„Brioche“yra maža bandelė, pagaminta iš tešlos. Tokie kepiniai yra labai populiarūs Prancūzijoje, jie patiekiami kaip desertas arba valgomi popietės užkandžiui. Subtilios erdvios sagės labai mėgsta vaikus. Kad bandelės būtų tikrai skanios, jų paruošimui naudojami aukščiausios kokybės ir šviežiausi produktai: kiaušiniai, pienas, sviestas.
„Brioche“: klasikinis prancūzų receptas
Bandelių gaminimas yra ilgas procesas. Kad tešla pakiltų, turite iš anksto išimti maistą iš šaldytuvo. Jūs neturėtumėte naudoti sausų greitų mielių, naudojant šviežias sages, jos pasirodo puresnės ir švelnesnės. Kad bandelės įgautų norimą konsistenciją, svarbu griežtai laikytis minkymo, grūdinimo ir kepimo technologijos. Jei pageidaujama, gatavą tešlą galima užšaldyti, atšildant ji nepraranda savo savybių.
Tikrosios sagės turi daug kalorijų. Paruošimui jie naudoja natūralų sviestą, nenugriebtą pieną, aukštos kokybės grietinėlę. Tinkamai paruošta tešla pasirodo labai švelni ir tiesiog tirpsta burnoje.
Ingridientai:
- 15 g šviežių kokybiškų mielių;
- 70 ml vidutinio riebumo pieno;
- 6 švieži vištienos kiaušiniai;
- 1 šaukštelis druska;
- 500 g kvietinių miltų;
- 300 g sviesto;
- 30 g cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas l. kremas;
- 1 kiaušinio trynys.
Šiek tiek pašildykite pieną, supilkite jį į gilų dubenį, įpilkite mielių ir 1 sek. l. cukraus, išmaišykite. Kai ant paviršiaus atsiranda burbuliukų, kiaušinius išleiskite į dubenį, dalimis įpilkite miltų. Maišykite tešlą maišytuvu. Jis turėtų būti elastingas ir blizgus, ne per daug lipnus.
Plakite sviestą ir cukrų atskirame inde. Įpilkite jį mažomis porcijomis į tešlą, toliau mažu greičiu plakite mišinį maišytuvu. Kai visas sviestas bus sunaudotas, padidinkite prietaiso greitį ir kruopščiai minkykite tešlą dar 10 minučių. Masė turi tapti lygi, vienalytė, įgauti malonią šviesiai geltoną spalvą.
Palikite tešlą kambario temperatūroje, uždenkite dubenį rankšluosčiu. Jei kambarys yra vėsus, dubenį galite įdėti į indą su šiltu vandeniu. Po 2-3 valandų masė padvigubės. Jis turi būti švelniai minkomas šaukštu, tada dubuo uždengiamas maistine plėvele ir dedamas į šaldytuvą.
Formavimas ir kepimas
Po 8-10 valandų galite pradėti pjauti. Sagės kepamos specialiose skardinėse, didelėse ar mažose. Iš šio tešlos kiekio pasidarys 3 didelės sagės. Tepkite pelėsį sviestu, į kiekvieną įdėkite tešlos rutulį, padarydami nedidelę skylę. Ant viršaus uždėkite dar vieną kiaušinio formos tešlos gabalėlį ir lengvai įspauskite į pirmąjį gabalėlį.
Kiaušinio trynį išplakite su grietinėle, aptepkite brioche ir palikite patikrinimui 1, 5-2 valandas. Kai bandelė pakyla ir išsiplečia, beveik užpildydama formą, vėl patepkite brioche kreminiu trynio mišiniu. Norėdami pjauti išilgai krašto, naudokite žirkles, pamerktas į šaltą vandenį. Pašaukite formas į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, kepkite apie pusvalandį. Kai segės bus padarytos, šiek tiek atvėsinkite jas formoje, tada padėkite ant grotelių. Bandeles patiekite šiltas arba šaltas su uogiene, kremu, šokolado įdaru.
