Sepijos yra galvakojai moliuskai, gyvenantys Viduržemio jūros ir Atlanto vandenyno vandenyse. Iš šių jūros gėrybių pagaminti patiekalai laikomi ne tik originaliais ir skaniais, bet ir sveikais. Taip yra dėl to, kad sepijose yra iki 80% baltymų ir tik 1% riebalų. Vėžiagyviai yra labai populiarūs Viduržemio jūros ir Pietų Azijos virtuvėse.
Dažniausiai sepijos parduodamos sušaldytos, todėl prieš ruošiant jas reikia atšildyti. Tai turėtų būti daroma kambario temperatūroje. Kai moliuskas yra minkštas, nuplaukite jį po šaltu vandeniu, nuimkite visą nugarą einantį kiautą, nupjaukite galvą, nuimkite vidų. Labai atsargiai išimkite rašalo maišelį, pirmiausia išspauskite jo turinį į atskirą puodelį.
Jei jums reikia sepijos ruošiant užkandį ar salotas, nuimkite nuo jų odą, jei antram patiekalui palikite lukštą, virimo metu jis suteiks sodrų skonį. Virkite jūros gėrybes pasūdytame verdančiame vandenyje apie 30 minučių. Išvirus, sulenkite kiaurasamtį, kad nutekėtų visas skystis.
Įdaryti sepijos
Patiekalui paruošti paruoškite 100 g šviežių pievagrybių, 500 g virtų sepijų, 2 svogūnus, 250 ml 35% grietinėlės, 100 g kietojo sūrio 100, druskos, pagardų.
Nuplaukite pievagrybius ir supjaustykite, kepkite augaliniame aliejuje su smulkiai supjaustytais svogūnais. Druska, pagal skonį pridėkite prieskonių. Sūrį sutarkuokite stambia tarka, suberkite į grybus. Paruoštą sepiją įdarykite grybų mase, įdėkite į riebalais pateptą keptuvę, viską užpilkite plakta grietinėle, pašaukite į orkaitę 15-20 minučių. Patiekite su virtais ryžiais ir šviežių pomidorų pleištais.
Rizotas su sepija ir rašalu
Šiam egzotiškam patiekalui paimkite 200 g garintų ilgagrūdžių ryžių, sepijų, sveriančių apie 400 g, 8 ml moliuskų rašalo, 2 svogūnus, 100 ml sauso baltojo vyno, druskos, prieskonių, litrą žuvies sultinio, 50 ml nerafinuotas alyvuogių aliejus.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, įpilkite kubeliais pjaustyto svogūno, kepkite, kol jis taps skaidrus. Nuplaukite atšildytą sepiją, nuimkite vidų, supjaustykite mažais gabalėliais, suberkite į svogūną, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Rūšiuoti ryžius, nuplauti pasūdytame vandenyje, įdėti į keptuvę su jūros gėrybėmis, troškinti, kol grūdai sugers visą aliejų.
Druska, įpilkite mėgstamų prieskonių, viską užpilkite vynu, virkite toliau ant stiprios ugnies, kol skystis išgaruos. Sumažinkite ugnį, įpilkite rašalo, sultinio (virinto vandens), kad grūdai pasidengtų maždaug centimetru. Uždenkite, virkite, kol baigsis ryžiai. Patiekite šiltą su šviežių daržovių salotomis.
