Ašūras reiškia turkų virtuvę. Šis patiekalas yra paruoštas atostogoms, turinčioms tą patį pavadinimą. Kaip taisyklė, Turkijos šeimininkei paruošti ašurą reikia apie dvidešimt penkių ingredientų.
Tai būtina
- - avinžirniai - 0,5 puodelio;
- - ryžiai - 0,5 puodelio;
- - bulguras - 1 stiklinė;
- - mažos baltos pupelės - 0,5 puodelio;
- - vanduo - 2 l.;
- - pienas - 250 ml;
- - cukrus - 0,5 puodelio;
- - tarkuotos citrinos žievelės - 1 arbatinis šaukštelis;
- - tarkuota apelsino žievelė - 1 šaukštelis;
- - druska - 0,25 šaukštelio;
- - malto cinamono - 0,5 šaukštelio;
- - malto imbiero - 0,5 šaukštelio;
- - maltas anyžius - 0,5 šaukštelio;
- - gvazdikas - 5 vnt;
- - žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
- - migdolai (branduoliai) - 100 g;
- - aguonos - 1 valgomasis šaukštas;
- - sezamo sėklos - dekoravimui;
- - granatas (grūdai) - indikacijai;
- - džiovintos datulės - 20 vnt;
- - džiovintos figos - 10 vnt;
- - razinos - 100 g.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami paruošti purvą, pradėkite nuo pupelių ir avinžirnių paruošimo. Tai turi būti padaryta iš anksto, nes pupelių mirkymas vandenyje užtruks kelias valandas.
Praėjus reikiamam laikui, nupilkite vandenį ir kruopščiai nuplaukite avinžirnius ir pupeles. Tokiu atveju neturėtumėte derinti abiejų rūšių ankštinių augalų. Avinžirnius užpilkite šaltu vandeniu santykiu: 1 dalis avinžirnių į 3 dalis vandens. Uždegti. Troškinkite 1–1,5 val., Kol avinžirniai suminkštės.
Pupeles užpilkite šaltu vandeniu tokiu pačiu santykiu kaip avinžirniai, tai yra 1: 3. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Atminkite, kad pupelės yra geriau perkeptos nei nevirtos, nes nevirtos pupelės yra nuodingos. Pupelių virimo procesas gali trukti apie dvi valandas.
Kai pupelės ir avinžirniai iškeps, nupilkite likusį vandenį ir nemaišykite pupelių.
2 žingsnis
Ryžius ir bulgurą užpilkite 2 litrais vandens. Čia įdėkite aguoną. Nulupkite datules, supjaustykite jas savavališkai ir įpilkite į puodą ryžių ir bulguru. Uždėkite ant mažos ugnies ir troškinkite, kol suminkštės, o tai trunka 30–40 minučių. Jei reikia, virdami įpilkite dar stiklinę vandens.
3 žingsnis
Dabar supjaustytas figas, taip pat anksčiau paruoštas pupeles ir avinžirnius suberkite į ryžių ir bulguro puodą. Troškinkite ant mažiausios ugnies 10 minučių. Dabar čia dėkite cukrų, prieskonius, supilkite pieną. Tęskite virimą dar 5 minutes. Tada nukelkite nuo ugnies.
4 žingsnis
Ir tuoj pat supilkite razinas ir pusę supjaustytų migdolų į „ashure“puodą. Išmaišykite.
Įdėkite ašurą į dubenėlius arba įdėkite į gilų indą. Papuoškite tarkuota citrinos ir apelsino žievelėmis, granatų sėklomis, paskrudintomis sezamo sėklomis ir likusiais maltais migdolais.
