Iš anksto pamarinavus paukštienos gabalėlius ar tinkamai paruoštą tešlą, vištienos kotletai taps sultingi. Toks patiekalas yra skanus ne tik kepti ne keptuvėje, bet ir kepti orkaitėje.
Klasikinis receptas
Ingridientai:
- vištienos filė - pusė kilogramo;
- kiaušiniai - 3 vnt.;
- miltai - iškaulinti;
- druska, pagardai, aliejus - pagal skonį.
Paruošimas:
Dalimis supjaustykite nuplautą ir džiovintą vištieną. Galite pagaminti bet kokio dydžio gabalus. Svarbiausia, kad ateityje būtų patogu juos valgyti.
Filė lengvai apdorokite specialiu plaktuku. Jei virėjas jo neturi, galite naudoti peilio užpakalinę (buką) pusę.
Pabarstykite miltus ant gilios plokščios plokštės. Sumaišykite su druska ir pasirinktais prieskoniais. Geriausiai tinka paruoštas vištienos mišinys. Gautoje sausoje kompozicijoje apvoliokite paukštienos ruošinius. Jie turi būti visiškai padengti plonu miltų masės sluoksniu iš visų pusių.
Žalaus kiaušinio turinį supilkite į plačią, gilią lėkštę. Lengvai išplakite. Kiekvieną vištienos gabalėlį panardinkite į kiaušinių masę po kaulų miltų.
Įkaitinkite didelį kiekį aliejaus ketaus keptuvėje. Kepkite jame skanėstus, kol pasirodys apetiška pluta. Paprastai vienoje pusėje pakanka 3-4 minučių.
Gatavą patiekalą galima patiekti su bet kokiu tinkamu garnyru. Pavyzdžiui, šparaginės pupelės ir brokoliai.
Karpiniai „Švelnumas“
Ingridientai:
- vištienos filė - pusė kilogramo;
- kiaušiniai (žali) - 2-3 vnt.;
- miltai - 4 šaukštai. l.;
- majonezas (klasikinis) ir vidutinio riebumo grietinė - po 2 desertinius šaukštus;
- kvapieji pipirai, druska ir bet kokie riebalai kepimui - pagal skonį.
Paruošimas:
Paruoštą paruoštą vištieną supjaustykite iš karto į 5 gabaliukus karbonadams. Uždenkite juos folija ar maišeliu. Muša atgal. Danga apsaugos sienas ir aplinką nuo mėsos purslų ir išsaugos nepažeistą skiltelių pluošto struktūrą.
Kiaušinius iš šaldytuvo reikia išimti. Plakite juos rankiniu maišytuvu, kol paviršius taps lengvai kreminis. Įpilkite grietinės, majonezo ir visų sausų ingredientų iš karto. Plakite toliau, kol kompozicijoje liks net mažiausi gabalėliai. Tai turėtų pasirodyti tankiu kaip parduotuvės grietinė.
Uždenkite mėsą tešla. Tokiu atveju masė neturėtų iš karto nutekėti iš gabalų. Kuo daugiau tešlos lieka ant kotletų, tuo jie bus skanesni ir švelnesni.
Kepkite skanėstą karštuose riebaluose iki minkštumo. Tuo pačiu metu galite naudoti daržovių ir sviesto mišinį. Patiekite skaniai švelnius karbonadus su ant grotelių keptomis daržovėmis.
Sūrio receptas
Ingridientai:
- vištienos krūtinėlė - 2 dideli;
- bet koks neriebus sūris - 220–250 g;
- pomidorai - 4-5 vnt.;
- aliejus - 1 didelis šaukštas;
- grietinė - 3 dideli šaukštai;
- česnakas - 2-4 skiltelės;
- druska, žolelės, prieskoniai, aliejus - pagal skonį.
Paruošimas:
Vištienos filė supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Jūs turite perkelti peilį per mėsos pluoštus. Gautas riekeles išmuškite iš abiejų pusių. Svarbiausia nepersistengti ir nepažeisti paukščio skaidulų vientisumo.
Įtrinkite gabaliuką prieskonių mišiniu ir druska. Iš viršaus vėl lengvai eikite su specialiu plaktuku ar buka peilio puse, kad mėsa būtų geriau prisotinta prieskoniais.
Supjaustykite pomidorus plonais griežinėliais. Nuplautus ir džiovintus žalumynus supjaustykite labai smulkiai.
Siųskite grietinę į atskirą dubenį. Į jį įspauskite visą česnaką. Jo kiekį reikia pakoreguoti pagal savo skonį. Česnakai suteikia karbonadams skonio.
Sūrį sumalkite tarka su vidutinio dydžio pertvaromis. Tai gali būti fetos sūris arba „Adyghe“. Taip pat galite naudoti mocarelą. Jis turėtų būti tiesiog supjaustytas plonais apskritimais.
Uždenkite didelę kepimo skardą pergamentu. Jei kulinarijos specialistas abejoja pastarojo kokybe, verta papildomai patepti medžiagą.
Įdėkite mėsos gabalėlius ant padengtos kepimo skardos. Uždenkite juos pomidorų griežinėliais. Gausiai pabarstykite česnako-grietinės padažu. Užpildykite ruošinius smulkintu sūriu.
Palikite skanėstą orkaitėje maždaug ketvirtadaliui valandos. Optimali tokio patiekalo paruošimo temperatūra yra 200–210 laipsnių.
Paruoštą skanėstą pabarstykite žolelėmis. Patiekite per pietus ar vakarienę, papildydami subtilia bulvių koše su grietinėle.
Džiūvėsėliuose
Ingridientai:
- visa vištienos krūtinėlė - 1 vnt.
- trupiniai trupiniai duonai - ½ šaukštai. (gali prireikti daugiau);
- žalias kiaušinis - 1 vnt.
- druska, granuliuotas česnakas, aliejus pagal skonį.
Paruošimas:
Naminius paukščius supjaustykite įstrižai. Uždenkite gautus gabalėlius maišeliu / folija. Kruopščiai apdorokite specialiu plaktuku. Pabarstykite druskos ir sauso česnako mišiniu. Šiuos ingredientus rankomis įtrinkite tiesiai į vištienos gabalėlius.
Supilkite žalio kiaušinio turinį į vieną plačią, negilią lėkštę. Pabarstykite trupinius ant antro plokščio indo. Pamirkykite vištienos gabalėlius pakaitomis į pirmąjį ir antrąjį indus. Tada - nusiųskite juos į keptuvę su verdančiu aliejumi ir kepkite, kol iškeps iš abiejų pusių. Pakaks vidutinio plokštelės pašildymo. Geriausia yra ketaus keptuvė.
Paruoštus kotletus nedelsdami įdėkite į traškų apetitą keliantį duoną ant popierinių rankšluosčių. Šis triukas leis jums pašalinti riebalų perteklių iš skanėstų.
Kotletai bulvių ir sūrio „kailyje“
Ingridientai:
- vištienos filė - 1 didelė;
- bulvės - 550-650 g;
- kiaušinis - 1 vnt.;
- mėgstamiausias kietasis / pusiau kietasis sūris - 60-70 g;
- česnakai, druska, prieskoniai, aliejus - pagal skonį.
Paruošimas:
Paruoštą filė (nuplautą, džiovintą) supjaustykite gabalėliais. Optimalus griežinėlių storis yra apie 1,5 cm, kiekvieną gabalėlį gerai išplakite.
Kitas - pabarstykite ruošinius su visais sausais ingredientais ir smulkintu česnaku. Pastarąjį patogu vartoti granulių pavidalu. Mėsą su prieskoniais sumalkite tiesiai rankomis, uždenkite folija ir palikite maždaug pusvalandžiui ant stalo.
Šiuo metu nulupkite bulves. Daržoves sumalkite tarka su mažiausiomis dalelėmis. Palikite gautas drožles bet kuriame dideliame dubenyje maždaug ketvirtį valandos. Tada - įdėkite bulves į sietą, gerai išspauskite traškučius ir palikite likusį skysčio nutekėjimą.
Sutarkuokite sūrį atskirai. Puikiai tinka tokiam receptui, pavyzdžiui, „rusiškas“ar „Poshekhonsky“.
Sujunkite bulvių ir sūrio drožles viename dubenyje. Įberkite druskos, prieskonių ir žalio kiaušinio turinį. Į šią masę taip pat galite įdėti sutrinto / sauso česnako. Viską gerai išmaišykite.
Į keptuvę su įkaitintu aliejumi suberkite gautą sūrio ir bulvių masę plonų ovalių ruošinių pavidalu. Paskirstykite ant karbonado viršaus. Uždenkite šiuos du sluoksnius kita sūrio ir bulvių mišinio dalimi. Šaukštu pabandykite lengvai apakinti kraštus.
Kepkite gautus neįprastus ruošinius su vištiena viduje, pirmiausia iš vienos pusės, kol apetitas bus raudonas. Tada - kita. Kai kita karbonadų pusė tampa šiek tiek auksinė, reikia uždengti keptuvę dangčiu, sumažinti viryklės kaitrą ir virti skanėstą dar 10–12 minučių.
Patiekite patiekalą su įvairiomis daržovėmis. Skanu papildyti karbonadus ir aštrų sūrio padažą.
Pjaustykite po daržovėmis
Ingridientai:
- vištienos krūtinėlė - 700-750 g;
- saldieji pipirai - 2 vnt.;
- baltas svogūnas, didelis pomidoras - 1 vnt.;
- sūris - 180-200 g;
- grietinė ir majonezas - po 4 didelius šaukštus;
- miltai - 4 dideli šaukštai;
- kiaušiniai - 3-4 vnt.;
- druska, prieskoniai, aliejus - pagal skonį.
Paruošimas:
Supjaustykite filė griežinėliais. Nugalėk kiekvieną, bet ne per subtiliai. Ruošinius aptepkite prieskonių, druskos ir trupučio aliejaus mišiniu. Leiskite jiems „pailsėti“8–10 minučių.
Susmulkinkite baltus nuluptus svogūnus didelėmis dalimis ir nusiųskite į maišytuvo dubenį. Į jį siųskite grietinę ir majonezą (po 3 šaukštus), supilkite žalių kiaušinių turinį. Suberkite miltus. Patartina jį persijoti, kad masėje sumažėtų gabalėlių. Sumaišius, tiršta tešla bus visiškai paruošta. Belieka tik pasūdyti pagal skonį.
Iš abiejų pusių vištienos gabaliukus pamirkykite tešloje. Tada kepkite keptuvėje su riebalais iki auksinės rudos spalvos.
Kol vištiena ruošiama, reikia užkirsti kelią likusiems daržovėms - pomidorus ir paprikas supjaustykite maždaug tokio paties dydžio miniatiūriniais kubeliais. Sūrį sumalkite vidutine arba stambia tarka.
Į daržoves suberkite likusius padažus - grietinę + majonezą. Kompoziciją apibarstykite maždaug 1/3 viso susmulkinto sūrio.
Paruoštus keptus karbonadus išdėliokite karščiui atsparioje formoje. Patepkite ją likusiais riebalais iš keptuvės. Ant viršaus paskleiskite daržovių masę. Uždenkite likusiu sūriu.
Indą nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200–210 laipsnių. Virkite mažiausiai 12-14 minučių. Per šį laiką sūris turėtų visiškai ištirpti.
Šis receptas gamina tikrai šventinius „protingus“kotletus. Daržovių masė daro juos labai sultingus ir skanius.
Žalios rūkytos šoninės ir suluguni receptas
Ingridientai:
- vištienos filė - 1 didelė;
- žalios rūkytos šoninės - 2–4 juostos (priklausomai nuo jų pločio);
- didelis sultingas pomidoras - 1 vnt.;
- suluguni - 70-80 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
- kukurūzų miltai - 6-7 šaukštai. l.;
- druska, prieskoniai, aliejus - pagal skonį;
- salotų lapai - skanėstams patiekti.
Paruošimas:
Supjaustykite didelę vištienos filė į 2 dalis. Kiekvieną iš jų įtrinkite druska ir prieskoniais. Kiekvieną dalį gerai išplakite.
Atskirame inde išplakite kiaušinį iki lengvai kreminės spalvos. Kukurūzų miltus užpilkite ant plokščios plokštės. Pirmiausia kiekvieną paruoštą vištienos gabalėlį suvyniokite į lėkštę su sausu komponentu, tada panardinkite į kiaušinių masę ir galiausiai vėl pakepkite miltuose.
Paruoštus gabalėlius nusiųskite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Kepkite pažodžiui po pusę minutės iš abiejų pusių, kad tešla būtų tvirtai pritvirtinta.
Smulkiai sutarkuokite sūrį. Supjaustykite pomidorą plonais griežinėliais.
Ant kepimo popieriumi išklotos skardos dėkite lengvai pakeptus karbonadus. Kiekvieną uždenkite 1–2 žalios šoninės juostelėmis. Toliau išdėliokite pomidorų griežinėlius.
Uždenkite karbonadą smulkintu sūriu. Kepkite juos 12–14 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki vidutinės temperatūros. Uždėkite baigtą skanėstą ant salotų lapų ir nedelsdami patiekite.
Provanso kotletai
Ingridientai:
- vištienos krūtinėlės - 2 vnt.;
- pomidorai - 2 vnt.;
- minkštas saldaus skonio sūris - 80-100 g;
- raudonas svogūnas - 1 galva;
- džiovintų bazilikų, čiobrelių ir rozmarinų, druskos - po žiupsnelį.
Paruošimas:
Atsikratykite venų ir viso to, kas nereikalinga. Supjaustykite griežinėliais. Truputį atsimušti. Aptepkite prieskoniais ir druska.
Supjaustykite svogūną ir pomidorus plonais griežinėliais. Sūrį sutrinkite šakute.
Įdėkite kotletus į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Kepkite iš vienos pusės. Mėsą apverskite, apkepusią pusę aptepkite minkštu sūriu, o ant viršaus paskleiskite svogūno ir pomidorų griežinėlius. Kepkite skanėstą, kol bus padaryta antroji kotletų pusė.
Patiekite karštą. Taurė sauso baltojo vyno puikiai ją papildys.
