Adyghe sūris yra tradicinis čerkesų patiekalas ir paprastai gaminamas iš sveiko karvės, avies ar ožkos pieno. Šis kaukazietiškas produktas turi švelnų pieno skonį. Jam nereikia senėjimo ir jis naudojamas kaip maistas iškart po paruošimo. Adyghe sūris dera su šviežiomis žolelėmis ir daržovėmis, jį galima rūkyti arba kepti.
Kaip pagaminti „Adyghe“sūrį iš nenugriebto pieno ir kefyro
Jums reikės:
- 3 litrai nenugriebto pieno,
- 20 g valgomosios druskos
- 1 litras kefyro.
Gamybos procesas žingsnis po žingsnio
Pirmiausia supilkite kefyrą į puodą ir padėkite jį ant ugnies. Šildymo proceso metu jame esančios išrūgos pradės atsiskirti nuo varškės. Supilkite jį į kitą indą ir palikite rūgti 2 dienas kambario temperatūroje. Įtemptą varškę galima naudoti savo nuožiūra.
Po 2 dienų užplikykite šviežią nenugriebtą pieną. Į jį įpilkite anksčiau fermentuotų išrūgų ir sumažinkite ugnį. Pieno baltymai pradės palaipsniui išsiskirti, maždaug po 7 minučių sūris pats laisvai plūdės į paviršių.
Gautą mišinį perkoškite per marlę, sulankstytą 4 sluoksniais, ir gerai išspauskite. Gautą varškę pasūdykite, išmaišykite ir šiek tiek palikite pakabintoje vietoje, kad nutekėtų drėgmės perteklius.
Po to įdėkite produktą į spaudą ir palikite šaldytuve maždaug vienai dienai. Šiuo laikotarpiu periodiškai nusausinkite vandenį, kuris išsiskirs iš sūrio. Po šios dienos „Adyghe“sūris bus paruoštas, jį galite valgyti iškart arba naudoti ruošiant kitus patiekalus.
„Adyghe“sūrio gaminimas fermentuojant su jogurtu: greitas receptas
Jums reikės:
- 1 stiklinė jogurto
- 2 l šviežio nenugriebto pieno,
- šiek tiek druskos.
Padėkite puodą su pienu ant viryklės ir lėtai užvirkite ant silpnos ugnies. Nuolat maišant, į pieną dalimis įpilkite jogurto. Verdame tol, kol išrūgos tampa beveik skaidrios.
Tada perkoškite mišinį per kiaurasamtį. Palikite sūrį jame apie 1 valandą. Šio laiko pakanka, kad išeitų drėgmės perteklius. Perkelkite sūrį į paruoštą formą ir pabarstykite druska ant viršaus. Po to paruoštą „Adyghe“sūrį galima iš karto suvartoti. Jis turi būti laikomas šaldytuve, sandariai uždarytame inde.
Adyghe sūris lėtoje viryklėje
Jums reikės:
- 3 litrai pieno
- 4 vištienos kiaušiniai
- 1/2 puodelio varškuoto pieno
- 1 krūva petražolių ir krapų,
- 80 g lukštentų graikinių riešutų.
Žingsnis po žingsnio virimas
Prieš pradėdami ruošti sūrį, pieną padėkite šiltai dienai. Atskirai į dubenį suplakite kiaušinius ir druską ir supilkite juos į viryklę. Ten įpilkite rūgpienio ir viską gerai išmaišykite.
Įjunkite prietaiso kepimo režimą ir nustatykite laikmatį pusvalandžiui. Pasibaigus programai, leiskite mišiniui atvėsti 5 minutes. Tada perkoškite per dvigubą marlės sluoksnį.
Graikinius riešutus su smulkintomis žolelėmis sumalkite maišytuve. Sumaišykite juos su sūrio varške, likusia marlėje. Įdėkite masę po presu ir padėkite į šaldytuvą 6 valandoms. Po to sūris bus paruoštas.
Adyghe sūris iš varškės namuose
Jums reikės:
- 1 litro nenugriebto pieno
- 3 kiaušiniai,
- 1 kg riebios varškės (9%),
- 120 g sviesto
- 20 g druskos
- 12 gramų soda.
Gaminimo procesas etapais
Užvirkite šviežią pieną ir į jį įpilkite varškės. Palaukite, kol masė vėl užvirs, tada sumažinkite ugnį ir kepkite masę 30 minučių, kartais ją pamaišydami.
Po pusvalandžio turinį perkoškite į kitą keptuvę per vieną marlės sluoksnį. Po to varškės sūrį leiskite ant jo 3 minutes pagulėti, kad galiausiai skystis išsiskirtų.
Gautą varškę perpilkite į dubenį, į ją įpilkite kiaušinių, soda ir sviesto, tada viską kruopščiai sumaišykite iki vientisos masės. Paruoštą produktą vėl įdėkite į puodą ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
Sutepkite švarų indą sūriui laikyti iš vidaus su likusiu sviestu. Dar šiltą varškės mišinį perpilkite į jį. Palaukite, kol jis atvės, tada įdėkite indą 3 valandoms į šaldytuvą. Sūrį galima supjaustyti ir patiekti.
Klasikinis cerkesų sūrio gamintojų „Adyghe“sūrio receptas
Jums reikės:
- 4 litrai pasterizuoto pieno
- 15-20 g druskos
- 700 ml rūgščių išrūgų,
- įvairių prieskonių.
Gamybos technologija
Produkto paruošimo pagal šį receptą procesas paprastai trunka kelias dienas. Išrūgti išrūgas iš anksto. Pieną užvirkite ant silpnos ugnies.
Įšvirkškite serumą. Masė pradės skirstytis į skystas ir kietas frakcijas. Šildykite toliau, kol skystis beveik skaidrus. Uždenkite kiaurasamtį marle ir perkoškite sūrio masę, lengvai paspausdami kiaurasamčiu, kad procesas paspartėtų.
Palikite likusį krešulį dar pusvalandį. Gautą sūrį iš abiejų pusių sutarkuokite druska, perkelkite į kiaurasamtį ir mirkykite 3 valandas, kas pusvalandį apversdami jį į kitą pusę.
Po to sūrį perkelkite į lėkštę ir padėkite 12 valandų į vėsią vietą. Per šį laiką jis subręs, įgis tam tikrą formą ir iš dalies sukietės. Dabar galima valgyti paruoštą sūrį.
Dietinė „Adyghe“sūrio versija
Jums reikės:
- 1,5 litro pieno,
- 8 g citrinos rūgšties
- 10 g druskos
- 1 šaukštelis. baziliko ir džiovinto čili.
Žingsnis po žingsnio virimas
Pieną pašildykite, bet nevirkite. Temperatūra turi būti tokia, kad galėtumėte paliesti pirštu ir palaikyti 2 sekundes. Į jį įpilkite citrinos rūgšties ir išmaišykite. Po to pradės pasirodyti pieno krešulio dribsniai.
Puodo turinį perkoškite per marlę ir palaukite, kol visos išrūgos nutekės. Sumaišykite likusį varškės sūrį su džiovintais prieskoniais, suvyniokite jį į švarią marlę ir 3 valandas padėkite po presu, pavyzdžiui, po dviejų litrų indeliu vandens.
Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, paimkite 1 puodelį išrūgų, likusių nuo įtempimo, ir įpilkite druskos. Į šį sūrymą įdėkite suspausto sūrio ir palikite jį per naktį.
Ryte bus paruoštas paruoštas dietinis „Adyghe“sūris. Iš jo gaminkite salotas, sumuštinius ir kt.
Paprastas „Adyghe“sūrio gaminimo receptas
Jums reikės:
- 6 litrai pieno
- šiek tiek druskos
- keli grūdai pepsino.
Gaminimo procesas
Iš anksto vaistinėje nusipirkite pepsino, jis parduodamas kaip sūrio raugas. Supilkite pieną į didelį puodą ir pakaitinkite iki 70C. Į jį įpilkite pepsino, išmaišykite ir palikite uždengtą 2 valandas. Įdėkite puodą ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami kaitinkite 10 minučių.
Sumaišykite gautą masę ir supilkite ją į kiaurasamtį, padengtą 4 sluoksniais marlės. Varškę perkoškite apie 15 minučių. Likusią varškę perpilkite į švarų kiaurasamtį ir padėkite ant gilaus dubenėlio, nuspausdami viršuje nedideliu svoriu.
Visą struktūrą pastatykite šaltoje vietoje 7–8 valandoms, po to bus paruoštas „Adyghe“sūris pagal supaprastintą receptą.
Adyghe sūrio receptas su grietine
Jums reikės:
- 7,5 litro natūralaus pieno,
- 2,5 kg grietinės (25%);
- druska.
Puode įkaitinkite pieną, neužvirkite. Lėtai pilkite grietinę nuolat maišydami. Įdėkite sūrio masę į sietą ir palaukite, kol skystis iš jo visiškai nutekės. Tokiu atveju produktas turi būti sutankintas, spaudžiant jo paties svorį.
Po to varškę lengvai pasūdykite iš visų pusių ir perpilkite į indą. Glaudžiai uždarytame inde gatavą produktą galima ilgai laikyti šaldytuve.
Šią „Adyghe“sūrio versiją labai naudinga valgyti. Jame yra didžiulis kiekis vitaminų, mineralų ir organinių rūgščių, kurios yra kuo lengviau įsisavinamos kūnui.
