„Vartai“yra tradicinis suomių nacionalinis patiekalas. Tai atviri pyragai laivelio formos, pagaminti iš ruginių miltų, įdaryti ryžiais ir virtais kiaušiniais; kartais jie taip pat įdaromi bulvėmis, grybais, sūriu, sorų koše. Gana dažnai „Vartai“vadinami Karelijos pyragais, galima išgirsti ginčų dėl to, kur šis patiekalas gimė - Suomijoje ar Karelijoje. Ir faktas yra tas, kad pirmą kartą „Vartai“pasirodė Suomijos Šiaurės Karjala provincijoje, besiribojančioje su Karelija! Kaip bebūtų, „Vartų“skonis yra nepamirštamas!
Tešlos paruošimas:
2 puodeliai ruginių miltų; 150 ml grietinės 20% riebalų; 150 ml pieno; 1/4 šaukštelio druskos.
Tepimui: 1 kiaušinis (plakimas); 50 gramų sviesto (lydyti).
Sumaišykite miltus ir druską; kitame dubenyje sumaišykite pieną su grietine, supilkite mišinį į miltus, suminkykite tešlą. Jei tešla lipni, įberkite dar miltų.
Gatavą tešlą susukite į rutulį, pabarstykite miltais, suvyniokite į maistinę plėvelę, palikite pusvalandžiui. Tada tešlą suvyniokite į dešrą, supjaustytą mažais mandarino dydžio gabalėliais. Kiekvieną dalį susukite į ploną ovalų pyragą. Į kiekvieno plokščio pyrago vidurį įdėkite šaukštą įdaro. Pyrago kraštus kas 1 cm suimkite ratu, pakeldami juos į viršų, kad gautumėte ovalią tartelę su „šukuotu“. Išlyginkite įdarą. Įdėkite „Wickets“į riebalais pateptą skardą, kiekvieną pyragą patepkite plaktu kiaušiniu. Kepkite 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Išimkite „Vartus“iš orkaitės, patepkite lydytu sviestu, šiek tiek atvėsinkite ir patiekite.
Ryžių įdaras:
1 maišelis (100 gramų) apvalių grūdų ryžių; 1 pakelis grietinės (200 gramų); 2 kietai virti kiaušiniai druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Virkite ryžius, kol suminkštės, nupilkite vandenį, išimkite iš maišelio ir atvėsinkite. Įpilkite smulkiai supjaustytų virtų kiaušinių, grietinės, druskos ir pipirų. Kruopščiai viską sumaišykite.
Bulvių įdaras:
5 didelės bulvės; 2 žali kiaušiniai 50 gramų sviesto; 1/4 puodelio pieno druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Nuskustas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, vandenį nupilkite. Padarykite bulvių košę, įpilkite pieno ir sviesto, druskos, pipirų, tada įmuškite kiaušinius, neleisdami jiems kočiotis. Atvėsk.
Patarimas: rugių miltus galima maišyti su kvietiniais miltais, bet ne daugiau kaip santykiu 1: 1.
