Rytų saldumynai jau seniai pelnė gurmanų palankumą pasaulyje. Neįprasti skonio deriniai, įdomūs priedai ir natūralių ingredientų naudojimas daro produktus atpažįstamus ir labai reikalingus. Rytų saldumynai gali būti naudojami kaip savarankiškas patiekalas arba kaip desertas. Viskas priklauso nuo to, kurį produktą pasirinksite.
Rytietiškų saldumynų bruožai
Gana problemiška apibūdinti kiekvieną rytietišką saldumą, nes jų yra beveik 200 rūšių. Skanių patiekalų tėvynė yra Centrinės Azijos šalys: Turkija, Afganistanas, Iranas ir kt. Šiandien rytietiški saldumynai pagal specialius receptus gaminami ir Rumunijoje, Bulgarijoje, Graikijoje, Makedonijoje ir kitose šalyse.
Skiriamas rytietiškų saldumynų niuansas yra prieskonių ir prieskonių pridėjimas. Ypatingi tradiciniai deriniai yra labai atpažįstami ir suteikia konditerijai unikalų skonį. Būtent dėl recepto rytietiški saldumynai sulaukė plataus platinimo ir daugybės gerbėjų visame pasaulyje.
Tradiciškai rytietiškus saldumynus gamina specialiai apmokyti konditeriai, vadinami „kandalatchi“. Tinkamam paruošimui naudojama speciali įranga. Receptas dažnai laikomas paslaptyje, nes kiekviena šalis turi savų skanėstų kūrimo ypatumų ir niuansų. Paprastai rytietiškus saldumynus galima suskirstyti į tris tipus: miltus, minkštus, karamelės.
Miltiniai saldumynai iš Rytų
Rytų miltiniai saldumynai gaminami naudojant tešlą. Garsiausios šioje kategorijoje yra baklava ir čak-čak. Pirmasis patiekalas gaminamas iš plonai susuktos sluoksniuotos tešlos. Kepant dedama medaus, smulkintų riešutų, saldaus sirupo. „Baklava“(antrasis pavadinimas - baklava) yra tradicinis desertas arabų, turkų, armėnų, iraniečių ir kitose Rytų virtuvėse.
Čak-čak yra tankesnės konsistencijos. Maži tešlos gabalėliai kepami dideliame kiekyje aliejaus. Tada produktas „surenkamas“ir užpilamas sirupu ar medumi. Kai kuriose virtuvėse į čak-čak pridedama džiovintų vaisių ar riešutų.
„Shaker-churek“yra tradicinis azerbaidžanietiškas rytietiškas saldumynas. Maži trapūs sausainiai išsiskiria labai subtiliu ghee skoniu ir lengvu aromatu. Izraelio virtuvėje populiarūs kepiniai, vadinami „zemela“. Deimanto formos sausainiai gaminami iš trapios tešlos ir dekoruojami viršuje cukraus ir cinamono mišiniu. Taip pat rytietiškų miltų tipo saldumynai yra: shakris, lazzat, kurabye, sakirosi ir kt.
Rytietiški „minkšti saldainiai“
Šie rytietiški saldumynai gaminami iš trijų rūšių mišinių: baltymų, vaisių želė ar fondanto. Būtent šiai konditerijos rūšiai priklauso garsusis malonumas, nuga, kos-chalva ir kt. Kaip priedai naudojami riešutai, cukatai, džiovinti vaisiai, kakava. Pabarstymui dažniausiai pasirenkamas cukraus milteliai.
„Lokum“primena tankią želė masę, supjaustytą gabalėliais. Paprastai kepimui naudojamas vaisių pagrindas, tačiau kartais į jį dedama neįprastų ingredientų. Pavyzdžiui, mėtų ar rožių žiedlapių sirupas. Cukraus pudra, sezamo sėklos, kokoso drožlės veikia kaip pabarstai.
Mažiau žinomas, bet labai naudingas rytietiškas „Jezerie“saldumas. Jo pagrindas yra vaisių sultys, riešutai ir švieži vaisiai naudojami iš priedų. Tradiciškai „Jezeriye“gaminamas iš granatų nektaro. Saldume nėra riebalų ir cholesterolio, o konservuoti mineralai ir vitaminai teigiamai veikia organizmą.
Rytietiški saldainiai
Net karamelės gaminiai rytietiškoje virtuvėje išsiskiria skoniu, sveikata ir natūraliu pagrindu. Pavyzdžiui, labai reikalingi kozinaki, riešutai cukrumi, krokantai ir kt. Šie saldumynai gaunami iš tiršto cukraus sirupo, į kurį dedama įvairių sėklų ir grūdų. Populiariausi yra saulėgrąžų ir sezamų kozinaki.
Krokanto saldumas labai panašus į kozinakį. Tačiau vietoj sėklų naudojami sveiki riešutai. „Croccante“gali būti migdolai, lazdyno riešutai, žemės riešutai ir kt. Šis saldumynas dažnai vadinamas „pyragu“. Kartais į sirupą galima įdėti papildomų ingredientų: žaliosios citrinos / citrinos sulčių, vanilės, cinamono ir kt.
