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas. Kepkite daržoves karštame augaliniame aliejuje apie 3 minutes. Nuplaukite 400 g špinatų, supjaustykite ir 2 minutes panardinkite į pasūdytą verdantį vandenį. Nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite vandeniui nutekėti. Į dubenį suberkite špinatus, smulkiai supjaustytus kiaušinius, patroškintas morkas ir svogūnus. Įpilkite žalio kiaušinio, druskos, 3 šaukštai. šaukštai miltų. Viską gerai išmaišykite.
Nuplaukite liesos jautienos gabalą, sveriantį apie 2 kg, aštriu peiliu padarykite gabalo išilginį pjūvį taip, kad viršutinė dalis būtų šiek tiek plonesnė nei apatinė. Nenupjaukite iki gabalo galo apie 2 cm, užlenkite mėsos viršų, dugne įpjaukite gilią kišenę ir užpildykite įdaru. Nuleiskite gabalo viršų į vietą ir griežtai užriškite jautieną.
Virkite vandenį dideliame puode. Įpilkite perpus perpjauto svogūno, nuluptų ir stambiai supjaustytų morkų, lauro lapų, gvazdikėlių ir pipirų grūdelių. Įdėkite jautieną siūle žemyn. Užvirinkite vandenį, pašalinkite putas, sumažinkite ugnį. Kepkite mėsą apie 1,5 valandos. Įdėkite gatavą jautieną į indą, nuimkite siūlą ir supjaustykite mėsą gabalais. Užpilkite truputį perkošto sultinio ir patiekite. Prancūziškos bulvytės ir šviežių daržovių salotos yra puikus garnyras.
Prancūziškas įdaras ėriena
Paruoškite faršą. Supjaustykite svogūną kubeliais, įpilkite 50 g smulkintų grybų ir kepkite karštame svieste, kol išgaruos visas skystis. Įpilkite 2 šaukštus. šaukštus kapotų petražolių ir 25 g šviežios baltos duonos trupinių, pabarstykite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Gerai išmaišykite ir atvėsinkite mišinį.
Nuplaukite ir išdžiovinkite 4 didelius ėrienos kaulus be kaulų. Aštriu, trumpu peiliu supjaustykite storiausią kiekvieno karbonado dalį, kad turėtumėte gilią kišenę. Išdėstykite įdarą ir persiūkite skylutes šiurkščiais siūlais. Gilioje keptuvėje sumaišykite aliejų ir sviestą ir apkepkite kotletus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Sumažinkite ugnį ir kepkite mėsą ant grotelių, kol suminkštės. Tai užtruks 8–10 minučių.
Paruoškite padažą. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus. šaukštus sviesto, įpilkite 1, 5 šaukštus. šaukštus miltų ir nuolat maišant kepkite apie 1 minutę. Išdėkite 1 valg. šaukštą garstyčių, užpilkite 75 ml avienos sultinio ir 200 ml grietinėlės. Toliau maišydami mišinį užvirkite. Tada sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite padažą, kol suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite ir supilkite į padažą.
Įdarytus karbonadus dėkite ant pašildytų dubenėlių, užpilkite garstyčių padažu ir papuoškite šviežiomis rozmarino šakelėmis. Keptas bulves ir marinuotas daržoves patiekite atskirai.
