Sultingas, minkštas ar šiek tiek traškus kefyro bruožas yra delikatesas nuo vaikystės. Tai jo motinos ir močiutės padarė šventėms, mokyklos arbatos vakarėliams ir įvairiems susibūrimams. Gardas buvo apibarstytas cukraus pudra, patiektas su karšta arbata ar kompotu. Ir dar dabar daugelis namų šeimininkių lepina vaikus skaniais įdomios formos kepiniais, iš atminties patikrindami receptą 80–90-ųjų sąsiuvinių užrašais. Išrasta daugybė kepimo variantų, nesunkiai galite išsirinkti tinkamą kiekvienam skoniui.
Norint namuose paruošti kvapą gniaužiančią skanų medieną, reikia laikytis tam tikrų sąlygų. Renkantis paprastą nuoseklų receptą, turėtumėte atkreipti dėmesį į paprastus reikalavimus:
- kefyro negalima skiesti vandeniu, jei jo yra nedaug, tačiau galima įpilti nedidelį kiekį pieno ir grietinės;
- norint suteikti skanėstui apetitą sukeliantį kvapą, į tešlą galima pilti vanilinį cukrų norimomis proporcijomis;
- jei įdėsite šiek tiek cukraus, kepiniai atrodys blyškūs; jei juos padėsite, jie įgis tamsiai rudą atspalvį, pavyzdžiui, sudegę.
Jei turite laisvo laiko, kai niekas nesivargina iš tešlos iškirpti įdomių juostelių ir figūrų, turite pasigaminti naminio šepečio. Geriau patiekite jį atšaldytą su arbata, ant viršaus pabarstykite cukraus pudra.
5 gudrybės iš patyrusių virėjų
Norėdami virti kvepiantį ir labai skanų kefyro medieną, turite žinoti 5 šio neįprasto malonumo paslaptis. Tik jei atliksite paprastus triukus, įprasto išvaizdos delikatesas pasirodys apetiškas, saldus ir vešlus.
- Kefyras turi būti šviežias. Senasis rūgsta arba kartaus, o tai blogai paveiks kepimo skonį.
- Jums reikia vartoti kefyro gėrimą, kurio riebumas yra 2,5%. Turint mažiau riebalų - per skystą, minkant reikės daugiau miltų, o tai neigiamai paveiks puošnumą.
- Išminkyta tešla turi būti elastinga. Kad jis neliptų prie rankų, stalo, dubenėlio, jis būtų pakankamai kietas ir minkštas.
- Sluoksnio storis reikalingas ne daugiau kaip 5 mm, ar net plonesnis. Kruopštos kokybė ir šepečio minkštumas priklauso nuo valcavimo.
- Geriau kepti ghee. Tai suteiks subtilų aromatą ir gražią auksinę plutą, daug nerūkys. Bet tinka ir brangi daržovė, svarbiausia, kad ji būtų rafinuota.
Klasikinis receptas be kepimo miltelių
Lengviausias žingsnis po žingsnio sėkmingo ir skanaus naminio šepečio recepte nėra kepimo miltelių. Vištienos kiaušiniai ir kefyras, kurių riebumas yra 2,5%, suteikia pompos šiek tiek traškiam delikatesui. Tokį skanėstą reikia išvirti praėjus pusvalandžiui po minkymo tešlos kepimo įkaitintame aliejuje.
Ką paruošti:
- šviežias kefyras - 600 ml;
- kiaušiniai - du;
- cukrus - 6 šaukštai;
- druska - šaukštelis;
- miltai - apie 5, 5-6 stiklinės;
- vanilinis cukrus - nebūtina;
- cukraus pudra;
- daržovių ar ghi.
Kaip padaryti
- Kiaušinius plakite mikseriu, lėtai įpilkite cukraus mažomis porcijomis.
- Supilkite visą kefyrą į mišinį, įpilkite vanilės miltelių, druskos. Vėl muškite.
- Dalimis supilkite persijotus miltus, tešlą minkydami pirmiausia šaukštu, paskui - rankomis. Kai jis nebelimpa, palikite jį pusvalandžiui po rankšluosčiu.
- Tešlą padalykite į 2 dalis per pusę, kiekvieną iškočiokite į maždaug 3 mm storio sluoksnį.
- Iškirpkite sluoksnius į įprastus kvadratus, rombus, juosteles, kiekviename ruošinyje peiliu padarykite pjūvį viduryje, pasukite per skylę. Taip gaminamos klasikinės šakelės.
- Puode ar gruzdintuvėje įkaitinkite aliejų, kepkite ruošinius iki auksinės rudos spalvos, kaip parodyta toliau pateiktoje nuotraukoje.
- Pabarstykite milteliais, kad grožis ir saldesnis skonis.
Su soda puikumui
Norint, kad kaloringas, bet skanus ir turtingas produktas pasirodytų sodrus, kaip ir spurgos, į miltus būtina įdėti sodos. Sąveikaujant su kefyru, išsiskirs daug anglies dvideginio, kuris pakels tešlą. Nebūtina jo gesinti niekuo. Žingsnis po žingsnio sultingo naminio kefyro ant kefyro receptas beveik nesiskiria nuo klasikinio; pridedant ingredientų, į kefyrą įpilkite tik pusę arbatinio šaukštelio sodos.
Ingredientai maišomi pakaitomis, suformuojami ruošiniai, juostelės pjaunamos įprastu peiliu arba specialiu prietaisu su garbanotais dantimis. Kepkite gabalėlius, atsižvelgiant į tai, kad krūmynai labai padidės. Gausite tokių spurgų, kaip nuotraukoje žemiau. Pabarstykite milteliais ir patiekite su arbata.
Su degtine minkštumui
Namuose išsikepti minkštą, beveik purų krūmyną nesunku - minkant tešlą įdėti degtinės. Šį žingsnis po žingsnio suprantamą receptą naudojo mūsų motinos, todėl atsirado porėtos struktūros ir labai apetiškos auksinės plutos skanėstas. Tiems, kurie sudarydami meniu neskaičiuoja angliavandenių ir kalorijų, galite pabandyti pasigaminti saldainių arbatai su degtine.
Ką paruošti:
- kefyras 2,5% - 0,5 l;
- degtinė - 4 šaukštai;
- kiaušiniai - keturi;
- cukrus - 4-5 šaukštai;
- druska nėra visas šaukštelis;
- soda - 1, 5 arbatiniai šaukšteliai;
- miltai - apie 5-6 stiklines;
- kepimo aliejus;
- miltelių pavidalo cukraus.
Kaip padaryti
- Pirmiausia etapais sumaišykite visus skystus ingredientus, tada išdžiovinkite. Į kefyro ir kiaušinių mišinį supilkite degtinę.
- Gatavą tešlą iškočiokite kuo ploniau, supjaustykite peiliu.
- Suformuokite šepetį spiralėmis, garbanomis ar mazgais.
- Kepkite karštame aliejuje, atvėsinkite.
- Pabarstykite milteliais.
Sausos mielės
Norėdami patys pasigaminti vešlią medieną, į savo receptą galite įdėti sausų kepimo mielių. Jie pridės porėtumą ir švelnumą gatavam gydymui. Jei pageidaujate, dalį arba visą cukrų galima lengvai pakeisti medumi.
Ką paruošti:
- šviežias kefyras - 200 ml;
- kiaušiniai - du;
- cukrus ar medus - 4 šaukštai;
- sausos mielės milteliuose - paketėlis;
- druska - pusė šaukštelio;
- sviestas - 80 g;
- miltai - 600 g;
- aliejus kepimui.
Kaip padaryti
- Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite sviestą.
- Šiek tiek pakaitinkite kefyrą, persijokite miltus.
- Kefyre sumaišykite sausas mieles, medų (arba cukrų), palikite 15 minučių pastovėti.
- Į mišinį supilkite kiaušinius, sviestą, išplaktą plakikliu, į mišinį įberkite druskos.
- Dalimis pilant miltus, minkyti elastingą tešlą.
- Palikite dubenyje 1, 5 valandas, uždenkite rankšluosčiu, maišeliu.
- Iškočiokite vidutinio storio (4-5 mm) sluoksnį, supjaustykite deimantais, juostelėmis, susukite, apkepkite augaliniame aliejuje.
Iš varškės tešlos
Virti varškės krūmynus ant kefyro nėra sunku. Mafino struktūra pasirodo puri, trupanti, o patys kukuliai yra labai subtilaus skonio. Nors toks skanėstas bus kaloringas, vaikams tai patiks.
Ką paruošti:
- kefyras - 2 puodeliai (riebalų kiekis nuo 2,5%);
- kiaušiniai - du;
- cukrus - 6 šaukštai;
- druska - šaukštelis be skaidrės;
- soda - pusė arbatinio šaukštelio;
- varškė - 200 g;
- miltai - apie 4 stiklines (kiek reikės);
- aliejus kepimui.
Kaip padaryti
- Varškę sumalkite, kad gautumėte vienalytę konsistenciją, be gabalėlių.
- Gesinkite soda su kefyru, sumaišykite rūgpienį su varške.
- Į mišinį įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir cukraus.
- Užminkykite tešlą pridėdami reikiamą kiekį sijotų miltų.
- Palikite 30 minučių po rankšluosčiu.
- Iškočiokite sluoksnį, supjaustykite juostelėmis, sukite šepetėlį su pigtailiais ar sraigėmis, žieduokite, kepkite, kol pagels.
Jei turite laiko susukti šepetį, galite padaryti ne garbanas ar sriegius per pjūvius, bet gražius gėles:
- iš apvynioto sluoksnio stikline arba puodeliu iškirpkite identiškus apskritimus, tada sujunkite tiek pat apskritimų rietuvėje, stiklinėje - kad jų būtų mažiau nei du kartus;
- ant kiekvieno didelio puodelio padarykite 5-6 žiedlapius peiliu, pjaudami ne iki centro;
- uždėkite mažus apskritimus ant didelių, apakindami centre pirštu;
- kepkite kaip įprasta, įsitikindami, kad gabalėliai neišsiskirs.
Jei norite, galite tiekti tokius skanius naminius kepinius su uogiene, uogiene, šviežiomis uogomis.
