Jautienos drebučių mėsa pasirodo esanti švelni ir turtinga, tačiau tuo pačiu nėra tokia riebi kaip kiauliena. Tai puikus patiekalas šventiniam stalui, derinantis pagrindinio patiekalo sotumą ir užkandžio patogumą. Pradėdami gaminti, nepamirškite, kad tai užtruks kelias valandas jūsų laiko, tačiau svarbiausia prisiminti proporcijas ir nuolat stebėti mėsos kepimą.
Tai būtina
- - 1,5 kg jautienos ant kaulo;
- - 500 g jautienos šonkaulių;
- - 2 svogūnai;
- - 2 morkos;
- - 6 skiltelės česnako;
- - 3 petražolių šaknys;
- - 3 lauro lapai;
- - 6 žirniai juodųjų pipirų;
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Gerai nuplaukite mėsos gabalėlį ir jautienos šonkaulius šiltame vandenyje ir nupjaukite nuo jų plėveles ir gyslas. Atkreipkite dėmesį į kaulų ir mėsos proporcijas, jie turėtų būti maždaug vienodi. Taip pat pageidautina, kad mėsos rinkinyje būtų kuo daugiau kremzlių ir sąnarių, kad drebučių mėsa sustingtų nenaudojant želatinos.
2 žingsnis
Nulupkite svogūnus ir morkas, palikite nepažeistas pirmosios daržovės galvas, kiekvieną antrosios šakniavaisį supjaustykite 2-3 kryžminiais gabalėliais. Specialiu presu sutrinkite česnaką arba labai smulkiai supjaustykite peiliu.
3 žingsnis
Įdėkite visą mėsą į pakankamai didelę puodą, kad joje laisvai iškeptumėte, nespaudžiant prie šonų. Užpildykite šaltu vandeniu, kad jis visiškai uždengtų gabalėlius, ir padėkite jį ant stiprios ugnies. Užvirkite skystį, leiskite jam virti 10-15 minučių ir visiškai nusausinkite į kriauklę.
4 žingsnis
Nuplaukite jautieną ir indą, kuriame jis buvo. Pagrindinį drebučių mėsos ingredientą vėl suberkite į puodą, užpilkite švariu vandeniu ir virkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Kiaurasamčiu kelias minutes pašalinkite visas riebalines putas, kurios susidaro ant sultinio paviršiaus, kol nustos pasirodyti.
5 žingsnis
Į sultinį įpilkite petražolių šaknų. Uždenkite keptuvę dangčiu, palikdami nedidelį įtrūkimą, kad išeitų garai, ir kepkite mėsą 3-4 valandas, kol ji taps minkšta.
6 žingsnis
Praėjus nurodytam laikui, įmerkite svogūnus ir morkas į karštą alų ir troškinkite dar 2-3 valandas. Likus 5-10 minučių iki virimo pabaigos, sultinį pagardinkite lauro lapais, pipirų grūdeliais ir druska pagal skonį.
7 žingsnis
Kruopščiu šaukštu atsargiai pašalinkite mėsą ir prieskonius. Sultinį šiek tiek atvėsinkite ir perkoškite per smulkaus tinklelio sietą arba marlę. Labai atsargiai atskirkite visą jautienos mėsą nuo kaulų, išardykite ją pirštais į pluoštus ir tolygiu sluoksniu paskleiskite 2-3 gilių lėkščių ar indų, geriausiai stiklo, dugną.
8 žingsnis
Drebučių mėsos pagrindą tolygiai pabarstykite česnaku ir užpilkite atvėsintu sultiniu. Jei norite, patiekalą papuoškite daržovių griežinėliais. Konteinerius uždenkite jautienos drebučiais su maistine plėvele arba dangčiu ir palikite šaldytuve per naktį.
