Patiekalo pavadinimas „risotto“pažodžiui verčiamas iš italų kalbos kaip „mažai ryžių“ir kilęs iš šiaurinių Italijos regionų. Tačiau nemanykite, kad rizotas ilgus šimtmečius užėmė vietą šalies virtuvėje, nes pirmą kartą jis paminėtas tik XIX amžiaus pradžioje. Šiuo metu šis patiekalas praplėtė Italijos geografiją ir buvo „perkeltas“ir į rusų virtuvę.
Kas yra risotto ir jo paruošimo taisyklės
Manoma, kad šiam patiekalui paruošti tinka apvalių ryžių veislės, kuriose gausu krakmolo. Italijoje tai yra šios populiarios veislės - „Arborio“, „Baldo“, „Padano“, „Roma“ir kitos. Ryžiai paprastai nėra virti, bet iš anksto kepti alyvuogių aliejuje, tačiau, atsižvelgiant į Italijos paruošimo regioną, jie pakeičiami sviestu arba vištienos taukais. Tada į tokiu būdu paruoštą grūdą lėtai pilamas verdantis sultinys (apie 3-4 stiklinės 1 stiklinei ryžių). Čia vėlgi yra daugybė variantų: jį galima virti su daržovėmis, mėsa, žuvimi ar paukštiena.
Tada grūdai troškinami ir nuolat maišomi, kol sultinys visiškai išgaruoja. Ir tik pačiame gale ir beveik visiškai paruoštuose javuose dedamas bet koks norimas užpildas. Pastarasis taip pat siūlo daug vietos kulinarinei vaizduotei - mėsos, jūros gėrybių, daržovių, grybų ir net džiovintų vaisių.
Italijoje taip pat įprasta dėti būdingos kreminės spalvos risotto, kai sviestas, išplakamas plakikliu, pilamas į gausius ryžius ant krakmolo ir į jį dedama kieto tarkuoto sūrio. Tai gali būti beveik bet kokia veislė, tačiau vėlgi parmezanas ar pecorinas laikomi tradiciniais.
Rezultatas yra labai aromatingas ir soti patiekalas, o tikslaus recepto nėra, nes vienintelė tinkamo rizoto sąlyga yra jo „takumas“(konsistencijos tolygumas), taip pat aukščiau aprašytas kremiškumas.
Gurmaniško vyno ir jūros gėrybių rizoto receptas
3–4 šio patiekalo porcijoms jums reikės šių ingredientų: 700 mililitrų karšto daržovių sultinio, 300–350 gramų ryžių, 200–250 mililitrų sauso baltojo vyno, pusės kilogramo jūros gėrybių mišinio, 100 gramų Parmezanas, vienas svogūnas, pora skiltelių česnako, 50 mililitrų alyvuogių aliejaus ir 30–40 gramų sviesto.
Gilioje keptuvėje ištirpinkite abiejų rūšių aliejų ir pakepinkite jame svogūną bei česnaką iki pusės virimo, tada į indą įpilkite žalių ryžių ir virkite dar 2-3 minutes, kad grūdai sugertų aliejų. Tada į keptuvę įpilama vyno, kuriame kepami ryžiai, kol skystis visiškai išvirs (apie 10 minučių). Po to ryžius reikia virti ant silpnos ugnies 20 minučių, į juos palaipsniui įpilant daržovių sultinio.
Išgaravus skysčiui, ryžiai yra beveik paruošti. Šiame etape jums reikia pridėti jūros gėrybių, šiek tiek daugiau sviesto, druskos, pipirų ir kitų norimų prieskonių. Po 5 minučių rizotas yra paruoštas. Belieka tik pabarstyti žolelėmis, parmezanu ir patiekti!
