Sodrus mėsos skonis ir karamelinio glaisto saldumas yra gana neįprastas derinys, tačiau tuo pat metu ir patrauklus. Tokio patiekalo skonis ir aromatas vienu metu sukelia mintis apie rytietišką egzotinę virtuvę ir Europos rafinuotą virtuvę. Išvirkite česnako ir cukraus kepta kiaulienos mentę ir nesigailėsite paragavę švelnios ir nepaprastai sultingos mėsos.
Kepta kiaulienos mentė su cukrumi su česnaku
Ingridientai:
- kiaulienos mentė ant kaulo, sverianti 800 g;
- 3 šaukštai. Sachara;
- 4 skiltelės česnako;
- 100 ml sojos padažo;
- 15 g žalumynų kalendros ar petražolių;
- daržovių aliejus;
Jums taip pat reikės:
- tefloninė keptuvė arba vokelis;
- medicininis švirkštas.
Dėl to, kad kepant mėsą naudojamas cukrus, visos jo sultys užsandarinamos viduje, o iškepus lieka labai sultingos ir minkštos. Česnakai neutralizuoja dalį saldumo ir yra puikus priedas.
Nuplaukite mentelę ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įtrinkite jį cukrumi ir kepkite karštoje sausoje keptuvėje arba woke, kol minutę iš abiejų pusių pagels aukso spalvos, tada perkelkite į lėkštę ir atvėsinkite. Užpildykite švirkštą sojos padažu ir pašerkite kiaulieną. Skystį įpilkite lėtai, kad jis spėtų prisotinti mėsos skaidulų.
Kiaulienos gabalėliu kelis kartus perpjaukite ilgą, aštrų peilį. Nulupkite ir supjaustykite 2-3 dalis kiekvienos česnako skiltelės ir pabarstykite jais mėsą. Nedidelį orkaitės indą patepkite augaliniu aliejumi, ant jo uždėkite paruoštą mentelę ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 160oC. Kepkite indą 1-1,5 valandos, tada supjaustykite jį į 2 dalis, užpilkite gautomis sultimis, kiekvieną porciją apšlakstykite smulkintomis žolelėmis ir patiekite.
Kiauliena karamelės glazūroje
Ingridientai:
- 600 g kiaulienos mentės be kaulų;
- 4 šaukštai Sachara;
- 3 skiltelės česnako;
- pusės citrinos;
- 1 šaukštelis skysti dūmai;
- 2 šaukšteliai prieskonių mišiniai (čiobreliai, raudonėliai, bazilikai, mairūnai);
- 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus;
- 1/3 šaukštelio druska.
Skysti dūmai suteikia kiaulienai dūmų skonį, kuris veiksmingai derinamas su saldžiu glaistu.
Mėsą nuplaukite ir nušluostykite servetėle. Supjaustykite jį 1,5-2 cm storio griežinėliais per grūdus ir suberkite į indą ar dubenį. Sumaišykite augalinį aliejų, skystus dūmus, ketvirtadalio citrinos sultis, sutrintą česnaką ir sausų prieskonių mišinį. Supilkite mentelės medalionus su gautu marinatu, laisvai uždenkite dangčiu ar maisto plėvele ir laikykite vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve 3-4 valandas.
Įkaitinkite orkaitę iki 220oC. Į keptuvę supilkite cukrų, atskieskite jį 2 šaukštais. vandens, likusias citrinos sultis ir padėkite ant stiprios ugnies. Kaitinkite mišinį kartkartėmis pamaišydami, kol jis virs virtine karamele. Kai tik tai atsitiks, įmerkite į ją mėsos gabaliukus ir palaikykite 1,5 minučių iš abiejų pusių, bet ne ilgiau. Tada nuimkite juos žnyplėmis, padėkite juos ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Sandariai uždarykite dureles, nustatykite temperatūrą ir palikite mėsą, kol viryklė visiškai atvės.
