Balti kopūstai yra unikalus produktas. Jis auginamas praktiškai visoje Rusijoje ir užsienyje. Joje gausu skaidulų, nedaug kalorijų, daug naudingų savybių ir ji puikiai laikoma šviežia ilgą laiką. Marinuotoje būsenoje naudingos kopūstų savybės neprarandamos, bet priešingai - sustiprėja. Tai yra geriausias antioksidantas ir vaistas nuo vitaminų trūkumo.
Baltųjų kopūstų savybės ir jo sudėtis
Kaip dalį šios daržovės galite rasti:
- kalio druskos;
- fermentas;
- fosforas;
- gliukozė;
- manganas;
- B grupės vitaminai;
- vitamino C;
- geležis;
- vitaminas P;
- fruktozė;
- folio rūgštis;
- metilmetioninas ir daug daugiau.
Balti kopūstai turi daugybę naudingų savybių gydant ir profilaktiškai virškinamojo trakto ligas. Žinomos jo priešuždegiminės ir nuskausminančios savybės. Taigi, švieži kopūstų lapai, ištepti medumi, dedami kaip kompresai, jie padeda sergant lėtiniu bronchitu ir plaučių uždegimu.
Kopūstų gebėjimas reguliuoti medžiagų apykaitą ir pašalinti kenksmingą cholesterolį daro šią daržovę iš tikrųjų neįkainojama pacientams, sergantiems išemija, ateroskleroze ir kitomis širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis. Tai palankiai veikia skrandžio gleivinę ir padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo. Šviežių kopūstų sultys imamos virškinimo traktui skatinti.
Kartu su nauda kopūstai gali sukelti nepatogumų ir kartais pakenkti organizmui. Taigi, padidėjus rūgštingumui, jo visiškai vartoti negalima. Ji neturėtų apsinešti kolitu ir gastritu. Kopūstai, ypač žali, lemia pilvo pūtimą. Todėl, esant miokardo infarktui ir sutrikus žarnynui, jo negalima atsisakyti dietos.
Tuo pačiu metu ši daržovė apsaugo skrandį nuo dirginimo ir opų. Todėl neturėtumėte visiškai apleisti produkto, tačiau jį reikia naudoti iš dalies virtą, troškintą ir šviežią, bet ne ligos paūmėjimo metu.
Kopūstų virimo paslaptys
Verdant kopūstus, puodas turi būti uždengtas, o patiekalas turi būti virtas ant vidutinės ugnies, neleidžiant jam per daug užvirti. Daržovių negalima panardinti į šaltą vandenį, o tik į verdantį ir iš anksto pasūdytą vandenį. Jauni balti kopūstai sriubose verdami 15–20 minučių. Didelės, prinokusios kopūstų galvos - 35-40 minučių.
Ruošiant bet kokį patiekalą, kuo didesni kopūstai supjaustomi, tuo mažiau jie praranda maistines medžiagas. Tuo pačiu metu smulkiai supjaustytos salotos bus minkštesnės ir skanesnės, jei jas supjaustius, kruopščiai sutrinsite rankomis kartu su druska ir žolelėmis. Proceso metu susidariusias sultis reikia nusausinti.
Verdant ar troškinant kopūstai skleidžia ne itin malonų kvapą. Jį galima pašalinti į indą įdėjus lauro lapų, šiek tiek citrinos žievelės ar muskato gabalėlį. Krapų aliejus, imbieras ir kai kurios aromatinės žolelės turi tą pačią savybę. Naudodami juos verdami kopūstus, jūs ne tik pašalinsite nemalonų kvapą, bet ir suteiksite patiekalui ypatingą skonį.
Kepti kopūstai tinka pyragui įdaryti, ypač su svogūnais ir grybais. Be to, šį patiekalą galima naudoti kaip savarankišką patiekalą.
Marinuoti tinka vėlesnių veislių balti kopūstai. Kopūstų galvutes reikia susmulkinti sūdymui kartu su kelmais - taip galite sutaupyti daug daugiau vitaminų. Įdomu tai, kad rauginti kopūstai geriau konservuojami sušaldyti, šiuo atveju vitamino C nuostoliai bus minimalūs. Tačiau dažnai atšildant ir vėl užšaldant, iki pavasario jis gali prarasti visą vitaminų kiekį.
Kartu su raugintais kopūstais daržovės ir vaisiai, tokie kaip morkos, paprikos, obuoliai, spanguolės, puikiai išsaugomi ir netgi papildo jo skonį ir gydomąsias savybes. Jie kopūstus prisotina karotinu, provitaminu A ir vitaminu C bei chlorogeno rūgštimi.
Įvairūs prieskoniai taip pat gerai sujungia ir sustiprina gydomąsias kopūstų savybes. Anyžius, juodieji pipirai, kmynai ir lauro lapai praturtina eteriniais ir fitocidiniais aliejais, kurie yra kenksmingi mikrobams ir padeda stimuliuoti virškinamojo trakto veiklą.
