Kalakutienos troškinys „Mole Poblano“yra vienas skaniausių meksikietiškų patiekalų, patiekiamas ant šventinio stalo. 10 porcijų kalakutienos užtruks apie 3 valandas.
Meksikos virtuvės gerbėjams tikrai patiks aštrus kurmių poblano kalakutų troškinys. Tokio kalakuto kepimo metu dažniausiai imamas skanus, aromatingas ir tirštas rudas padažas su saldžiu poskoniu. Jei nuspręsite sukurti tokį meksikietišką patiekalą, paruoškite šiuos ingredientus: pusę puodelio augalinio aliejaus, 1 kalakutą, 1 svogūną ir 2 skilteles česnako.
Patartina, kad pasirinkto kalakuto svoris būtų bent 4 kg.
Tačiau padažui reikės kur kas daugiau produktų: 6 čili „mulatto“ir „ančiukai“be sėklų, 4 čili „pasilla“, 3 stiklinės šilto vandens, 130 g nuluptų migdolų, stiklinė skrudintų žemės riešutų, 5 valg.. l. sezamo sėklų, 100 g virtų ryžių, 50 g smulkinto juodojo šokolado. Pusė stiklinės be sėklų razinų, 3 kviečių tortilijos, 500 g pomidorų, 2 skiltelės česnako, 3 svogūnai, 2 vnt. gvazdikėliai, 1 šaukštelis anyžių kalendrų sėklos ir druska pagal skonį. Gali prireikti nedidelio pupelių kiekio.
Paimkite keptuvę su gana storu dugnu ir ant jos pašildykite augalinį aliejų. Gerai nuplaukite kalakutą ir supjaustykite mažomis porcijomis. Įdėkite paukštieną į keptuvę ir kepkite, kol paruduos. Jei reikia, įpilkite augalinio aliejaus. Tada virtus mėsos gabalus perkelkite į keptuvę arba orkaitę. Įdėkite nuluptus ir susmulkintus svogūnus bei česnaką, tada viską užpilkite vandeniu. Troškinkite kalakutą apie 60 minučių ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Praėjus nurodytam laikui, išimkite kalakutieną ir supilkite sultinį į kitą dubenį.
Šiomis dienomis kalakutų kurmių poblano gaminamas daugiausia Kalėdoms. Kitomis dienomis meksikiečiai mieliau naudoja vištieną.
Smulkiai supjaustykite čili ir padėkite pusvalandžiui į dubenį su šiltu vandeniu. Per šias 30 minučių kelis kartus maišykite čili. Maisto kombaine arba maišytuve sumaišykite smulkintus žemės riešutus ir migdolus, sezamą ir anyžius, gvazdikėlius ir kalendras. Tada gautą mišinį perpilkite į gilų dubenį. Dabar maišytuve turite sumaišyti svogūnus, česnakus, nuluptus ir susmulkintus pomidorus, tortilijas, razinas ir čili. Maišykite šiuos ingredientus, kol susidarys vienalytė tiršta pasta. Tada įdėkite makaronus į dubenį ir išmeskite juos su tarkuotais riešutais ir prieskoniais. Kepkite viską augaliniame aliejuje. Kepimo laikas yra apie 10 minučių.
Maišymo mišinį suberkite į storasienį puodą, užpilkite kalakutienos sultiniu ir tarkuotu juoduoju šokoladu. Pagardinkite druska ir troškinkite, kol padažas bus panašus į tirštą grietinę. Tada įdėkite kalakutienos gabaliukus į puodą ir įmaišykite padažą. Tuo pačiu metu jis turi visiškai uždengti paukštį. Ant keptuvės uždėkite dangtį ir troškinkite dar 15 minučių. Dabar įdėkite troškintą kalakutą ant didelės lėkštės ir užpilkite skonio padažu. Kepkite likusias sezamo sėklas ant silpnos ugnies ir pabarstykite jas gatavu patiekalu. Kurmio poblano troškinį patiekite su ryžiais ir pupelėmis. Taip pat kalakutui papuošti rekomenduojama įdėti keletą kalėdinių salotų lapų.
