Žodis surstremming yra švedų kilmės. Tai ypatingas skandinaviškas skanėstas, kuriuo mėgausis ne visi. Patiekalas yra konservuota marinuota silkė, turinti specifinį skonį ir kvapą.
Nenuostabu virimo technologija
Pats žodis surstremming susideda iš dviejų dalių. Pirmasis reiškia „rūgštus“arba „fermentuotas“, antrasis - Baltijos silkę. Tai yra Švedijos nacionalinis produktas, konservuotas silkių konservas.
Virimo virimo technologija yra gana paprasta. Naudojama šviežia Baltijos silkė, kuri pasūdoma su dideliu silkių kiekiu ir dedama į atvirą indą. Viskas paliekama fermentuotis kelioms dienoms. Per tą laiką žuvies fermentai ir bakterijos sudaro kelias rūgštis:
- Propioninis
- Alyva
- Actas
- Vandenilio sulfidas.
Atsiradus specifiniam kvapui, silkė siunčiama į skardines, kur ji klaidžioja toliau. Kai produktas bus galutinai paruoštas, jis įgaus ryškų aromatą, kuris daugeliui atrodo nemalonus.
Silkės, skirtos staigiai pagauti, visada sugaunamos balandžio mėnesį, prieš neršiant. Apdorojant galva ir viduriai pašalinami, tačiau paliekami ikrai, kurie suteikia ypatingą skonį. Žuvis kelioms dienoms dedama į statines su aitriu sūrymu. Tai pašalina kraują ir riebalus. Tada jis persikelia į kitas statines, dar du mėnesius su mažiau stipriu sūrymu, kurio metu silkė suminkštėja ir surūgsta.
Iki liepos silkė uždaroma stiklainiuose, kurie dedami į šaltą vietą. Skardinėse žuvys ir toliau rūgsta. Tai, ar saugi ir kokybiška fermentuota silkė pasirodys, priklauso nuo sūrymo koncentracijos ir temperatūros, kurioje statinės buvo laikomos.
Stiklinių indų atidarymas su paviršiumi yra pavojingas. Sultys, veikiamos susikaupusio slėgio, gali purkšti viską aplinkui. Todėl skardines atidarau arba gatvėje, arba numetusi jas į vandenį.
Surstremmingo istorija
Fermentacija yra vienas iš labiausiai paplitusių ir populiariausių konservavimo būdų. „Surstremming“ruošiamas naudojant tą pačią technologiją, tačiau su nedideliais niuansais, kurie paaiškinami produkto istorija.
Surstremming atsirado XVII amžiuje per Švedijos karaliaus Gustavo I Vazos karą su laisvu Vokietijos miestu Liubeku. Dėl karo trūko daugybės produktų, pavyzdžiui, druskos. Todėl silkę teko pasūdyti mažiau druskos. Įprastas išsaugojimo procesas buvo sutrikdytas ir silkė pradėjo raugti. Normaliomis sąlygomis sugedęs produktas būtų tiesiog išmestas, tačiau per karo veiksmus kilo alkis, todėl silkė, kuri atrodė supuvusi, buvo pradėta valgyti.
Žmonės pastebėjo, kad patiekalo skonis, nors ir specifinis, nėra bjaurus. Daugeliui žmonių patiko rūgštus neįprastas atspalvis. Netrukus ši technologija buvo plačiai naudojama. Tomis dienomis druska net taikos metu buvo labai brangi. Neturtingiesiems silkių rauginimas truputyje druskos tapo labiausiai paplitusiu išsaugojimo metodu. Šiuo metu siurprizai gaminami konservų pavidalu, patiekiami su alumi ir traškia duona.
Prekės savybės
Tarp pagrindinių produkto savybių:
- Stiprus kvapas
- Ilgas fermentavimas
- Rūgštus skonis.
Patiekalas ypač garsėjo pačiu kvapu, stipriai primenančiu supuvusios žuvies aromatą. Nepaisant šio ypatumo, dabar „pikta“gaminimas laikomas išskirtiniu skanėstu, kuris patiekiamas vakarienių ir banketų metu. Jis nevalgomas kiekvieną dieną, paliekant jį ypatingai progai.
Žuvis yra populiari visoje Švedijoje, tačiau Aukšta pakrantė, esanti šiaurės rytų Švedijos pakrantėje, laikoma jos namais ir centru.
Surstremming dažnai naudojamas kaip alaus užkandis, o sumuštiniai gaminami iš marinuotos silkės. Sūrus-rūgštus skonis ir aštrus nemalonus kvapas paverčia jį savitu patiekalu ne visiems. Tikrieji žinovai valgo kąsnį iš skardinės, be duonos ir kitų priedų.
Fermentuota silkė dažnai patiekiama su virtomis bulvėmis, pomidorais, žaliais arba marinuotais svogūnais ir sviesto duona. „Surstremmings“sumuštiniai yra vienas iš labiausiai paplitusių užkandžių.
Manoma, kad iš gėrimų, tinkamiausių patiekalui:
- Alus
- Šnapso
- Pienas
- Yulmust (švediška giros versija).
Kai kurie mėgaujasi tikrais malonumais ir valgo marinuotas silkes su bruknėmis, o visa tai nuplauna pienu. Dažniausiai žuvis tiesiog dedama ant duonos ir sviesto, kuris gausiai apibarstomas smulkiai supjaustytais svogūnais: šis derinys šiek tiek neutralizuoja aštrų skonį ir kvapą. Viską nuplaukite šaltu alumi ar šnapais.
Nacionalinis variantas - silkė ant švediško papločio su bulvėmis, svogūnais ir sūriu. Šioje versijoje patiekalas pritraukia net aršiausius skeptikus.
Įdomūs faktai apie surstremingą
Ilgą laiką siurprizų pardavimas buvo reguliuojamas karališkuoju dekretu, pagal kurį raugintos silkės negalėjo būti padedamos į lentynas iki rugpjūčio trečiojo ketvirtadienio. Dekretas buvo atšauktas 1998 m., O dabar patiekalą galite nusipirkti bet kurią metų dieną. Tačiau siurprizų gerbėjų prašymu rugpjūčio trečiasis ketvirtadienis išlieka didele nacionaline švente, kai daugelis, įprastu metu apleidę produktą, mielai įtraukia jį į meniu.
2006 m. Balandžio mėn. Daugelis pagrindinių aviakompanijų, įskaitant „British Airways“, uždraudė konservus, nes bankai bet kada galėjo sprogti. Pagrindiniame Stokholmo oro uoste silkių pardavimas net buvo nutrauktas.
Keletas kitų tautų turi tokio patiekalo analogą. Taigi, komiai (Zyryans) pagamino panašų patiekalą iš upių žuvų. Jie tai pavadino „Pečoros druska“. Šis senovinis receptas iki šios dienos išliko iškreiptas. Komi naudojo žuvį daugeliui patiekalų, pavyzdžiui, virdama, džiovindama ir džiovindama žuvies sriubą (Jukva). Ji retai būdavo kepti. Druskos trūkumas ir didelė kaina neleido sūdyti žuvies. Žiemą jis buvo laikomas ant ledo arba giliuose šuliniuose, kad būtų valgomas. Tundroje buvo iškastos duobės iki amžino įšalo ir ten nuleistos žuvų statinės. Vidurinėje Pečoroje egzistavo specialus sūdymo būdas. Štai kodėl ji vadinama „Pečoros druska“. Žuvis buvo šiek tiek sūdyta, įdėta į statines ir palikta šiltoje vietoje (dažniausiai vonioje). Fermentuota žuvis turėjo stiprų ir aštrų kvapą. Valgydavo su šaukštais.
Ne visi išdrįsta įvertinti švediško žuvies skanėsto skonį. Tačiau jei įveiksite uoslės iššūkį, būsite apdovanotas išskirtiniu skoniu, skirtingai nei bet kas kitas. Jei švedams toks patiekalas yra daugmaž padorus, dauguma užsieniečių niekada neišdrįs jo išbandyti. Nacionalinį skandinavišką patiekalą jie paniekinamai vadina „silkės skoniu“, „švediška supuvusia silke“, „antra šviežia silke“.
Tiesą sakant, Baltijos silkė naudojama ruošiant ne silkę, o viršūnę. Žuvis parenkama geriausios kokybės, griežtai laikomasi technologijos.
Silkių valgymo procesas turi daugybę savybių, kurių reikia laikytis, kad galėtume visiškai mėgautis skoniu. Pirma, siurprizai ir toliau fermentuojasi bankuose, sukeldami perteklinį slėgį. Todėl skardinės dažnai atidaromos po vandeniu. Jei atidarysite gaivų orą gryname ore, būsite visiškai apipurkšti žuvies sūrymu, kurio kvapo beveik neįmanoma pašalinti iš jūsų drabužių. Jei konservus atidarysite uždarose patalpose, be to, kad visi namai bus išmarginti nemaloniu skysčiu, aštrus kvapas pritrauks muses. Sumuštiniams ruošti naudojama nerauginta miežių duona, ant kurios užtepamas iš avies išrūgų pagamintas minkštas sūris.
