„Forshmak“yra populiarus patiekalas daugelyje šalių. Tačiau šiuo pavadinimu galima paslėpti visiškai skirtingus maisto produktus. Šiaurės Europoje, užsisakydami „forshmak“, galite užkąsti su karštu mėsos paštetu, o Rytų Europoje - šaltą silkių ir bulvių užkandį. Rusijoje forshmakas dažniausiai vadinamas žydų virtuvės patiekalu. Taigi, kas yra „forshmak“ir su kuo jis valgomas?
Mėsos forshmakas
Pats patiekalo pavadinimas - forshmak - yra vokiškos kilmės. Vertime „vorschmack“reiškia „laukimą“arba, jei atsižvelgsime į gastronominį kontekstą, „užkandį“. Būtent Vokietijoje, tiksliau - Rytprūsiuose, jie pirmiausia pradėjo ruošti mėsos paštetą, į kurį įdėta silkės. Viena iš šio patiekalo versijų pateko į gastronomijos istoriją suomių maršalo Mannerheimo dėka. Karo herojus, aristokratas, daugelio stabas, jis buvo geros virtuvės mėgėjas. Paragavęs forshmak per pietus Varšuvos karininkų susirinkime, jis paprašė virėjo recepto ir atvežė į Suomiją. Per daugelį metų „Marskin vorschmack“patiekiamas geriausiuose restoranuose. Jį netgi galima nusipirkti konservų ir patiekti per iškilmingą vakarienę. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:
- 250 g ėrienos filė;
- 250 g jautienos filė;
- 4 filė lengvai sūdytos silkės;
- 2 ančiuvių filė;
- 1 skiltelė česnako;
- 50 ml brendžio;
- 2 šaukštai. šaukštai pomidorų tyrės;
- 3 svogūnų galvos;
- baltųjų ir juodųjų maltų pipirų;
- druska;
- daržovių aliejus;
- 300 ml mėsos sultinio.
Supjaustykite mėsą kubeliais nuo 2 iki 3 cm pusių. Smulkinkite svogūną. Patroškinkite jautienos ir ėrienos gabaliukus bei svogūnus ant vidutinės ugnies, kol svogūnai bus skaidrūs, o mėsa bus aukso ruda. Atvėsinkite. Silkės ir ančiuvių filė supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su keptais svogūnais ir mėsa bei faršu arba trintuvu. Perduokite česnaką per presą ir pridėkite kartu su pomidorų pasta į gautą mišinį. Pagardinkite pipirais ir druska. Supilkite konjaką ir tiek sultinio, kiek reikia, kad mėsos-žuvies masė atrodytų kaip tirštas padažas. Perkelkite jį į kepimo indą ir virkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C, apie 2 valandas. Patiekalas patiekiamas su karštomis virtomis bulvėmis, virtų šaltibarščių griežinėliais, marinuotais agurkais ir grietine, taip pat stikline ledinio lagerio ar taure degtinės. Tai karštas užkandis.
Kepta forshmak
Senojoje lenkų virtuvėje yra keptos silkės ir bulvių foršmako receptas. Patiekiama tiek karčiai, tiek šaltai. Tai paprastas, pigus ir sotus valgis. Jam jums reikės:
- 2 filė lengvai sūdytos silkės;
- 6 vidutinės virtos bulvės;
- 1 svogūno galva;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 3 šaukštai. šaukštai sviesto;
- 4 šaukštai. šaukštai grietinėlės, kurios riebumas yra apie 20%;
- 2 šaukštai. šaukštai duonos trupinių;
- žiupsnelis muskato;
- pipirai, druska.
Supjaustykite bulves kubeliais ir apkepkite šaukšte sviesto. Svogūną sutarkuokite smulkia tarka. Silkės filė perleiskite per maišytuvą. Sumaišykite bulves, silkę, svogūną, likusį sviestą, grietinėlę ir kiaušinius, paskaninkite druska, pipirais ir muskatu. Dedame į riebalais pateptą kepimo indą ir pabarstome džiūvėsėliais. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C.
Žydų forshmakas
Iš tikrųjų patiekalas, nuo sovietinių laikų žinomas kaip žydų foršmakas, vadinamas „gehakte goering“. Kaip ir bet kuris liaudies virtuvėje populiarus patiekalas, šis taip pat turi daug receptų, rafinuotos namų šeimininkės turi savo paslapčių, kaip pasiekti „patį skonį“naudojant neįprastus ingredientus. Tačiau numatymo pagrindas lieka nepakitęs. Jums reikės:
- 2 filė lengvai sūdytos silkės;
- 3 kietai virti kiaušiniai;
- 1 rūgštus obuolys;
- 2 baltos duonos riekelės;
- 2 šaukštai. pienas;
- 4 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas obuolių sidro acto;
- 1 svogūno galva.
Silkių filė mirkykite piene. Nupjaukite plutą nuo baltos duonos ir pamirkykite ją piene. Išspausti. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Susmulkinkite svogūną. Nulupkite obuolį ir nuimkite šerdį. Duonos, silkės, svogūnų, kiaušinių trynių ir obuolių minkštimo faršą sumaišykite per mėsmalę arba maišytuvą. Įpilkite augalinio aliejaus, acto ir gerai sumaišykite. Patiekite kaip subtilias salotas, papuoštas tarkuotu kiaušinio baltymu ir smulkintu žaliu svogūnu, arba kaip pastą ant duonos riekelių, krekerių ar krepšelių.
