Kiekviena tauta turi savo tradicinius patiekalus, kulinarinius patiekalus ir mėgstamus maisto produktus. Korėjoje jie valgo šunų mėsos sriubą, Kambodžoje mėgsta keptus vorus, o Japonijoje prie arbatos gali pasiūlyti „jibashi senbei“sausainių, kurių akcentas - vapsvos. Palyginti su tuo, prancūziškas skanėstas, varlių kojelės atrodo kaip vaikų žaidimas.
Ar prancūzai valgo varles
Pirmasis iš varlės kojų pagamintas patiekalas pasirodė Prancūzijoje karinio konflikto su Anglija metu, kuris tęsėsi 1337–1453 m. Tuo metu dauguma prancūzų badavo, todėl žmonėms teko paragauti šių varliagyvių. Iš pradžių juos valgydavo tik vargšai, vėliau varlių mėsa tapo mėgstamu aristokratijos skanėstu.
Dingo poreikis naudoti varlių kojeles, tačiau paklausa bėgant metams tik didėjo. Įžeidžiantis slapyvardis - irkluojantis baseinas - nesustabdė prancūzų, jie toliau išrado vis daugiau naujų patiekalų. Varlių populiacijai iškilo grėsmė, nes norint surinkti vieną kilogramą letenų, reikėjo sunaikinti daugiau nei dvidešimt kilogramų gyvų individų. Pirmieji nukentėjo žemės ūkio paskirties žemės, nes padidėjęs vabzdžių skaičius nebaudžiamai sunaikino pasėlius. Prancūzijos žemės ūkio ministerija reikalavo uždrausti nekontroliuojamą žvejybą, tačiau kadangi skanėstą vartojo net pareigūnai, draudimas buvo pasiektas tik 1977 m.
Dabar restoranų savininkai varlių kojas perka iš ūkininkų, auginančių mėsingas šių gyvūnų rūšis. Letenos taip pat pristatomos šaldytos iš kitų šalių, tačiau manoma, kad jų skonis yra daug prastesnis nei vietinių, prancūziškų.
Varlės letenos indai
Skirtingai nei Tailande, kur varlės verdamos visos, valgant net jų vidų, Prancūzijoje gaminant maistą dalyvauja tik kojos. Tai yra mėsingiausia dalis, kuri po virimo, priklausomai nuo metodo, skonis yra kaip vištienos ar krabų mėsa. Iš varlių letenų ruošiamos ir sriubos, ir pagrindiniai patiekalai.
Iš pradžių iš letenų buvo verdama sriuba, į kurią, be varlės mėsos, dėdavo tai, kas tuo metu buvo namuose. Dažniausiai tai buvo tik lankas. Šiais laikais pirmieji patiekalai praktiškai nėra paruošiami, pirmenybę teikiant keptai mėsai su įvairiais garnyrais ir padažais. Varlės kojos kepamos keptuvėje arba iešmuose. Perdirbus mėsa tampa labai minkšta. Jie valgo visą, nenaudodami stalo įrankių, kartu su kaulais.
Jei norite virti varlės kojas tešloje, jums reikės miltų, pieno ir kiaušinio. Kojos turėtų būti apvoliotos tešloje ir įdėtos į keptuvę, įkaitintą aliejumi. Virimo laikas 15-20 minučių.
Norėdami paruošti keptas varlės kojas, jums reikia petražolių, gvazdikėlių, česnako ir svogūnų, pipirų ir citrinų sulčių. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, išdėliokite kojas ir kepkite jas 10 minučių. Tada pabarstykite smulkintomis petražolėmis, pagardinkite druska ir pipirais ir suberkite likusį prieskonį. Kai viena pusė paruduos, apverskite ir supilkite citrinos sultis. Garnyrui tinka bet kokios daržovės, o gėrimams - sausas baltas vynas.
