Šio pyrago receptas buvo kruopščiai perduodamas iš kartos į kartą Uralo kazokų šeimose. Tradiciškai jis buvo gaminamas iš eršketų. Seniau ši kilni žuvis buvo rasta Uralo upės vandenyse dideliais kiekiais. O žvejyba, be valstybės tarnybos, buvo pagrindinis Uralo kazokų užsiėmimas. Dabar pyragas gaminamas iš bet kurios žuvies, kurioje yra mažai kaulų. Tai gali būti lydekos, lydekos, karpiai, karpiai, sidabriniai karpiai.
Tai būtina
- Testui:
- - pienas - 0,5 litro;
- - sausos mielės - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- - kiaušiniai - 2 vnt;
- - sviestas arba margarinas - 100 g;
- - druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- - miltai - 1 kg.
- Užpildymui:
- - didelė žuvis - 1 vnt. (1 - 1,5 kg.);
- - švieži kopūstai - 1 kg;
- - didelis svogūnas - 1 vnt.;
- - saulėgrąžų aliejus - 200 g;
- - druska, malti juodieji pipirai, lauro lapas.
Nurodymai
1 žingsnis
Mielinę tešlą ruošiame kempine arba be garų. Ištirpinkite mieles ir druską šiltame piene, įmuškite kiaušinius, įpilkite lydyto sviesto, įpilkite miltų. Išminkytą tešlą įdėkite į šiltą vietą 2-3 valandoms.
2 žingsnis
Tuo tarpu ruošiame įdarą. Nulupkite žuvį, žarnyną, atskirkite filė nuo kaulų. Supjaustykite žuvį į maždaug rodomojo piršto viršutinės falangos dydžio gabalėlius. Paruoštą žuvį pasūdykite pagal skonį ir kol kas atidėkite į šalį.
3 žingsnis
Dabar reikia paruošti kopūstus. Susmulkinkite kopūstų galvą, kaip virdami barščius. Kepkite kopūstus gilioje keptuvėje augaliniame aliejuje, dažnai maišydami. Kepant kopūstai neturėtų pakeisti savo spalvos, tai yra, jie turi būti pervirti. Priešingu atveju jis įgaus rūgštų skonį. Kopūstus pasūdykite pačioje kepimo pabaigoje.
4 žingsnis
Jei tešla atsirado, laikas pradėti „komponuoti“pyragą. Iškočiokite apvalų tešlos sluoksnį iki 1 - 1, 5 cm storio, kurio skersmuo yra šiek tiek didesnis nei formos, kurioje kepsime pyragą, dydis. Tradiciškai jis buvo virtas apvaliose ketaus keptuvėse, tačiau galite naudoti bet kokią gilią formą, kurią turite. Iškočiotą tešlos sluoksnį paskleidžiame keptuvėje taip, kad jo kraštai 3 - 4 cm pakibtų virš formos šonų. Ant viršaus uždėkite sluoksnį keptų kopūstų 1, 5 - 2 cm, išlyginkite. Dabar mes paskleidžiame paruoštą žalią žuvį, pabarstome daug juodųjų pipirų, smulkiai supjaustytų svogūnų. Žuvies viršuje vėl yra kopūstų sluoksnis, bet šiek tiek mažiau nei dugnas - 0,5 cm. Į įdarą keliose vietose įkišamas laužytas lauro lapas, atšaldyto sviesto gabalėliai. Antrą tešlos sluoksnį iškočiokite iki formos dydžio ir juo padenkite įdarą. Apatinio tešlos sluoksnio kraštus suvyniojame aukštyn ir, pirštais spausdami tešlą, pyragą visiškai uždarome. Uždenkite formą švariu rankšluosčiu ir padėkite 30–40 minučių į šiltą vietą.
5 žingsnis
Prieš dedant pyragą į orkaitę, jį reikia pašildyti iki 150 - 200 laipsnių. Tepkite pyragą plaktu tryniu, viršutinio tešlos sluoksnio viduryje aštriu peiliu padarykite nedidelę skylę, kad kepant iš ten išeitų garai. Įdėkite pyrago formą į orkaitę ir kepkite nuo 40 minučių iki 1 valandos, atsižvelgiant į pyrago dydį.
6 žingsnis
Paruoštą pyragą reikia nedelsiant išimti iš formos, sutepti visą paviršių sviesto gabalėliu, uždengti rankšluosčiu ir leisti 15 - 20 minučių pastovėti, kad kepiniai suminkštėtų.
