Caponata yra kilusi iš Sicilijos. Tai skanus šaltas užkandis, patiekiamas atskirai arba kaip crostini ar bruschetta dalis. Užkandis taip pat tinka kaip garnyras prie pagrindinių patiekalų. Uždarytoje talpykloje jis gali būti laikomas šaldytuve keturias dienas.
Tai būtina
- Šešioms porcijoms:
- - baklažanai - 800 gramų;
- - auksinės razinos, žalios alyvuogės be kauliukų - po 100 gramų;
- - baltojo vyno actas - 50 mililitrų;
- - vienas svogūnas, saliero stiebas;
- - trys prinokę pomidorai;
- - trys skiltelės česnako;
- - pomidorų pasta, cukrus, kedro riešutai - po 2 šaukštus;
- - kaparėliai - 1 valgomasis šaukštas;
- - maltų pipirų, druskos, sauja žalių baziliko lapų.
Nurodymai
1 žingsnis
Baklažanus supjaustykite kubeliais arba pleištais. Susmulkinkite svogūną, susmulkinkite ir česnaką bei salierą. Nupjaukite pomidorų žievelę, penkiolika sekundžių panardinkite į verdantį vandenį, užpilkite šaltu vandeniu ir nuimkite žievelę.
2 žingsnis
Puode įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kepkite baklažanus ant didelės ugnies, jie turėtų šiek tiek paruduoti. Perkelkite į dubenį.
3 žingsnis
Tame pačiame dubenyje ant vidutinės ugnies kepkite salierus ir svogūnus. Po penkių minučių suberkite česnaką, pakepkite dar minutę. Įpilkite pomidorų pastos, kepkite iki saldaus kvapo. Įpilkite kubeliais pjaustytų pomidorų, užpilkite vandeniu (70 ml), palikite pravėsti septynias minutes.
4 žingsnis
Į padažą įpilkite razinų, kapotų kaparėlių ir alyvuogių. Supilkite actą, įberkite druskos ir cukraus. Leiskite jam virti apie tris minutes. Įpilkite baklažanų, pakaitinkite penkias minutes.
5 žingsnis
Gautą kaponatą perkelkite į dubenį ir atvėsinkite. Įpilkite kapotų bazilikų ir kedro riešutų. Sumaišykite. Prieš patiekdami indą, palikite maždaug dešimt minučių kambario temperatūroje.
