Štrudelis yra įdaryti suktinukai. Tešlos tirštumas, įdaras - obuoliai, uogos, varškė ar net kopūstai, mėsa ir sūris. Štrudelis patiekiamas karštas, o jei tai desertas, jis sutepamas lydytu sviestu ir apibarstomas milteliniu cukrumi. Saldžiai užpildytas štrudelis patiekiamas su ledais, šokolado sirupu arba plakta grietinėle.
Štrudelis yra austriškas patiekalas, tačiau jis taip pat mėgstamas toli už Austrijos sienų. Toks ritinys yra vengrų, žydų, čekų, bet kurios iš vokiškai ir slaviškai kalbančių šalių meniu.
Štrudelis turi daugybę rūšių: bulvių, dešros, mėsos, cukraus, su kepenimis ir pieno-grietinėlės. Tačiau obuolys laikomas klasika.
Štrudelį reikia išvirti teisingai, laikantis sąlygų:
- Šiam patiekalui tešla turi būti ištraukta. Šios tešlos pagrindas yra vanduo ir miltai. Minkštinimui ir elastingumui pridedama riebalų, o norint, kad tešla būtų tankesnė, reikia kiaušinio, sveiko arba tik trynio. Sultingiems įdarams reikalinga tanki tešla, ta pati vyšnia, tačiau ji prasčiau ištemps. O jei jums reikia trupiniškesnės tešlos, įpilkite rūgšties - citrinos arba acto. Būtinai sviestas: daržovė liesiems receptams, ghee ar sviestas saldumynams ir taukai - nesaldžioms daržovėms.
- Įdaras gali būti bet koks - nuo uogų iki mėsos. Jei reikia padaryti tirštesnę, naudokite susmulkintus krekerius arba keptus duonos trupinius - įdaras sumaišomas su jais. Duonos trupiniai padeda sultingai įdaryti: jie sugeria drėgmės perteklių, tolygiai paskirsto jį tešlai ir neleidžia štrudeliui sušlapti. O jei įdaras labai sultingas, tuomet galite įdėti krakmolo, tačiau svarbu nenukrypti nuo recepto: jei persistengsite su tešlos storiu, ritinio skonis pablogės.
- Miltai štrudeliui turi būti sijojami. Norėdami pagaminti tešlą, turite ją surinkti į skaidrę, padaryti įdubimą ir palaipsniui pridėti ingredientų - vandens, riebalų, kiaušinių. Maišykite lėtai, kol tešla suminkštės. Po to galite minkyti, kartais net mušti ant stalo, kol tešla nustos lipti prie rankų. Dėl to jis turėtų būti elastingas ir lygus. Elastingumas, beje, priklauso nuo minkymo kruopštumo. Paruoštą tešlą reikia suvynioti į rutulį, uždengti plastikine plėvele ir leisti pailsėti, kad miltai išbrinktų ir ingredientai susijungtų. Poilsis trunka 30–40 minučių.
- Greitai iškočiokite tešlą, kitaip ji išdžius ir praras elastingumą. Iškočiokite kočėlu ir ištraukite rankomis, kuriam reikia delnus pakišti po tešla ir traukti iš centro. Dėl to tešla turėtų tapti plona, pavyzdžiui, marlė. Jei traukimo metu jis sulūžta, galima padaryti pleistrus.
Po to formuojamas ritinys ir kepamas orkaitėje - temperatūra ir laikas skirtingiems receptams skiriasi. Gaminti galite namuose, patiekalas paprastas.
Obuolių štrudelis
Ingridientai:
- svaras miltų;
- 50 g lydyto sviesto;
- 250 ml vandens;
- 10 g druskos;
- 120 g cukraus;
- 1 sauja sutrupintų sausainių
- 4 obuoliai;
- 1 citrinos;
- 100 g razinų;
- 100 g graikinių riešutų;
- cinamono.
Pirmiausia turite paruošti tešlą, tada, kol ji ilsisi, padarykite įdarą. Tešlai persijokite miltus, įberkite druskos, sumaišykite, supilkite aliejų, suminkykite kietą tešlą, uždenkite maistine plėvele ir palikite pailsėti.
Norėdami pagaminti įdarą, turite nulupti obuolius ir atsikratyti šerdžių, tada supjaustyti juos plonais apskritimais. Razinas užpilkite vandeniu, palaukite 10-15 minučių, nuplaukite ir supilkite į obuolius. Supilkite ten cukrų, išspauskite citrinos sultis, įpilkite cinamono. Viską sumaišykite rankomis, šiek tiek sutrinkite obuolius, bet skaldos nelaužykite. Tada leiskite užpildyti.
Įdėkite graikinius riešutus ant kepimo skardos, šiek tiek išdžiovinkite ir supilkite į įdarą, kai jis bus užpilamas.
Šiuo metu tešla jau pakankamai pailsėjusi, ją reikia iškočioti ir ištraukti. Uždenkite stalą švariu audiniu - rankšluosčiu ar staltiese, - pabarstykite miltais, ant viršaus uždėkite ištemptą tešlą. Smilčių trupinius ant tešlos supilkite juostele maždaug 10 cm atstumu nuo krašto, išspauskite įdarą ir skaidriu padėkite ant trupinio.
Tada įdarą uždenkite tešlos kraštu ir, naudodamiesi staltiesės kraštais, įvyniokite įdarą į tešlą kaip ritinį. Jei kraštai ilgi, nukirpkite juos ir sulenkite.
Perkelkite štrudelį į kepimo skardą ir sutepkite ritinėlio paviršių aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 22 ° C ir kepkite štrudelį 20 minučių.
Kad obuolių įdaras būtų skanus, turite žinoti triukus:
- negalima imti birių ir trupusių obuolių, tačiau obuoliai gali būti ir žali, ir troškinti (šiuo atveju jų reikia daugiau, nes troškinant bendra masė mažėja);
- kuo saldesnė obuolių įvairovė, tuo mažiau reikės cukraus; jei recepte yra džiovintų vaisių, taip pat reikia sumažinti cukraus kiekį;
- jei razinos kietos, jas reikia mirkyti verdančiame vandenyje, rome ar konjake 20 minučių, kad suminkštėtų;
- riešutus reikia sutrupinti kuo mažesnius, jei jie yra graikiniai ar lazdyno riešutai, migdolus reikia supjaustyti plonomis drožlėmis.
Obuolių štrudelis turi galimybių: tinginio ir varškės tešlos.
Tingi obuolių štrudelis
Ingridientai:
- 3 lakštai plonos pitos duonos;
- 5 obuoliai;
- 100 g razinų;
- 100 g cukraus;
- 100 ml augalinio aliejaus.
Įdarui razinas reikia pamirkyti karštame vandenyje, o obuolius nulupti ir sutarkuoti. Į obuolius suberkite suminkštintas razinas, sumaišykite.
Vietoj įprastos štrudelio tempimo tešlos bus pita duona. Kiekvieną jo lapą iš vienos pusės reikia patepti augaliniu aliejumi ir apibarstyti cukrumi (1 šaukštas). Tada įdarą paskirstykite per visą lapą, susukite. Įdėkite ritinį ant kepimo skardos, sutepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite tingų štrudelį 20 minučių.
Obuolių štrudelis iš varškės tešlos
Ingridientai:
- 180 g minkštos arba pastinės varškės;
- 200 g sviesto;
- 150 g cukraus;
- 2,5 puodelio kvietinių miltų;
- 0,5 šaukštelio kepimo milteliai;
- 800 g obuolių;
- 80 g graikinių riešutų;
- 1 kiaušinis;
- cukraus pudra.
Norėdami paruošti tešlą, į dubenį suberkite varškę, cukrų, sviestą, sumaišykite, suberkite miltus ir kepimo miltelius. Minkykite tešlą iki vientisos masės, padalykite į dvi dalis, apvyniokite plastiku ir palikite pailsėti.
Įdarui nulupkite obuolius, supjaustykite kubeliais, pavirkite svieste ir suberkite cukrų bei smulkintus riešutus.
Iškočiokite tešlą, ištempkite, pabarstykite miltais ir pusę įdaro padėkite ant krašto. Suvyniokite į ritinį, užfiksuokite kraštus ir iš antros tešlos pusės ir įdaro padarykite dar vieną ritinį. Aptepkite plaktu kiaušiniu ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite 30 minučių Pagamintus štrudelius pabarstykite cukraus pudra.
Odesos štrudelis
Tešla ruošiama taip pat, kaip ir klasikiniame obuolių štrudelio recepte. Jums reikalingam įdarui:
- 1 kg obuolių;
- 0,5 puodelio cukraus;
- 50 g razinų;
- cinamono.
Nuplautus obuolius supjaustykite nedideliais gabalėliais, padėkite juos tolygiu sluoksniu ant iškočiotos ir ištemptos tešlos - per visą tešlos plotą, o ne ant krašto. Į obuolius suberkite razinas ir pabarstykite cukrumi bei cinamonu. Po to - susukite į ritinį.
Šiam štrudeliui jums reikia keturių tokių ritinėlių, tada visi keturi turi būti išdėstyti riebalais. Tvirtai išdėstykite, sulenkite ritinius puslankiu, kaip nuotraukoje. Tada patepkite juos aliejumi ant viršaus ir vėl pabarstykite cinamonu.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite 50 minučių.
Sluoksniuotos tešlos štrudelis su sūrio įdaru
Ingridientai:
- 12 didelių vištienos kiaušinių;
- 0,5 puodelio majonezo;
- 500 g pjaustytos šoninės;
- 150 g jaunų špinatų;
- 3 skiltelės smulkiai supjaustyto česnako;
- 1 puodelis smulkiai tarkuoto sūrio;
- 1 puodelis smulkintų šviežių pomidorų
- 1 žiupsnelis druskos;
- 350 g sluoksniuota tešla.
Įdarui sumaišykite kiaušinius ir majonezą dideliame dubenyje, kepkite šoninę ant vidutinės ugnies ir perkelkite ją į popierinį rankšluostį, kad nutekėtų riebalų perteklius. Į keptuvę, kurioje kepė šoninė, suberkite špinatus ir česnaką, kepkite 2 minutes, tada supilkite kiaušinių mišinį ir kepkite, kartais maišydami, kol kiaušiniai pasidarys. Tačiau negalima laukti, kol kiaušiniai visiškai iškeps.
Nukėlus keptuvę nuo ugnies, įpilkite pomidorų, sūrio ir šoninės. Išmaišykite, įdarą įdėkite į dubenį ir palikite 30 minučių.
Iškočiokite tešlą, uždėkite ant jos įdarą ir susukite į ritinį. Dėkite ritinį ant kepimo popieriumi padengtos skardos ir aptepkite plaktu kiaušiniu. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite štrudelį 30 minučių.
Štrudelis su vyšniomis ir riešutais
Ingridientai:
- 250 g sluoksniuotos tešlos;
- 2 šaukštai vyšnios savo sultyse;
- 2 duonos riekelės;
- 1 sauja graikinių riešutų;
- 10 g vanilinio cukraus;
- 0,5 šaukštelio šaukštai cinamono;
- 1 valgomasis šaukštas l. sviestas;
- cukraus pudra.
Iškočiokite tešlą ir ištraukite. Kepkite duoną, sutrinkite ir supjaustykite riešutus. Ant tešlos tolygiai supilkite duonos trupinius, riešutus, cinamoną ir vanilę. Ant to viršaus uždėkite vyšnių juostas ir viską susukite į ritinį, užmaukite kraštus.
Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi, uždėkite ant jos ritinį ir patepkite aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite 35 minutes. Kepant štrudelį dar du kartus patepkite, kad plutelė būtų blizgesnė.
Gatavą štrudelį apibarstykite cukraus pudra.
Kopūstų štrudelis
Ingridientai:
- 250 g miltų;
- 2 šaukšteliai druska;
- 1 šaukštelis Sachara;
- 200 ml vandens;
- 25 g augalinio aliejaus;
- 1 kg baltųjų kopūstų;
- 100 g svogūnų;
- 130 g sviesto;
- 125 g mėsos sultinio;
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
- 1 šaukštelis kmynų ar kalendrų;
- 125 g kremo.
Norėdami paruošti tešlą, turite sijoti miltus ir maišyti maišytuve mažu greičiu. Įpilkite 0,5 šaukštelio. druskos ir cukraus, vėl sumaišykite, palaipsniui užpilkite vandeniu. Įpilkite augalinio aliejaus ir minkykite klampią tešlą 10 minučių. Kai ji bus paruošta, suvyniokite tešlą į plastikinę plėvelę ir palikite pailsėti.
Įdarui nulupkite svogūną, supjaustykite mažais kubeliais, pakepinkite svieste ir tada į tą pačią keptuvę suberkite smulkiai supjaustytus kopūstus. Neuždenkite, kepkite 25 minutes. Gatavus kopūstus pasūdykite ir pipiruokite, į jį įberkite kalendrų arba kmynų sėklų, sumaišykite ir atvėsinkite. Kai kopūstai atvės, į juos reikia įdėti grietinėlės ir vėl sumaišyti.
Uždenkite stalą švariu rankšluosčiu, pabarstykite miltais ir išdėliokite tešlą, kurią reikia iškočioti ir ištempti. Tešlos paviršių pabarstykite ištirpintu sviestu ir išdėliokite šiek tiek išspaustą įdarą: jis turi būti ant viso tešlos paviršiaus.
Tešlą suvyniokite į ritinį rankšluosčiu, švelniai perkelkite į kepimo skardą, padengtą pergamentu, patepkite lydytu sviestu. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių ir kepkite 50 minučių.
Paruoštą kopūstų štrudelį vėl reikia tepti sviestu. Iš įdaro išspaustos sultys gali būti naudojamos kaip padažas.
Iš nurodyto ingredientų skaičiaus galite pagaminti vieną didelį ritinį arba dvi mažas porcijas.
