Tinkamai paruošti ryžiai yra pagrindinė rizoto paslaptis. Reikėtų teikti pirmenybę Arborio, carnaroli ir italica veislėms, šiuo atveju ryžių struktūra bus minkšta ir kreminė, tačiau viduryje ji išliks tanki. Ruošdami risotto, neturite palikti viryklės, nes periodiškai reikia įpilti skysčio, kitaip patiekalas bus sugadintas.
Tai būtina
- Ingredientai 4 asmenims:
- - šlakiai - 400 g;
- - ryžiai - 200 g;
- - žalieji žirniai (šaldyti) - 100 g;
- - dideli askaloniniai česnakai;
- - česnako skiltelė;
- - bazilikas - 2-3 stiebai;
- - neriebus kremas - 100 ml;
- - sviestas - 50 g;
- - daržovių sultinys (vanduo) - 250 ml;
- - sausas baltas vynas - 100 ml;
- - 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Upėtakio filė druskos ir pipirų be odelės, suberkite į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad žuvis pasidengtų 1 centimetru. Užvirkite, virkite ant minimalios ugnies 4-5 minutes po dangčiu. Baigta žuvis turėtų lengvai lūžti šakute.
2 žingsnis
Supilkite daržovių sultinį į nedidelį puodą ir padėkite ant silpnos ugnies, kad visada būtų po ranka karšto skysčio rizotui.
3 žingsnis
Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną bei česnaką, kepkite ant vidutinės ugnies gilioje keptuvėje sviesto ir alyvuogių aliejaus mišinyje, kol suminkštės. Į keptuvę įpilkite ryžių, nuolat maišykite, kad jie būtų padengti aliejumi.
4 žingsnis
Supilkite vyną į keptuvę, maišykite ingredientus, kol vynas visiškai išgaruos. Greitai supilkite karštą sultinį, intensyviai išmaišykite ryžius, kad skystis įsigertų į juos.
5 žingsnis
Virkite rizotą ant silpnos ugnies 12–15 minučių, kiekvieną kartą, kai ryžiai sugeria skystį, įpilkite po pusę šaukšto sultinio.
6 žingsnis
Į ryžius suberkite atšildytus žirnius ir upėtakius, susmulkintus smulkiais gabalėliais. Supilkite grietinėlę ir palikite ant silpnos ugnies 3-5 minutes po dangčiu.
7 žingsnis
Prieš patiekdami, rizotą atsargiai išmaišykite šakute, išdėliokite ant lėkščių ir papuoškite baziliko lapeliais.
