Forshmakas su matzah yra žydų nacionalinės virtuvės patiekalas, priklausantis šaltų užkandžių kategorijai. Pats „Forshmak“yra vienalytė masė, primenanti paštetą, kurio vyraujantis komponentas yra sūdyta silkė. Matzah yra tradicinis neraugintas paplotėlis. Forshmako su matzo receptas per kelis dešimtmečius pasikeitė, tačiau jo esmė išliko ta pati, jis vis dar yra skanus ir burnoje tirpstantis užkandis.
Ingridientai
Foreschmak:
- sūdytos silkės filė - 0,5 kg;
- bulvės - 1 kg;
- svogūnai - 3-4 vnt.;
- vištienos kiaušinis - 3 vnt.;
- žali obuoliai - 2 vnt.;
- augalinis aliejus - 4 šaukštai;
- sviestas - 2 šaukštai;
- stalo actas 9% - 1 šaukštelis;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- šviežios žolelės dekoravimui.
Kai kurios šeimininkės vietoj bulvių į forshmaką deda piene mirkytą baltą duoną. Tai yra skonio reikalas, tačiau logiškiau naudoti bulves, kitaip užkandis pasirodys per sausas (juk jame jau yra matzo).
Matzo:
- miltai - 0,5 kg;
- vanduo - 200 ml.
Matzo gaminimas
Miltus persijokite per dubenį per sietą ir, palaipsniui pildami į jį šiltą vandenį, išminkykite tešlą. Padalinkite jį į maždaug graikinio riešuto dydžio gabalėlius. Iš kiekvieno gabalėlio iškočiokite ne daugiau kaip 1,5 mm storio plokščią pyragą. Kai visi pyragai bus paruošti kepimui, subadykite juos šakute ir kepkite iki 180–200 ° C įkaitintoje orkaitėje vos keletą minučių.
Jei norite iškepti tikrą hebrajų matzą, nustatykite laiką nuo to momento, kai pradėjote pilti vandenį į miltus. Nuo šios akimirkos iki kepimo pabaigos turėtų praeiti ne daugiau kaip 18 minučių. Tešla neturi būti laiko rūgti, kol verdamas matzo. Tai senovės tradicija. Gatavi pyragai turi būti sausi ir trapūs.
Virimas forshmak
Nulupkite ir išvirkite bulves. Atvėsinkite ir sutarkuokite stambia tarka. Nulupkite svogūną, smulkiai supjaustykite. Įdėkite keptuvę ant ugnies, supilkite į ją augalinį aliejų, įpilkite sviesto ir, kai tik viskas užvirs, įdėkite svogūną. Kepkite, kol pagels.
Jums nereikia kepti susmulkinto svogūno, tačiau forshmakui naudokite jį žalią. Šiuo atveju užkandis pasirodys gana aštrus.
Tuo tarpu obuolius nuplaukite, supjaustykite, subrandinkite ir sutarkuokite. Silkės filė perkiškite per mėsmalę arba smulkiai ir smulkiai supjaustykite peiliu. Kietai virtus kiaušinius atvėsinkite ir supjaustykite (taip pat galite juos sumalti kartu su silkės filė). Tada visus ingredientus suberkite į vieną dubenį, pipirus ir kruopščiai išmaišykite.
Formuojantys užkandžius
Aštriu peiliu nupjaukite suapvalintus matzo kraštus, suformuokite stačiakampį ar kvadratą (tačiau recepte taip pat leidžiama naudoti apvalius pyragus). Tada kiekvieno pyrago centre įdėkite dalį foreschmak ir tolygiai paskirstykite jį ant viso paviršiaus.
Jei norite, kad užkandis atrodytų estetiškiau ir patraukliau, naudokite konditerinį kūgį, per kurį gražioje skaidrėje išspauskite forshmak. Išdėstykite sumuštinius ant plokščio, gražaus indo, papuoškite šviežių žolelių šakelėmis. Prieš patiekdami, galite laikyti šaldytuve 15-20 minučių.
