Neabejotina, kad sūris, būdamas pieno produktas, yra labai naudingas. Tuo pačiu metu parduotuvėje pirktas sūris savo naudingumu, o dažnai ir skoniu, akivaizdžiai nusileidžia naminiam sūriui. Namuose yra gana įmanoma pagaminti kietą sūrį.
Tai būtina
-
- Spauda arba 2 indai
- gerai tilpti vienas į kitą
- 7-8 plytos
- termometras
- kiaurasamtis
- audiniu
- forma
- medinis šaukštas
- peilis.
Nurodymai
1 žingsnis
Kietasis sūris gaminamas iš didelių natūralaus nenugriebto pieno kiekių. Norėdami gauti 0,5 kg sūrio, jums reikės mažiausiai 4 litrų pieno.
Paruoškite starterį iš anksto. Rūgštus pienas gali būti naudojamas kaip pradžia (apie 5 litrai 10 litrų šviežio pieno). Kaitinkite šviežią pieną iki 32 laipsnių temperatūros. Dabar pridėkite starterį ir gerai sumaišykite. Uždenkite ir padėkite šiltoje vietoje 8-10 valandų. Tokiu atveju indo ir pieno temperatūra šiek tiek sumažės (iki 25 laipsnių).
2 žingsnis
Įpilkite fermento. Tai gali būti natūralus abomasumas arba (paprasčiausias variantas), įsigytas vaistinėje „acesedin-pepsin“. 1 pepsino tabletė praskiedžiama 100 ml vandens. Maišykite, uždenkite ir palikite 30-40 minučių.
3 žingsnis
Gautą masę supjaustykite lygiomis dalimis (maždaug 3–3 cm). Švelniai maišykite mediniu šaukštu.
4 žingsnis
Varškės masę vandens vonelėje pašildykite iki 38 laipsnių. Kaitinti reikia lėtai, temperatūra turėtų kilti palaipsniui, 2 laipsniais kas 5 minutes. Tada pamirkykite jį vandens vonelėje, kol bus gautas norimas varškės kubelių tankis. Švelniai išmaišykite. Varškės kubeliai neturėtų sulipti. Jei varškės kubeliai sulūžta rankoje ir nesulimpa, galite tęsti tolesnius veiksmus.
5 žingsnis
Kiaurasamtį išklokite audiniu. Įdėkite mišinį į kiaurasamtį ir leiskite išrūgoms nutekėti. Varškės masę perpilkite į žemą dubenį. Atlaisvinkite, neleiskite susidaryti vienkartinės. Tokiu atveju serumas turėtų visiškai išeiti. Nusausinkite serumą. Nepamirškite kontroliuoti temperatūros. Pereikite į kitą etapą, kai gautos masės temperatūra nukris iki 32 laipsnių. Tuo pačiu metu varškės masė tampa guma.
6 žingsnis
Gautą masę pasūdykite pagal skonį. Gerai ismaisyti. Varškės masės temperatūra turėtų nukristi iki 30 laipsnių.
7 žingsnis
Kitas etapas sukasi. Jei nėra paruošto preso, paimkite du skirtingo skersmens indus (pavyzdžiui, du kibirus). Mažesnis pajėgumas pakeis stūmoklį. Didesnės talpos dugne padarykite skylių, kad skystis nutekėtų. Plytas galite naudoti kaip apkrovą (1 plyta - 5 kg). Didelį indą išklokite audiniu ir išdėliokite varškės masę, uždenkite laisvu audinio galu. Įkiškite stūmoklį. Pakraukite jį. Pradinis svoris 15 kg. Palaipsniui didinkite svorį iki 40 kg.
8 žingsnis
Kai išrūgos nustos lašėti, išimkite sūrį ir gerai nuvalykite. Sūrį sandariai suvyniokite sausa šluoste. Nuplaukite ir nuvalykite presavimo formą. Sūrį palaikykite slėgyje (40–50 kg) 24 valandas
9 žingsnis
Išimkite sūrį, nuvalykite sausu skudurėliu ir padėkite į sausą, tamsią vietą, kad išdžiūtų 4-5 dienas. Nuvalykite ir pasukite kasdien, kol susidarys pluta.
10 žingsnis
Parafiną ištirpinkite vandens vonelėje ir panardinkite sūrį kelioms sekundėms. Išimkite sūrį ir leiskite parafinui sustingti
11 žingsnis
Padėkite sūrį vėsioje vietoje (temperatūra neturi viršyti 15 laipsnių). Pasukite kasdien. Mirkykite 6 savaites. Sūris įgaus aštresnį skonį po 3–5 mėnesių brandinimo. Tokiu atveju laikymo temperatūra turėtų būti nuo 5 iki 7 laipsnių.
