Pyragus mėgsta visi. Karšti, kepti ar kepti su kopūstais, mėsa ar uogiene jie nesuteikia galimybės atsisakyti. Pastaruoju metu buvo pakankamai parduotuvių, kuriose prekiaujama sluoksniuotais kepiniais. Bet kai įsivaizduojate tikrus pyragus, tuos, kuriuos kepė jūsų močiutė, jie tikrai gaminami iš mielinės tešlos.
Tai būtina
-
- miltai
- mielės
- pieno
- druska
- cukraus
- daržovių aliejus
- pyragėlių įdaras (nebūtina)
- lenta
- kočėlas
- 2 dubenys
- šaukštas
- keptuvė
- kepimo skarda
- orkaitė
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite tešlą ištirpindami 25 g mielių 0,5 litro šilto pieno pridėdami 3 šaukštus. miltų, 1 arbat. cukraus ir 0,5 šaukštelio. druska. Leiskite tešlai pakilti, maišykite pagal laikrodžio rodyklę, atlikite šią operaciją tris kartus. Kol tešla minkoma, tešla turėtų stabiliai fermentuotis. Beje, tešlai buvo likę ankstesni ankstesnės partijos tešlos gabalėliai. Bet jie kepė, žinoma, daug dažniau nei dabar.
2 žingsnis
Į tešlą įpilkite 0,5 puodelio augalinio aliejaus, 4 kiaušinius ir maždaug kilogramą miltų. Įpilkite miltų pagal principą "kiek reikės", nes skirtingi miltai turi skirtingas higroskopines savybes, o kiaušinių dydis gali labai skirtis. Pakeiskite tešlą. Maišykite, kol jis nebelips prie puodo šonų. Palikite tešlą kelioms valandoms, kartais ją minkykite.
3 žingsnis
Pabarstykite miltus ant pjaustymo lentos, išklokite tešlą ir gerai išminkykite. Iš tešlos suformuokite ilgą ploną dešrą, supjaustykite ją maždaug 35–40 g sveriančiais gabalėliais, leiskite jiems atsistoti ir kiekvieną gabaliuką susukite į ploną pyragą. Prieš kepant iškeptus pyragus reikia patepti kiaušiniu, leidus 15–20 minučių pakilti šiltoje vietoje.
4 žingsnis
Paimkite 500 g virtos mėsos, sumaltos per mėsmalę, 300 g ryžių ir 2 vidutinio dydžio svogūnus, susmulkintus ir apkeptus augaliniame aliejuje. Išmaišykite ir pagaminkite mėsos bei ryžių paplotėlius.
5 žingsnis
Susmulkinkite 600 g žalių svogūnų, apkepkite 40 g sviesto, sumaišykite su 4 smulkintais kiaušiniais. Pasirodys skanūs pyragėliai su žaliais svogūnais ir kiaušiniais. Seniau šis įdaras buvo vienas populiariausių Rusijoje.
6 žingsnis
Padarykite įdarą iš 350 g uogienės, atskiesdami joje 0,5 šaukštelio. krakmolas, ištirpintas 50 g šalto vandens. Krakmolas neleis uogienei plisti iš aukštos orkaitės temperatūros. Jei du pirmieji įdarai labiau tinka keptiems pyragams, tuomet pyragus su uogiene tikrai geriau kepti karštame augaliniame aliejuje. Kepimo technologija yra tokia: pilkite aliejų maždaug trečdaliu visos keptuvės aukščio, pakaitinkite, kol pasirodys balti dūmai, po vieną panardinkite į aliejų kelis pyragus, tačiau taip, kad tarp jų būtų laisvas atstumas, nes mieliniai pyragai dydžio padidėjimas. Kai dugnas paruduos, apverskite pyragus ir uždenkite keptuvę dangčiu.
