„Croquembush“yra profiterolio pyragas. Jį sukursite iš apvalių kreminių eklerų, kurie laikomi kartu su karamele. Jei norite, tada pasigaminkite nesaldinto sviesto kremo su lašiša, o profiteroles išklokite ne bokšto pavidalu, o suteikite jiems klasikinio pyrago formą.
Profiterolės yra maži kreminiai pyragaičiai su įvairiais įdarais. Iš jų galite sukurti nuostabius pyragus - užkandžių barus ir su saldžiaisiais kremais. Tada pyragaičiai tvirtinami kartu, kad susidarytų norimos formos indas.
Pyragas „Croquembush“- kilmės istorija
Naujųjų metų išvakarėse šventinių patiekalų, sukurtų eglutės pavidalu, tema yra labai aktuali. Juk būtent šį medį mes siejame su mėgstama švente. Klasikinis „Croquembush“turi tokią formą - aukšto bokšto pavidalu. Šio patiekalo atsiradimo istorija yra įdomi. Pasak legendos, valdant Velso princui Anglijoje, prancūzų konditeris gamino patiekalus kilnaus pono vestuvėms. Kadangi jis buvo estetas, specialistą apkartino tai, kaip negražiai jie įdėjo užpildytus pyragus ant patiekalo - beformės skaidrės pavidalu.
Tada konditeris paruošė karamelę ir ja klijavo tešlą taip, kad įgytų gražią kūginę formą. Taip atsirado „Croquembush“- pyragas iš profiterolių. Dabar Prancūzijoje jis dažnai patiekiamas per vestuves, ruošiamas kitiems reikšmingiems įvykiams.
Kaip gaminti choux tešlą, kepti pyragus
Priklausomai nuo to, kuriai šventei ruošiate profiterolio pyragą, jo gali būti daug arba vidutiniškai. Norėdami gaminti kreminius pyragus, iš kurių vėliau susidaro desertas, turite paimti:
- 300 g miltų;
- 6 arba 7 kiaušiniai (priklausomai nuo jų dydžio);
- 130 g aukštos kokybės sviesto;
- 370 ml vandens;
- 0,5 šaukštelio druska.
- Jei kada nors gaminote naminius eklerus, tuomet turite mintį apie choux tešlos proporcijas. Virti nesunku, tereikia supilti vandenį į indą, įberti druskos ir sviesto, supjaustyti dideliais gabalėliais.
- Ši masė, kartais maišant, užvirinama. Tada reikia palaipsniui įpilti miltų ir intensyviai maišyti tešlą, laikant ją ant silpnos ugnies. Jei masė užvirinama per greitai, galite laikinai perkelti indą į kitą vietą, gerai išmaišyti, kad neliktų gumuliukų, ir tada uždėti ant silpnos ugnies, Čia tešla minutę džiūsta.
- Pridėjus kiaušinių, kepiniai taps puresni. Bet reikia žinoti vieną triuką, juos reikia dėti tik į atvėsusią tešlą ir po vieną. Pirmiausia įmuškite pirmąjį kiaušinį, gerai sumaišykite su medine mentele arba naudodami virtuvės prietaisus. Kai kremas miltų mišinys bus lygus, įpilkite antrą. Taip bus kepama choux tešla, kol visi kiaušiniai palaipsniui bus dedami.
- Kepimo skardą aptepkite margarinu arba sviestu. Įdėkite tešlą į konditerinį maišelį ir išspauskite kamuoliukus, kurie yra šiek tiek mažesni nei graikinis riešutas, bet didesni nei putpelių kiaušinis. Jei neturite tokio prietaiso, suformuokite pyragus naudodami šaukštą, pamirkytą vandenyje.
- Įdėkite profiteroles mažiausiai 5 cm atstumu vienas nuo kito, nes toks choux tešlas gerai auga kepant.
- Kepimo skardą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 190 ° C, ir kepame, kol rudieji išbrinksta ir pagarsėja auksiniais skaistalais.
- Ištraukite kepinius, palikite juos ant kepimo skardos, kol jie atvės, arba perkelkite juos į padėklą.
Kaip pasigaminti pyrago kremą - pasirinkti 2 receptai
Jei naudojote klasikinį receptą, turite pagaminti kremą. Juk būtent iš jų sukuriamas skanus kremas, kuris vadinamas chantilly. Paimkite:
- 500 ml grietinėlės, 33% riebalų;
- 6 šaukštai. l. cukraus pudra;
- šalto vandens ar ledo.
Supilkite vandenį į didelę talpą arba užpildykite pusiau ledu. Iš anksto atšaldykite grietinėlę ir įdėkite ją čia į kitą indą. Plakite šį pieno produktą iki traškių smailių. Grietinėlės paruošimo proceso pabaigoje plona srovele supilkite cukraus pudrą ir dar šiek tiek išplakite.
Svarbi „Chantilly“kremo sukūrimo sąlyga yra aukso vidurio stebėjimas. Viena vertus, jis turėtų būti pakankamai storas, kad nenuvarvėtų nuo ratlankio, ir, kita vertus, negalima persistengti, kitaip medžiaga gali virsti aliejumi.
Antrasis įdaro receptas taip pat įdomus, bet paprastesnis. Paprastasis kremas taip pat bus puikus profiterolių komponentas. Paimkite:
- 1 litras pieno;
- 4 kiaušiniai;
- 4 šaukštai. l. miltai;
- 110 g cukraus;
- 180 g sviesto;
- šiek tiek vanilino.
Uždėkite pieną ant ugnies. Kiaušinius ir cukrų lengvai išplakite, suberkite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės. Plona srovele į šią masę supilkite virintą pieną, intensyviai maišykite. Kremas turėtų sutirštėti. Padėkite jį atvėsti. Periodiškai maišykite šią medžiagą, kad nesusidarytų putų.
Žingsnis po žingsnio kremo receptas yra gana paprastas. Iš anksto aliejų ištraukite iš šaldytuvo. Suplakite. Pieno kremą pradėkite čia dėti mažomis porcijomis, nenustodami mušti.
Kaip surinkti tortą iš profiterolių
Artėja pats įdomiausias ir įdomiausias momentas. Juk labai greitai jūsų laukia nuostabus desertas.
Įdėkite kremą į maišelį ar švirkštą ir juo užpildykite kremo pyragus. Dabar juos reikia pastatyti taip, kad jie sukurtų kūgio formą. Norėdami tai padaryti, galite naudoti tokią putplasčio formą, prieš tai ją suvynioję pergamentiniu popieriumi. Jei tokio ruošinio nėra, tada paimkite kartono lapą ir suformuokite iš jo kūgį. Tokiu atveju profiterolės bus pridėtos ne šio bokšto išorėje, o viduje.
Derinkite juos su karamele. Norėdami tai padaryti, paimkite:
- 300 g granuliuoto cukraus;
- 100 g karšto vandens;
- ant peilio galiuko - citrinos rūgštis;
- mažas žiupsnelis sodos.
Kad karamelė neliptų prie indų sienelių, reikia gaminti aliuminio keptuvėje arba paimti nerūdijančio plieno indą. Čia pilkite cukrų, užpilkite karštu vandeniu, virkite, kol užvirs ant silpnos ugnies. Tada įpilkite citrinos rūgšties. Verdame mišinį, kol karamelė pagelsta. Tada nukelkite jį nuo ugnies, įpilkite soda ir išmaišykite.
Šiek tiek atvėsinkite šią masę. Laikydami pyrago viršų, pamerkite jį į karamelę. Palaipsniui darykite tą patį su visais profiteroliais ir suklijuokite ruošinius, kad gautumėte formos bokšto siluetą. Klasikiniame variante profiterolio pyragas dekoruotas karamelės siūlais. Pagaminkite juos panardindami šaukštą ar šakutę į karštą cukraus sirupą. Kai traukiate bet kurį iš šių įrankių į viršų, susidaro siūlai. Papuoškite jais profiterolio pyragą.
Jei gaminate desertą Naujiesiems Metams, tada papuoškite „Croquembush“baltu šokoladu ir mažais spalvotais saldainiais. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite šokoladą vandens vonioje, supilkite jį ant torto bokšto paviršiaus. Atrodys, kad medis padengtas sniegu. Tada sukurkite žaislus šiam medžiui iš mažų saldainių, karoliukų, pritvirtindami juos prie vis dar šilto šokolado.
Kiti desertų variantai
Jei reikia gaminti profiterolio pyragą, kad patiektumėte jį ne kaip desertą, o kaip užkandį, tuomet galite pasigaminti nesaldaus kremo. Svečiai tikrai bus patenkinti kremine lašiša, pagaminta iš plakta grietinėle, smulkinta žuvimi ir baltųjų miltų padažu. Iš viršaus tokį bokštą uždengsite krapų šakomis, kad jis atrodytų kaip eglutė.
Iš profiterolių taip pat galite pagaminti pyragą ne bokšto pavidalu, bet kuklesnį. Tokiu atveju paruošti eklerai tvirtinami kartu su lydytu šokoladu, karšta karamele ar sviesto kremu.
Tada juos galima įdėti į įprastą apvalią torto formą. Bet kokiu atveju toks patiekalas atrodo puikiai, o jo skonis yra tiesiog nenugalimas!
