Elegantiški šventiniai pyragai visada buvo pagrindinė stalo puošmena. Jie buvo dekoruoti grietinėlės, gėlių iš kremo ir užrašų pagalba. Šiandien pyragams dekoruoti populiaresnė yra cukraus mastika, leidžianti sukurti įvairias figūras ir gardžių konditerijos gaminių dangas.
Pyragai su mastika
Norėdami papuošti pyragą, turite paimti 200 g zefyro, 2 šaukštus vandens, sijoto cukraus pudros ir maistinių dažų. Zefyras sumaišomas su vandeniu ir dažais giliame dubenyje, tada dedamas į mikrobangų krosnelę 40 sekundžių. Kai jis šiek tiek ištirpsta, į masę mažomis porcijomis ir palaipsniui dedama miltelių pavidalo cukraus pudra, kol mastika ima priminti plastiliną. Po to susidariusi mastikos masė suvyniojama į maistinę plėvelę arba polietileną ir pusvalandžiui dedama į šaldiklį.
Norėdami suteikti mastikai pikantišką rūgštumą, vandenį galima pakeisti šviežiai spaustomis citrinų sultimis.
Išėmus iš šaldytuvo, mastika iškočiojama ant krakmolu ar cukraus pudra pabarstyto stalo į 2–3 mm storio lakštą, kuris tada suvyniojamas ant torto. Taip pat iš jo lipdomos įvairios garbanotos tortų dekoracijos - pavyzdžiui, lankai, gėlės, veidai, žiedai ir daug daugiau. Šiuo atveju svarbu apsaugoti mastiką nuo išdžiūvimo, kitaip ji sutrūkinės ar sulūš. Paruoštus mastikos papuošalus galima tepti medaus ir degtinės tirpalu - tai suteiks jiems gražų blizgantį blizgesį.
Darbas su mastika
Kuriant pyragus su mastika, reikia nepamiršti kelių svarbių taisyklių. Kad pyragas būtų padengtas mastikos mase, jo šonuose neatsirastų raukšlių, jį reikia iškočioti su dideliu tarpu - taip jis išsitiesia pagal savo svorį ir tolygiai pasiskirsto per torto paviršių. Prieš sugriežtinant pyragą, patartina jį išlyginti sviesto kremu, sutirštintu pienu ar marcipanų mase - svarbu palaukti, kol jo paviršius užšals, nes ant jo gali atsirasti įlenkimų.
Jei ne visa mastika patenka į pyragą, ji suvyniota su maistine plėvele ir dedama į šaldytuvą, kur galima laikyti tris mėnesius.
Idealiu mastikos kiekiu vyniojant pyragą laikoma 10–15 centimetrų (bent jau), kuriuos pirmiausia reikia ištempti ant stalo, kad ant mastikos masės nebūtų klosčių. Tada peiliu atsargiai supjaustykite mastiką ratu, palikdami papildomą 1/2 centimetro skirtumą, nes kepimo metu ji gali pakilti. Jei uždengus pyragą mastika lieka pleistrų ar siūlių, juos galima lengvai pašalinti naudojant plačią šepetėlį, sudrėkintą vandeniu - šis teptukas naudojamas mastikai tinkuoti iki tobulo paviršiaus, pažodžiui jį išlyginant. Jei po mastikos danga patenka oro burbulas, jį galima lengvai pašalinti pradūrus adatą ir išlyginant šią vietą ranka.
