Khinkali yra nacionalinis gruzinų patiekalas. Ten jų gaminimas yra visas menas. Jie ruošiami su skirtingais mėsos įdarais. Atkreipkite dėmesį, kad gruzinų khinkali iš esmės skiriasi nuo azerbaidžaniečių ir dagestaniečių khinkali.
Tešlos ingredientai:
- 0,5 kg kvietinių miltų;
- 250 ml ledinio vandens;
Maltos mėsos ingredientai:
- 500 g jautienos;
- 2 svogūnai;
- 0,5 litro šalto vandens;
- 1/2 šaukštelio kmynų prieskoniai;
- 1 krūva kalendros;
- 1 krūva petražolių;
- pipirų plaktukai pagal skonį;
Paruošimas:
- Miltus persijokite ant stalo ir padarykite jame nedidelę įdubą, supilkite į ją druską ir užpilkite šaltu virintu vandeniu.
- Tešlai minkyti naudojame šakutę. Minkdami miltus link centro, maišykite ir vėl grėbkite, kol tešlą galėsite paimti rankomis. Tada jums reikia minkyti tešlą rankomis.
- Kai tešla taps tvirta ir elastinga, uždenkite ją plėvele ir palikite „pailsėti“2 valandoms.
- Šiuo metu pradėkime gaminti maltą mėsą. Jautieną ir svogūną sumalkite per mėsmalę. Smulkiai supjaustykite žoleles ir pridėkite jas prie mėsos, nusiųskite ten prieskonius, viską gerai išmaišykite. Mažomis porcijomis įpilkite šalto vandens, minkydami faršą. Jis turėtų pasirodyti skystas (jei įdėsite šaukštą, jis turėtų užpildyti). Padėkite valandai į šaldytuvą.
- Mes imame tešlą, ji turi būti pakankamai minkšta, bet neprilimpa prie rankų. Susukite į dešrą ir supjaustykite porcijomis.
- Tešlos dalis iškočiokite į delno dydžio plokščius pyragus. Ypač atsargiai iškočiokite kraštus.
- Paimkite nedidelį dubenėlį, įdėkite į jį apvoliotą pyragą ir įdėkite į jį faršą.
- Khinkali nuleidžiame į puodą su verdančiu vandeniu, nuolat maišome, kad jie neliptų. Virkite 10–15 minučių. Kai jie apvirsta nuleidę uodegą, jie yra pasirengę.
