Aštri kiauliena, kepta grietinės padaže su česnaku, yra sotus ir nepaprastai skanus patiekalas. Grietinės dėka mėsa pagal šį receptą pasirodo neįprastai švelni ir sultinga, o česnako dėka ji taip pat yra aromatinga.
Norėdami paruošti kiaulieną pagal šį receptą, jums reikės:
- 1,5 kg kiaulienos;
- 200 g kietojo sūrio;
- 3 šaukštai. l. sojų padažas;
- 2 šaukštai. l. garstyčių padažas;
- 350 g grietinės, kurios riebumas yra 15%;
- 2 dideli svogūnai;
- 2 vidutinės morkos;
- 1 valgomasis šaukštas. l. Kvietiniai miltai;
- 3-4 skiltelės česnako;
- 150 ml grietinėlės, kurios riebumas 10%;
- juodųjų ir raudonųjų maltų pipirų bei kitų jums patinkančių prieskonių;
- ½ citrinos;
- 5 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- druska.
Šiam patiekalui geriausia rinktis tas kiaulienos skerdenos dalis, kuriose yra riebalų juostelės - kaklą ar mentę, be kaulų. Aišku, patartina naudoti atšaldytą mėsą, tačiau jei ją pirkote šaldytą, atitirpinkite teisingai, palikite per naktį gulėti ant apatinės lentynos šaldytuve. Jei gabalėlyje yra kaulų, atsargiai juos išpjaukite aštriu peiliu, būkite atsargūs, kad mėsa per daug nepjaustytų.
Kiaulieną su česnaku ir prieskoniais galima marinuoti per naktį. Bet šiuo atveju jis turėtų būti laikomas šaldytuve.
Nuplaukite kiaulieną, nusausinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais ir aštriu peiliu supjaustykite grūdus 2,5-3 cm storio kepsneliais. Iš anksto juos marinuokite dubenyje, apšlakstę citrinos sultimis, sojos padažu ir augaliniu aliejumi. Perduokite česnaką per presą, įdėkite jį į mėsą, įdėkite garstyčių padažą ir viską gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabaliukas būtų prisotintas česnako aromato. Leiskite kepsniams porą valandų pabūti kambario temperatūroje.
Nulupkite ir supjaustykite svogūnus mažais kubeliais, nuluptas morkas sutarkuokite stambia tarka. Kepkite svogūnus įkaitintoje keptuvėje augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Dėkite morkas į keptuvę ir toliau maišydami kepkite jas su svogūnais dar 5-6 minutes. Grietinę supilkite į puodą, įpilkite grietinės, druskos, įberkite miltų ir išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Sutarkuokite sūrį ant stambios trintuvės ir suberkite į puodą. Puodo turinį pakaitinkite ant ugnies, nuolat maišydami, užvirkite. Kai padažas sutirštės, išimkite jį iš viryklės.
Paimkite gilų kepimo indą, jo šonus patepkite augaliniu aliejumi ir sluoksniais padėkite ant kepsnių dugno, apibarstydami juos keptais svogūnais ir morkomis. Pipiruokite kiekvieną sluoksnį, įpilkite prieskonių. Į keptuvę supilkite grietinės padažą, uždenkite dangčiu arba paprasčiausiai uždenkite folijos lakštu. Įkaitinkite orkaitę iki 250 ° C ir įdėkite į ją indą. Po 30 minučių sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite kiaulieną padaže dar 30 minučių. Išimkite formą, nuimkite dangtį arba folijos lakštą, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 250 ° C. Kepkite kiaulieną dar 10–15 minučių, kol virš padažo taps auksinės spalvos.
Geriausias tokio kaloringo patiekalo garnyras būtų virti trupiniai ryžiai arba grikiai, virti vandenyje.
Išjunkite orkaitę, bet formą iš jos išimkite tik po 10–15 minučių, kad mėsa šiek tiek „pailsėtų“ir būtų prisotinta padažo aromatų. Ant indo aplink perimetrą uždėkite žalių salotų lapų, tada ant jo uždėkite garnyrą, ant jo - mėsą. Padažą užpilkite ant mėsos ir papuoškite. Pabarstykite viską smulkiai supjaustytomis šviežiomis žolelėmis ir patiekite.
