Išskirtinis šios dalies bruožas yra filo tešla. Sluoksniuota tešla be mielių, kilusi iš Graikijos. Jį paruošti nėra lengva, tačiau gatavo patiekalo skonis ir išvaizda kompensuoja visus sunkumus.
Tai būtina
- Užpildymui:
- - jaunos bulvės - 1 kilogramas;
- - kiaulienos riebalai - 5 gramai;
- - aliejinis nušluotas - 200 gramų;
- - šviežias bazilikas - 2 šakelės;
- - šviežios petražolės - 2 šakelės;
- - vištienos kiaušiniai - 4 vienetai;
- - saliamio dešra - 200 gramų;
- - mocarelos sūris - 300 gramų;
- - druska ir pipirai - pagal pageidavimą.
- Filo testui:
- - kvietiniai miltai - 500 gramų;
- - virintas vanduo - 250 mililitrų;
- - actas - 1 arbatinis šaukštelis;
- - druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- - alyvuogių aliejus - 4 šaukštai;
- - sviestas sluoksniams dengti.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmasis žingsnis - paruošti filo tešlą. Norėdami tai padaryti, įsijokite miltus į gilų dubenį, įpilkite druskos, acto ir vandens, sumaišykite su šakute. Tada jie pradeda minkyti tirštą tešlą rankomis, palaipsniui įpildami šaukštelį aliejaus. Minkykite, kol tešla taps elastinga ir lygi. Tada jį reikia palikti ramybėje pusvalandį, apvyniojant dubenį plastikine plėvele.
2 žingsnis
Šiuo metu galite padaryti įdarą. Norėdami tai padaryti, visas bulves su lupenomis išvirkite pasūdytame vandenyje. Tada nusausinkite, išimkite iš bulvių „uniformas“ir supjaustykite plonais apskritimais. Nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su grietine atskirame dubenyje. Pagardinkite pasirinktais prieskoniais. Kietai virtus kiaušinius atvėsinkite ir supjaustykite mažais griežinėliais. Atlikite tą patį su mocarela ir supjaustykite saliamį kubeliais.
3 žingsnis
Laikas grįžti prie filo tešlos. Iš visos indo masės būtina nuplėšti mažus gabalėlius ir suvynioti juos į plonus, beveik permatomus lakštus. Jie sukrauti vienas ant kito. Kulinariniu šepetėliu kiekvienas ankstesnis sluoksnis plonai ištepamas lydytu sviestu. Procesas vyks greičiau, jei apsiginklėsite makaronų aparatu. Tačiau namuose filo ruošiamas tik rankomis ir ne mažiau kaip 120 sluoksnių.
4 žingsnis
Tepkite pasirinktą formą ir padėkite du trečdalius filo tešlos, nepamiršdami šonų. Nuplautus ir džiovintus žalumynus smulkiai supjaustykite ir kruopščiai sumaišykite su grietine, pagardinta druska ir pipirais. Dėkite sluoksnį įdaro: bulvės, kiaušiniai, saliamis ir sūris. Supilkite grietinę su žolelėmis. Uždenkite likusią trečią tešlą ir sugnybkite visus kraštus.
5 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, įdėkite į ją pyragą ir kepkite pusvalandį. Prieš patiekdami papuoškite šviežių žolelių šakelėmis, mažais vyšniniais pomidorais arba vaizdžiai supjaustytais ridikėliais.
