Per pastaruosius dešimt metų brokoliai buvo aktyviai vartojami Rusijoje. Sveiko maisto mėgėjai rado daržovę, kurioje yra 50 kartų daugiau maistinių medžiagų nei baltuose kopūstuose ar žiediniuose kopūstuose. Ne veltui leidžiama į kūdikių mitybą nuo 8 mėnesių įtraukti pirmuosius papildomus maisto produktus su daržovėmis, būtent brokolius.
Brokoliai yra vienas sveikiausių kopūstų atstovų; juose yra dešimtys kartų daugiau karotino nei kitose šios daržovės rūšyse. Tiems, kurie gyvena sveikai, laikosi tinkamos mitybos ar svajoja numesti svorį, brokolių patiekalai taps gelbėtoju. Kalorijų kiekis ir angliavandenių kiekis yra minimalus (32 kalorijos 100 g produkto). Nuolatinis šios rūšies kopūstų naudojimas padės atsikratyti vidurių užkietėjimo, išvalys žarnyną ir praturtins kūną geležimi ir folio rūgštimi. Mitybos specialistai rekomenduoja brokolius valgyti ištisus metus. Paruoškime šią sveiką daržovę žiemai. Pradėkime nuo užšaldymo, pabaigai - paruošdami skanius ir lengvus patiekalus, kurie papildys jūsų naminius preparatus. Visi receptai yra paprasti ir nesudėtingi, aprašomi žingsnis po žingsnio ir teisingos proporcijos.
Brokolių pirkimas
Atkreipkite dėmesį į daržovės išvaizdą. Rinkitės nepažeistus, tik žalius ir šviežius kopūstus. Geltonas arba šiek tiek pilkas kachanas „sako“, kad jis yra pasenęs ar pernokęs. Toks produktas nėra tinkamas vartoti žmonėms.
Paprastas būdas užšaldyti brokolius žiemai
- Paruošimas - kopūstus išardykite į žiedynus, produktą panardinkite į šiek tiek pasūdytą sūrymą ir palaikykite daržovę jame 10–15 minučių. Ši procedūra yra būtina, kad žiedynų viduje esantys vabzdžiai išeitų veikiami druskingo vandens. Brokolius nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Terminis apdorojimas - paruoštus žiedynus suberkite į verdantį vandenį ir 5 minutes pamirkykite kopūstus. Per šį virimo laiką naudingų medžiagų liks visiškai.
- Aušinimas - su broku išimkite brokolius iš verdančio vandens ir panardinkite į atvėsintą vandenį (galite įdėti ledo gabalėlius į indą). Jei brokoliai savaime atvės, žiedynai gali virsti koše.
- Skysčio pertekliaus pašalinimas - perkelkite maistą į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti (skysčio perteklius užšalęs susidaro ledu). Paskleiskite žiedynus ant sauso rankšluosčio, kad visiškai išdžiūtų.
- Pakuotė - naudokite užtrauktukinius plastikinius maišelius, nepamirškite pašalinti oro pertekliaus. Pagaminkite preparatą mažomis porcijomis, kad produktą būtų galima valgyti be likučių.
Marinuoti brokoliai žiemai
Parašykite žingsnis po žingsnio saldžiųjų ir rūgščių daržovių užkandžių, pagamintų iš įprastų ir nebrangių maisto produktų, receptą.
Ingridientai:
Brokoliai - 1,5 kg;
Bulgarų pipirai - 400 gr.;
morkos - 200 gr.;
svogūnas - 5 vidutiniai svogūnai;
aitri čili pipirai - viena maža ankštis;
cukrus - 2 šaukštai;
actas - 1 šaukštelis;
druska - 1 šaukštas;
juodieji ir kvapieji pipirai - po 5 žirnius;
lauro lapas - 2 vnt.
Paruošimas:
- Nuluptas morkas supjaustykite apskritimais, papriką - vidutinio dydžio kubeliais. Dėkite daržoves ant sterilizuotų stiklainių dugno, maišydami su prieskoniais ir svogūnais, supjaustykite pusžiedžiais.
- Paruoštus, nuplautus brokolius dėkite ant daržovių ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite indą 5 minutes pailsėti ir supilkite skystį į marinato puodą.
- Marinatas: ištirpinkite cukrų, druską ir actą verdančiame vandenyje. Supilkite marinatą ant salotų ir sandariai suvyniokite su dangteliais. Stiklainius suvyniokite antklode, kol jie visiškai atvės.
Konservuoti brokoliai su pomidorais
Ingridientai:
Brokoliai - 600 gr.;
vidutinio dydžio pomidorai - 4 vienetai;
morkos - 300 gr.;
česnakas - 3 gvazdikėliai;
druska - 20 gr.;
cukrus - 60 gr.;
vanduo - 1 litras;
stalo actas 9% - 30 ml.;
lauro lapas - 1 vnt.
citrinos rūgštis - 3 žiupsneliai.
Paruošimas:
- Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Pamirkykite brokolius pasūdytame vandenyje, tada nuplaukite.
- Supjaustykite morkas apskritimais. Blanširuok brokolius su morkomis 5 minutes. Išmeskite daržoves kiaurasamtyje ir nuplaukite atvėsintu vandeniu.
- Paprikas supjaustykite vidutinio dydžio kvadratėliais, pomidorus - 2 cm storio griežinėliais.
- Į stiklainius sluoksniais suberkite brokolius, varpines paprikas, morkas, pomidorus ir smulkintą česnaką.
- Marinatas: sumaišykite citrinos rūgštį, actą, druską, cukrų ir vandenį ir užvirkite. Užpilkite marinatą ant stiklainių. Sterilizuokite stiklainius vandens vonelėje 7-10 minučių (laikas priklauso nuo stiklainio dydžio).
- Sandariai suvyniokite skardines.
Brokoliai saldžiarūgščiame marinate
Ingridientai:
Brokoliai - 1 kg;
garstyčių sėklos - 1/2 šaukštelio;
lauro lapas - 2 vnt;
kvapiųjų pipirų žirniai - 5 vnt;
juodieji pipirų grūdeliai - 5 vnt.;
vanduo - 1 litras;
stalo actas 6% - 200 ml.;
citrinos rūgštis - 1/2 šaukštelio;
cukrus - 60 gr.;
druska - 20 gr.
Paruošimas:
- Nuplaukite ir išardykite brokolius. Blanširuokite kopūstus parūgštintame vandenyje (tam naudokite citrinos rūgštį). Blanširuokite 5 minutes. Išdėstykite gatavus kopūstus į stiklainius.
- Paruoškite marinatą įprastu būdu: į verdantį vandenį įpilkite stalo acto, užpilto prieskoniais (įpilkite visus prieskonius į actą ir palaukite 45 minutes), cukrų, druską. Paruoštą marinatą supilkite ant daržovių į stiklainius.
- Mes siunčiame skardines sterilizuoti vandens vonioje maždaug 20 minučių. Išimkite skardines ir sandariai susukite dangčius. Skardines apverčiame, uždedame ant antklodės ir suvyniojame.
Autoriaus patarimas
Jei mėgstate atlikti žiemos pasiruošimą ir jūsų rūsio lentynose nėra tuščios vietos, tada mano patarimas jums bus labai naudingas. Norėdamas visada žinoti, kurie ruošiniai yra švieži, o kurie likę iš ankstesnių metų, rekomenduoju žymekliu užrašyti skardinės viršuje dangtelių metus. Ant dangtelio taip pat galite užrašyti salotų ingredientus, kai kurias ypatybes ar trūkumus.
