„Olivier“salotos iš pradžių buvo autoriaus virtuvės patiekalas, kurio receptą kruopščiai saugojo kūrėjas, restorano „Ermitažas“šefas. Užkandis patiko gurmanams, išpopuliarėjo, o paskui patyrė „atgimimą“, įtrauktą į sovietinio viešojo maitinimo meniu labai supaprastinta forma. Šiuolaikinės šeimininkės stengiasi grąžinti „Olivier“skonį „į tą patį“, naudodamos tokius ingredientus kaip žvėriena, ikrai ar krevetės.
Olivier salotos su krevetėmis
Ši salotų versija yra arčiausiai „sovietinio“„Olivier“, Vakaruose geriau žinomo kaip „rusiška“. Jums reikės:
- 3 vidutinės bulvės;
- 3 vidutinės morkos;
- 2 vidutinio dydžio švieži agurkai;
- 2 marinuoti agurkai;
- 500 gramų nuluptų didelių šviežių šaldytų krevečių;
- 200 gramų konservuotų žirnių;
- 4 vištienos kiaušiniai;
- 1 valgomasis šaukštas šviežiai kapotų krapų;
- majonezas;
- druska.
Nuplaukite bulvių gumbus ir morkas, virkite žievelėmis, kol suminkštės, atvėsinkite ir nulupkite. Supjaustykite vidutiniais kubeliais. Virkite kiaušinius kietai virtus, taip pat nulupkite ir supjaustykite. Krevetes dedame į verdantį vandenį 5–7 minutėms, tada nupilame skysčio perteklių ir atvėsiname. Kelias krevetes padėkite į šalį, kad papuoštumėte patiekalą, likusias supjaustykite gabalėliais. Išbandykite šviežią agurkų skiltelę, o jei oda yra per karti, ją nupjaukite. Jei ne, supjaustykite tiek šviežią, tiek marinuotą agurką tokio paties dydžio kubeliais kaip bulvės ir morkos. Visus ingredientus suberkite į dubenį, pagardinkite majonezu ir druska, įberkite krapų ir išmaišykite. Ant viršaus papuoškite krevetėmis.
„Olivier“salotas galite patiekti porcijomis. Tam, kaip taisyklė, naudokite plačius dubenis arba specialius nuimamus žiedus.
Ispaniško stiliaus „Olivier“salotų receptas
Ispanijoje „Olivier“salotos ruošiamos ne tik su krevetėmis, bet ir su tuno konservais, o marinuoti agurkai keičiami pikantiškais kaparėliais. Norėdami paruošti tokį patiekalą, paimkite:
- 4 vidutinės bulvės;
- 3 vidutinės morkos;
- 300 gramų šaldytų žaliųjų žirnių;
- 1 šaukštas kaparėlių;
- 250 gramų tunų, konservuotų savo sultyse;
- 300 gramų mažų šviežių šaldytų krevečių;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 160 ml alyvuogių aliejaus;
- 5 ml vyno acto;
- druskos ir pipirų.
Į „Olivier“su krevetėmis galite įdėti šiek tiek svogūnų arba žalių smulkintų svogūnų, petražolių, kubeliais pjaustytų paprikų.
Virkite bulves ir morkas. Nulupkite ir supjaustykite vidutiniais kubeliais. Išvirkite vieną kietai virtą kiaušinį. Nulupkite ir supjaustykite. Užvirkite apie 500 ml vandens, sušalusius žirnius suberkite į verdantį vandenį, virkite 2–3 minutes, tada įdėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu. Sausas. Įdėkite krevetes 3-4 minutėms į verdantį vandenį, iš jų nupilkite skystį ir įdėkite jūros gėrybes į salotų dubenį. Įpilkite žirnių, daržovių, kaparėlių, kiaušinio. Iš tuno konservų išspauskite skysčio perteklių ir taip pat suberkite jį į salotas. Padalinkite likusį žalią kiaušinį į trynį ir baltymą. Trynį išplakite su actu ir žiupsneliu druskos, palaipsniui plakdami supilkite alyvuogių aliejų. Pagardinkite salotas gautu majonezu.
