Vareniki yra populiarus patiekalas, kurį vienodai mėgsta ir rusai, ir ukrainiečiai. Tačiau jie gamina jį kiek kitaip. Skirtumas slypi įdaro sudėtyje, tešlos recepte ir kepimo technologijoje.
Tešla rusiškiems koldūnams, kaip taisyklė, gaminama ant vandens. Dėl to jis pasirodo tankus - kaip koldūnai. Ukrainietiškuose koldūnuose tešla yra švelni ir erdvi, minkoma su jogurtu, išrūgomis ar kefyru. Kartais tam jie sumaišo varškuotą pieną ir išrūgas santykiu „vienas su vienu“. Paruošti koldūnai iš tokios tešlos visai nepanašūs į koldūnus. Jie yra apvalūs ir minkšti, storomis, laisvomis sienomis. Ilgą laiką Ukrainoje koldūnams buvo naudojami ne tik kviečiai, bet ir rugių bei grikių miltai, nors šiuolaikiniai koldūnai gaminami daugiausia iš kvietinės tešlos.
Pusmečio formos apakinti koldūnai panardinami į verdantį pasūdytą vandenį ir verdami tol, kol plauks. Tada uždarykite keptuvę dangčiu, išjunkite ugnį ir palikite stovėti 1-2 minutes. Ukrainietiški virti koldūnai yra labai geri. Tada jų tešla atrodo ypač švelni, o įdaras yra sultingas. Kartais paruošti koldūnai su mėsos, grybų ar daržovių įdaru kepami su svogūnais. Norėdami tai padaryti, keptuvėje kepami maži lašinių gabalėliai. Tada suberkite smulkintus svogūnus, patroškinkite iki auksinės rudos spalvos ir įdėkite koldūnus į keptuvę, kuriuos reikia lengvai apkepti spirgučiuose.
Yra daug šio patiekalo įdaro rūšių. Rusijoje koldūnai su varške ir vyšniomis yra plačiai paplitę, bulvių, kopūstų ar grybų įdarai yra mažiau populiarūs. Ukrainiečiai žino dešimtis šio patiekalo rūšių. Yra koldūnai su obuoliais, viburnu, serbentais, virtais ir sutrintais džiovintais vaisiais, virtomis pupelėmis, kopūstais, žirnių koše, vištienos mėsa, kepenimis, grikių ir sorų košėmis ir net miltais. Miltų įdaras gaminamas iš taukų, kuris kepamas iki sausų geltonų traškučių. Miltai palaipsniui pridedami prie verdančių riebalų, maišant, kol gaunama vienalytė masė. Įdarui naudokite atvėsusius miltus.
Koldūnai su vaisių ir uogų įdarais yra ypač geri atšaldyti. Jie patiekiami su cukrumi arba grietine. Kitos šio patiekalo atmainos dažniausiai valgomos karštos. Jie patiekiami su grietine arba spirgučiais.
