Cikorija yra augalas, turintis du pagrindinius maisto ruošimo būdus. Pirmasis, dar vadinamas paprastąja cikorija, yra plačiai žinomas kaip natūralus kavos pakaitalas, jo šaknis naudojama įvairiuose gėrimuose. Antrasis yra salotų cikorijos, dažniau vadinamos endyvinėmis, jos lapai dedami į daugybę patiekalų, taip pat paruošiami kaip originalus ir skanus garnyras.
Cikorijos salotos arba endyvinės
Salotų cikorijos auginamos ypatingomis sąlygomis. Jai reikia drėgnos, maistingos dirvos ir prieblandos. Tai sukuria augalą baltais lapais, pavyzdžiui, griežtai suvyniotą cigarą. Spalvotas tik pats salotų cikorijos galiukas. Jis yra šviesiai geltonos arba šviesiai violetinės spalvos. Augalai turėtų būti pasirinkti su tvirtais traškiais lapais, sandariai supakuotais į kopūstų galvutę. Endyvas laikomas suvyniotas į popierių, nes šviesoje augalo lapai įgauna būdingą kartaus skonio.
Žalios cikorijos salotų lapai dedami į įvairias salotas arba naudojami kaip „valtys“, į kurias patogu įdėti užkandį. Be to, „endive“yra kepamas, karamelizuojamas ar keptas ant grotelių, gaunamas skanus garnyras arba originalus užkandis. Cikorijos lapus galima dėti į įvairius troškinius, dėti į makaronus. Puikus užkandis - bekonas, keptas šoninėje.
Karamelizuota cikorija
Karamelizuoti cikorijos lapai gali būti patiekiami kaip mėsos ir žuvies garnyras. Norėdami paruošti tokį patiekalą, jums reikės:
- 4 endyvo galvos;
- 25 gramai sviesto;
- 2 arbatiniai šaukšteliai skysto medaus;
- ½ oranžinės spalvos;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Cikorijas atsargiai išardykite į atskirus lapus. Išdėstykite juos vienu sluoksniu ant kepimo skardos, anksčiau storai suteptos puse sviesto. Išspauskite sultis iš pusės apelsino ir sumaišykite su medumi. Silikoniniu kepimo šepetėliu mišinį tepkite ant cikorijos, pagardinkite druska ir pipirais. Užtepkite likusį aliejų.
Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir virkite apie valandą, apversdami lapus ir pildami skystį ant kepimo skardos. Valandos pabaigoje būkite atsargūs, nes karamelės pluta labai greitai dega.
Cikorijos salotos
Galite pasigaminti sveikų ir skanių endyvinių salotų, kurios patiks net gurmanams. Paimkite:
- 6 cikorijos galvos;
- ½ raudonųjų salotų svogūnų;
- 2 rūgščių veislių obuoliai;
- 2 šaukštai susmulkintų graikinių riešutų;
- 150 ml tiršto jogurto arba neriebios grietinės;
- 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių;
- 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto;
- 100 gramų Rokforo sūrio.
Cikorijos galvutes supjaustykite ketvirčiais ir supjaustykite. Obuolius taip pat supjaustykite ketvirčiais, išimkite sėklas ir supjaustykite griežinėliais. Susmulkinkite svogūną plonais pusžiedžiais.
Paruoškite padažą, virtuviniame kombaine išplakdami jogurtą, actą, garstyčias ir sūrį. Kad mišinys būtų lygus, galite įpilti šiek tiek šilto vandens.
Dubenyje sumaišykite endyvus, obuolius, riešutus ir svogūnus. Pagardinkite padažu, gerai išmaišykite, leiskite jam užvirti ir patiekite.
