Žuvies konservai yra gana paplitęs produktas Rusijos prekystaliuose, kurį mėgsta daugelis rusų, neturintys laiko paruošti pilną ir sudėtingą patiekalą. Skanus konservuotas maistas gali būti puikus užkandis, pasiimti į žygį ar pasigaminti puikių žuvies užkandžių, tačiau iš kokių rūšių žuvies gaminami tokie produktai?
Koks yra konservavimo procesas
Konservavimas turi vieną svarbų tikslą - ilgą laiką išsaugoti maisto produktus, kurie kitu atveju greitai pablogėtų net ir šaldymo sąlygomis. Jo įgyvendinimo procese naudojamos technologijos, skirtos slopinti mikroorganizmų, kurie greitai dauginasi maistinėje terpėje, gyvenimą.
Žuvims svarbiausias konservavimo proceso ingredientas yra druska, kuri geba tiesiogine prasme „ištraukti“drėgmės perteklių iš maisto ir visiškai jį prisotinti, vėl apsunkindama kenksmingų bakterijų gyvenimą.
Šiuolaikinėje maisto pramonėje dažnai naudojami ne tik paprasčiausi ingredientai, bet ir kiti maisto produktų galiojimo laiką veikiantys veiksniai - konservantai. Kai kurie vartotojai vienareikšmiškai mano, kad visi konservantai kenkia organizmui, tačiau taip nėra, nes ši ingredientų grupė yra padalinta į visiškai nekenksmingas ir draudžiamas.
Sandarinimas taip pat svarbus žuvų konservavimo procese, kuris skirtas užkirsti kelią naujų bakterijų įsiskverbimui į pakuotę kartu su produktu, taip pat išsaugoti žuvies konservų skonį ir kvapą.
Žuvų, iš kurių ruošiami konservai, rūšys
Beveik visos žuvies ir jūros gėrybių rūšys gali būti konservuotų maisto produktų žaliava, kai kurios iš jų yra laikomos skanesnėmis po perdirbimo nei šviežios. Tačiau dažniausiai konservuotos mažos gobės, skanios stauridės, riebiosios skumbrės, silkės, sardinės, Rusijoje mėgstami šprotai, taurieji tunai, ančiuviai, garsūs šprotai, sauros, menkės, sidabriniai karpiai, raudonosios lašišos ir rausvosios lašišos, sardinelės ir kitos žuvies rūšys..
Šiuolaikinėje pramonėje žuvies konservai skirstomi į keletą rūšių. Tai iš tikrųjų patys konservai, kurie skirstomi į natūralius arba savo sultyse (dažniausiai lašišos ir eršketų žuvų rūšys), keptus arba blanširuotus (produktas pomidorų ar kitame padaže), paruoštus aliejuje, taip pat rūkytus konservus. Antroji žuvų konservų grupė yra konservai, kurie yra praktiškai nesterilizuoti arba blogai sterilizuoti produktai, pavyzdžiui, šprotai, silkės ar silkės pikantiškame ar kitame marinate.
Konservuotų žuvų asortimentas kasmet didėja, nes gamintojai į „apyvartą“išleidžia naujas žaliavų rūšis, taip pat pagerina jos paruošimo procesą. Pavyzdžiui, per pastaruosius kelerius metus Japonijoje ir Europoje žuvies konservai daržovių padaže su cukinijų, baklažanų ar kitų daržovių griežinėliais tapo labai populiarūs ir paplitę.
