Angliavandeniai skirstomi į paprastus (lengvai virškinamus) ir kompleksinius. Jie skiriasi struktūra, organizmo perdirbimo greičiu ir maistine verte. Daugybė lengvai virškinamų angliavandenių yra cukruje, saldžiuose vaisiuose, kepiniuose, saldumynuose. Jų perteklius sukelia nutukimą.
Maistas susideda iš įvairių medžiagų, kurios veikia kūną ir yra būtinos normaliam funkcionavimui. Angliavandeniai priklauso pagrindinių maistinių medžiagų grupei, kurios pagrindiniai šaltiniai yra augalinis maistas ir cukrus.
Angliavandenių vaidmuo mityboje
Šios medžiagos yra būtinos organizmui aprūpinti energija, o pusė dietos kalorijų sudaro jų dalį. Angliavandenių kiekis priklauso nuo fizinio aktyvumo, o dalis, kuri nėra naudojama energijos ištekliams palaikyti, virsta riebalų atsargomis. Angliavandenių perteklius padidina cholesterolio kiekį kraujyje ir slopina žarnyno mikroflorą. Vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie mažai sportuoja, kasdienis angliavandenių poreikis mažėja. Tiek trūkumas, tiek angliavandenių perteklius kenkia sveikatai, o jų tipai turi skirtingas kūno vertybes.
Angliavandenių rūšys
Pagrindiniai maistiniai angliavandeniai yra kompleksiniai cukrūs (polisacharidai) ir monosacharidai. Iš runkelių pagamintas cukrus priskiriamas disacharidams, nes jo molekulę sudaro fruktozė ir gliukozė. Jie skiriasi struktūra, sudėtingi susideda iš kelių medžiagų, paprastos iš vienos. Virškinamumas priklauso nuo sudėties, paprastesni angliavandeniai organizme apdorojami greičiau.
Pluoštas ir pektinas (balastinės medžiagos) taip pat yra angliavandeniai. Jie blogai absorbuojami, tačiau reikalingi normaliai žarnyno veiklai. Yra augalinės kilmės maisto produktuose: vaisiuose, augalų lapuose ir daržovėse.
Augaluose yra sudėtingų angliavandenių krakmolo ir celiuliozės pavidalu. Gyvūniniuose produktuose jų yra nedaug, jų yra kepenyse.
Virškinami angliavandeniai
Gliukozė yra pagrindinis paprastasis angliavandenis. Jei gliukozės kiekis kraujyje smarkiai pasikeičia, tai pablogina sveikatos būklę, atsiranda mieguistumas ir nuovargis. Sumažinus lygį, jautiesi alkanas.
Fruktozės yra vaisiuose, ypač saldžiuose vaisiuose.
Laktozės yra pieno produktuose.
Sacharozę sudaro fruktozė ir gliukozė. Rafinuoto cukraus jo kiekis siekia 95%, kitų maistinių medžiagų jame praktiškai nėra. Pernelyg didelis saldumynų kiekis sukelia virškinamų angliavandenių perteklių ir nutukimą.
Lengvai virškinami angliavandeniai turi paprastesnę struktūrą, dėl to jie greitai apdorojami organizme. Valgant saldainius, ledus, kepinius, pyragus ir kitus saldžius maisto produktus, ypač turint mažai fizinio krūvio, padidėja cukraus kiekis kraujyje, kuris tada smarkiai sumažėja ir sukelia alkį. Nepanaudoti angliavandeniai virsta riebalais. Vienintelis šių produktų pliusas yra greitas kūno energijos poreikio papildymas.
