Marcipanas yra riešutų ir cukraus sirupo arba miltelių mišinys. Riešutuose esančių riebalų dėka, sumaišius su cukrumi ir vandeniu, susidaro plastikinė masė. Šiems tikslams geriausiai tinka migdolai. Marcipanas plačiai naudojamas konditerijos gaminiuose. Jis naudojamas saldainių, pyragų, pyragaičių įdarams gaminti, taip pat gaminamas kaip nepriklausomas desertas. Šią skanią masę galima lengvai paruošti namuose.
Tai būtina
- - 1 puodelis cukraus;
- - 1 stiklinė migdolų;
- - 1/3 puodelio vandens.
Nurodymai
1 žingsnis
Visų pirma reikia paruošti riešutus. Atkreipkite dėmesį, kad migdolų negalima kepti. Kad lukštai lengvai atsiliktų nuo riešutų, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite keletą minučių. Tada atvėsinkite ir nulupkite. Nuplautus riešutus nuplaukite ir gerai išdžiovinkite. Tai galima padaryti keptuvėje arba atviroje orkaitėje. Svarbu vengti rudavimo. Kruopščiai sumalkite riešutus maišytuve arba kavos malimo mašinoje kuo smulkiau. Beje, šiandien migdolų miltai parduodami specializuotose konditerijos parduotuvėse, o tai labai supaprastina marcipano gaminimo procesą namuose.
2 žingsnis
Tada pradėkite ruošti sirupą. Supilkite cukrų su vandeniu ir padėkite ant ugnies. Atidžiai stebėkite procesą, kad cukrus nevirstų karamele. Jei iš lašelio sirupo galite suvynioti kamuolį, tada jis yra paruoštas. Supilkite sutrintus migdolus į sirupą ir gerai išmaišykite. Toliau maišydami, virkite mišinį dar 2-3 minutes. Tada padėkite ant stalo ir suformuokite. Marcipanas yra paruoštas.
3 žingsnis
Jei mišinys per trupėjęs, įpilkite nedidelį kiekį vandens. Gatavo marcipano skonis bus ryškesnis, jei į masę įlašinsite kelis lašus migdolų esencijos. Be to, konditeriai rekomenduoja pridėti šiek tiek karčiųjų migdolų: po 1 riešutą kiekvienam 20-50 saldžių branduolių.
4 žingsnis
Tai tik vienas būdas gaminti marcipaną namuose. Kartais šis desertas ruošiamas termiškai neapdorojus. Tokiu atveju smulkinti riešutai sumaišomi su cukraus pudra ir pridedama vieno kiaušinio baltymų.
