Italai šią žuvį vadina spigola, ispanai - lubina, serbai ją žino pavadinimu Branzig, mūsų šalyje jis žinomas kaip jūrų vilkas, jūrų ešerys arba jūrų ešerys. Tačiau, kad ir koks būtų jo pavadinimas, virtas su Provanso žolelėmis, jis taps pagrindine stalo puošmena.
Tai būtina
-
- 2 jūrų vilkai, po 800 g;
- 100 g alyvuogių aliejaus;
- 2 skiltelės česnako;
- džiovintas mairūnas - 1 arbatinis šaukštelis;
- 1 krūva šviežio rozmarino
- 1 krūva pankolio;
- sviestas - 200 g;
- anyžių degtinė - 50 g;
- maltų baltųjų pipirų - 1 arbatinis šaukštelis.
Nurodymai
1 žingsnis
Žarnas kruopščiai nuplaukite vėsiu tekančiu vandeniu. Nuplaukite nugarą ir vėl nuplaukite vandeniu. Džiovinkite servetėle viduje ir išorėje. Jūros vilko skerdenas įtrinkite baltaisiais pipirais ir rupia druska. Palikite jį 10 minučių.
2 žingsnis
Paruoškite kepimo skardą arba didelę kepimo formą. Ant dugno uždėkite aliuminio foliją, įpilkite lašą alyvuogių aliejaus, pageidautina žalio šalto spaudimo. Šis aliejus vadinamas Provanso arba Virgeno. Formos paviršių išklokite rozmarino lapais ir pankolio šakelėmis. Jei nėra šviežio pankolio, galite naudoti jo sėklas - pirmiausia šiek tiek sutrinkite grūstuvu.
3 žingsnis
Ant žolelių uždėkite jūros vilką ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite pankolio sėklomis viršuje arba padenkite šviežiais lapais. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite žuvį 20 minučių. Kas 5 minutes patikrinkite kepimo procesą ir palaistykite žuvį alyvuogių aliejumi, kad žuvis neišsausėtų.
4 žingsnis
Paruoškite žuviai padažą. Norėdami tai padaryti, nulupkite česnaką ir išspauskite sultis specialiu prietaisu. Ištirpinkite sviestą, į jį įpilkite česnako masės, pakelkite temperatūrą, beveik užvirusią. Ten pat supilkite susmulkintą džiovintą mairūną ir kitas Provanso žoleles.
5 žingsnis
Gatavą žuvį apibarstykite anyžių degtine ir uždegite, tačiau būkite atsargūs, nes ant kepimo skardos iškart susidaro stipri liepsna. Uždėkite kepimo indą ar skardą dideliu, ugniai atspariu dangčiu.
6 žingsnis
Jūros vilką supjaustykite porcijomis, apšlakstykite žolelių sviestu ir patiekite karštą su daržovių garnyrais, salotomis. Supilkite likusį aliejų į patogų dubenį ir naudokite kaip padažą. Taip paruoštas jūros vilkas puikiai derinamas su sausu baltu vynu, ypač pagamintu iš sauvignon vynuogių.
