Sūdytos, marinuotos, marinuotos daržovės yra neatsiejama žiemos šventės dalis. Marinuoti pomidorai gali būti puikus užkandis ar priedas prie bet kokio garnyro ar mėsos patiekalo. Yra keli tokio patiekalo paruošimo būdai.
Klasikinis receptas
Norėdami paruošti marinuotus pomidorus pagal šį receptą, jums reikės:
- pomidorai - 5 kg;
- česnakas - 5 skiltelės;
- druska - 5 šaukštai;
- sausos garstyčios - 3 šaukštai;
- aitrioji paprika - 1 vnt.;
- krienų šaknis - pagal skonį;
- krapų žalumynai - pagal skonį;
- vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - pagal skonį;
- krienų lapai - pagal skonį.
Vadinamoji „šluota“marinavimui (žalumynų rinkinys) gali būti suformuota pagal jūsų skonį.
Pirmiausia reikia pasiimti mažus, stiprius pomidorus be įtrūkimų, duobučių ir kt. Idealu, jei jie yra vienodai subrendę. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite visus pomidorus.
Nulupkite česnaką ir supjaustykite griežinėliais. Nuplaukite žalumynus ir savavališkai supjaustykite. Aštrius pipirus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Fermentacijai galite naudoti didelį baseiną ar kibirą. Ant indo dugno dedami žalumynai, pipirai, česnakai ir krienų šaknys, ant viršaus tvarkingai dedami pomidorai.
Ištirpinkite druską dideliame kiekyje vandens ir užpilkite sūrymu pomidorus, įpilkite garstyčių miltelių. Galite uždėti plokštelę ant viršaus kaip lengvą apkrovą, viską uždengti rankšluosčiu ir palikti savaitei, kad lengvai surūgtų sūrymas. Tada pomidorus fermentuoti reikia 2–3 savaites laikyti šaldytuve. Gaunate aštrius pomidorus su švelniu garstyčių aromatu.
Marinuoti pomidorai su įdaru
Galite virti labai gražius, originalius marinuotus pomidorus. Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- pomidorai - 5 kg;
- kopūstai - 1 kopūsto galva;
- morkos - 2-3 vnt.;
- petražolių pagal skonį;
- česnakas - 5 skiltelės;
- lauro lapas - pagal skonį;
- pipirai - pagal skonį;
- krapų „skėčiai“- pagal skonį;
- vanduo - 1,5 l;
- druska - 100 ml;
- cukrus - 150 ml.
Atkreipkite dėmesį: cukraus ar druskos kiekis nurodomas ml, reikia kruopščiai išmatuoti ingredientus specialiu matavimo stiklu.
Pirma, pomidorai turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Pjaukite aštriu peiliu ne iki galo, kad gautumėte „dangtelį“. Tada nuplaukite kopūstus ir morkas, smulkiai supjaustykite. Nuplaukite petražoles ir smulkiai supjaustykite, suberkite nuluptą ir susmulkintą česnaką. Kruopščiai viską sumaišykite. Gautas mišinys turi būti įdarytas pomidorais, spaudžiant minkštimą, kad sultys ir pomidorų sėklos tekėtų į būsimą fermentacijos indą.
Talpyklos apačioje turėtų būti dedamas lauro lapas, pipirai ir krapų skėčiai. Ant viršaus uždėkite pomidorų ir viską užpilkite sūrymu, paruoštu 100 ml druskos ir 150 ml cukraus 1,5 l šalto vandens. Iš viršaus pomidorus reikia nuspausti nedideliu svoriu.
Po dienos ar dviejų pomidorus reikia įdėti į šaldytuvą, o po penkių dienų juos galite patiekti prie stalo. Kuo ilgiau pomidorai raugins, tuo aštresni ir aštresni jie bus.
