Pirmieji paminėjimai apie patiekalą „forshmak“pasirodė XVIII a., Tačiau yra prielaida, kad jie jį pradėjo gaminti daug anksčiau, nes silkę marinuoti išmoko Olandijoje XV a. Pavadinimas „forshmak“paprastai suprantamas kaip susmulkinta silkė, pagaminta iš pašteto formos su įvairiais ingredientais, įskaitant prieskonius.
Silkių forshmak receptai
„Forshmak“priklauso žydų virtuvei, tačiau tai yra toks skanus užkandis, kurį žmonės mėgsta gaminti Rusijoje ir kitose šalyse. Jis pagamintas iš ingredientų, randamų kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje.
Žydų nacionalinėje virtuvėje aprašomi keli forshmako (heringgehakte) paruošimo variantai. „Forshmak“pagrindas yra silkė. Jis nuvalomas, nupjaunamas pilvas, galva ir uodega, padedami į šalį, tada išimami vidiniai ir nuimama oda nuo galvos iki uodegos.
Silkę galima mirkyti piene arba miegančioje arbatoje, o jei silkė lengvai pasūdyta, ją galima palikti nemirkytą.
Silkė apverčiama per mėsmalę kartu su duona, anksčiau pamirkyta piene ir išspausta. Tada sumaišykite su tarkuotu rūgščiu obuoliu, keptais svogūnais ir minkštu sviestu. Pagardinkite maltais pipirais ir actu.
Pagal kitus receptus svogūnai dedami žali arba kepami su žievele orkaitėje. Į bendrą masę taip pat kartais dedama kiaušinių, grietinės ar majonezo, dedamos morkos ir lydytas sūris.
Paruoštas forshmakas dedamas ant pailgo indo, supjaustomas peiliu "svarstyklėmis" ir dekoruojamas alyvuogėmis, žolelėmis, virtais kiaušiniais ir citrina. Žiaunos ištraukiamos iš galvos ir dedamos ant silkės su forshmaku kartu su uodega.
Silkių forshmak receptas
Ingridientai:
- 2 obuoliai;
- 800 g bulvių;
- 2 svogūnų galvos;
- 3 silkių filė;
- 3 šaukštai nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus.
Prieš verdant bulves reikia išvirti odelėse ir nulupti. Tada jį sumalkite. Po bulvių pasukite silkę, tada obuolius. Smulkiai supjaustykite svogūną. Sumaišykite visus ingredientus viename dubenyje. Įpilkite augalinio aliejaus ir vėl sumaišykite.
Jautienos forshmak receptas
Įdomus jautienos forshmako receptas iš vienos senos receptų knygos, tačiau ir silkės yra.
Ingridientai:
- ¾ kg virtos mėsos;
- ½ kg bulvių;
- 1 silkė;
- 2 šaukštai grietinės;
- 1 didelis svogūnas;
- 20 g sviesto.
Paimkite minkštą virtos mėsos gabalėlį, sumalkite jį kartu su virtomis bulvėmis, nulupta silke ir smulkintais bei keptais svogūnais. Įpilkite gabalėlį sviesto, 2 šaukštus grietinės, pipirų, gerai išminkykite, įdėkite į sviestu padengtą ir džiūvėsėliais apibarstytą puodą, 30 minučių pašaukite į orkaitę, kad apskrustų. Jei mėsa riebi, sviesto galite praleisti, o grietinę pakeisti sultiniu arba pienu, kad forshmakas būtų sultingas.
