Vištienos filė yra produktas, kurio nereikia ilgai paruošti. Indai iš jo paruošiami greitai, tačiau pasirodo, kad jie yra skanūs ir įvairūs. Jei pageidaujama, iš vištienos filė gali būti gaminami sudėtingesni patiekalai, verti tapti šventinio stalo puošmena.
Kepta vištienos filė
Kruopščiai plakta ir kepta vištienos filė yra daugelio klasikinių patiekalų pagrindas. Ypač daug tokių receptų yra prancūzų ir italų virtuvėje. Dažnai vištienos filė yra duonos džiūvėsėliuose, sumaišytuose su žolelėmis, arba kepama panardinus į tešlą. Kartais ji trumpai kepama karštame aliejuje, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Padažas tikrai patiekiamas su tokia vištiena - subtilus kreminis arba pikantiškas ir aštrus padažas daro patiekalą ypač gardų. Kartais filė kepama, nemušama, o paruoština pašildant padaže. Kepti vištienos patiekalai yra vištiena Diana ir vištiena Veronique, vištiena Piccata ir vištiena Alfredo, įvairūs vištienos eskalopai ir šniceliai.
Virkite garsiąją „Veronique“vištieną, kad paragautumėte klasikinių prancūziškų vištienos filė receptų. Jums reikės:
- 4 vištienos krūtinėlės;
- 2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus;
- 1 skiltelė česnako;
- 60 ml sauso baltojo vyno;
- 500 gramų be sėklų raudonųjų vynuogių;
- 125 ml vištienos sultinio;
- 8 šakelės čiobrelių;
- 60 ml grietinėlės 20–30% riebalų.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Kepkite krūtis, nuplautas tekančiu vandeniu ir džiovinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais, po vieną 2-3 minutes, kol pagels. Supjaustykite česnaką plonais griežinėliais ir kepkite toje pačioje keptuvėje, kol pasirodys ryškus aromatas. Grąžinkite vištieną ant česnako, supilkite vyną. Kaitinkite ant stiprios ugnies 1 minutę, sumažinkite ugnį ir įpilkite vynuogių, čiobrelių ir sultinio. Virkite indą ant silpnos ugnies 10 minučių. Išimkite vištieną ir padėkite ant lėkščių, supilkite grietinėlę į keptuvę, padidinkite ugnį ir virkite padažą 1-2 minutes, kol sutirštės. Užpilkite filė ir patiekite.
Vištienos filė taip pat galima marinuoti ir kepti ant grotelių. Vištienai marinatai tinka ne tik acto pagrindu, bet ir su citrinos sultimis, kefyru, vynu, sojų padažu.
Įdaryta vištienos filė
Vištienos filė dažnai būna įdaryta sūriu, kumpiu, grybais, daržovėmis. Populiarus itališkas įdaras yra špinatai ir minkštas kreminis sūris. Filė gaminama į ritinius arba supjaustoma „knyga“įdarui įdėti, duona, suvyniota į šoninės juosteles, kepama ir kepama orkaitėje. Vienas iš šių patiekalų yra garsusis „Cordon Blue“filė, toje pačioje kategorijoje yra puikūs, sultingi Kijevo kotletai.
Vištienos filė kaip kitų patiekalų ingredientas
Vištienos filė dažnai yra vienas iš pyragaičių, pyragų, salotų ingredientų. Risotto, karis, biryani ruošiami su filė. Labai populiari yra Cezario salotų modifikacija, į kurią dedamos ant grotelių keptos vištienos krūtinėlės. Iš filė formuotų vištienos šlaunelių ruošiama sultinga ir švelni malta mėsa koldūnams, ravioliams, guezai, terinui ir paprastiems blynams.
Vištienos filė dažnai būna brakonieriuota - verdama nedideliame kiekyje skysčio su prieskoniais. Ši vištiena gali būti patiekiama su padažais, supjaustyta sumuštiniams ir salotoms. Tai puikiai tinka dietiniam maistui.
Supjaustyta vištienos filė
Vištienos filė, supjaustyta gabalėliais, paruošiama per kelias minutes. Iš jo galima gaminti jautienos stroganoffą arba keptą kepimą, chikken masala. Duonos gabaliukus, tokius, galima kepti orkaitėje ir gauti traškių ir aromatingų lazdelių. Šiam patiekalui jums reikės:
- 1 kilogramas vištienos filė, supjaustytas „pagaliukais“;
- 1 stiklinė miltų;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 1 arbatinis šaukštelis medaus;
- 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių;
- ½ puodelio smulkintų graikinių riešutų;
- 1 puodelis sezamo sėklų;
- 1 arbatinis šaukštelis smulkintų rozmarino lapų;
- 1 puodelis duonos trupinių.
Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Suberti smulkintus riešutus, sezamo sėklas, duonos trupinius, rozmariną ir ¾ šaukštelio druskos. Supilkite į platų, negilų indą. Panašiame dubenyje sumaišykite likusią druską ir miltus. Trečiajame išplakite kiaušinį su medumi ir garstyčiomis. Lazdeles iš pradžių apkepkite miltuose, tada kiaušinių mišinyje, o paskui - trupiniuose. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 15-20 minučių. Patiekite su padažu ir šviežių daržovių salotomis.
