Aštuonios amino rūgštys, kurių negalima sintetinti žmogaus organizme, vadinamos nepakeičiamosiomis. Jų patekimas į organizmą su maistu yra tiesiog būtinas. Plačiai paplitusi nuomonė, kad šių amino rūgščių yra tik mėsoje ir pieno produktuose. Tačiau tai yra kliedesys. Visas vegetacijai reikalingas medžiagas galima gauti iš vegetariško meniu.
Augalai, skirtingai nei gyvūnai, turi unikalią funkciją - sintetina baltymus iš vandens, oro, dirvožemio. Augalai taip pat gali sintetinti nepakeičiamas amino rūgštis, o bet kurio gyvūno, kaip ir žmogaus, kūnas to padaryti negali. Todėl būtent augalija yra pagrindinis baltymų ir amino rūgščių šaltinis.
Gyvūninius baltymus organizmas labai sunkiai pasisavina be pagalbinių elementų - chlorofilų, angliavandenių, vitaminų, mikroelementų, kurių augaliniame maiste yra dideliais kiekiais. Atitinkamai augalinis baltyminis maistas yra ir jo šaltinis, ir papildomų būtinų medžiagų asimiliacijai kompleksas.
Pagrindinis daržovių aminorūgščių šaltinis, be abejo, yra pupelės, pirmiausia sojos. Jose yra visos aštuonios nepakeičiamos amino rūgštys. Pupelės yra bene vienintelis augalinis maistas, kuriame yra tokių medžiagų kaip treoninas ir fenilalaninas. Bet vis tiek kulinarinis pasirinkimas nėra toks menkas, nes pupelių yra daugybė veislių: žirniai, sojos pupelės, pupelės, lęšiai, avinžirniai, mungų pupelės ir kt.
Likusias amino rūgštis be pupelių galima gauti iš riešutų, sėklų, sezamo sėklų. Šie maisto produktai yra labai turtingi lengvai virškinamų baltymų ir juose yra daug kitų naudingų medžiagų.
Nepakeičiama medžiaga, tokia kaip valinas, yra, pavyzdžiui, grybuose, triptofano - bananuose ir datulėse.
Vaiko organizmui reikia dar dviejų būtinų amino rūgščių - arginino ir histidino. Jų galima lengvai rasti visų rūšių pupelėse, riešutuose ir sėklose.
Nepamirškite, kad be amino rūgščių, organizmui reikia daugybės kitų medžiagų ir vitaminų, todėl turite nuolat stebėti dietos pusiausvyrą.
