Pollockas yra maža menkių šeimos žuvis, aptinkama visoje Rusijos Ramiojo vandenyno pakrantėje. Kasmet sugaunama tūkstančiai tonų šios žuvies, ji parduodama labai prieinamomis kainomis ir nėra laikoma labai vertingu produktu. Tačiau „pollock“mėsa turi visą jūrų žuvų naudą sveikatai ir gali būti paruošta labai skani.
Tai būtina
-
- Sūdytam raudoniesiems pipirams:
- 5 kg polloko;
- 250 g druskos
- 200 g raudonųjų maltų pipirų;
- 100 g česnako;
- ąžuolo lapai.
- Dėl pollocko
- sūdyta suomių kalba:
- rinkimas mažose skerdenose;
- akmens druska;
- druska;
- cukrus;
- maltų baltųjų pipirų;
- krūva krapų.
- Dėl korėjiečių kalbos:
- 2 kg polloko;
- 1 kg ridiko;
- 200 g soros;
- 100 g raudonųjų maltų pipirų;
- 200 g žaliųjų svogūnų;
- 50 g česnako;
- 10 g imbiero;
- 180 g druskos.
Nurodymai
1 žingsnis
Sūdytas balionas su raudonaisiais pipirais Nulupkite, nuplaukite, perkelkite į gilų dubenį, įtrinkite druska, uždarykite dangtį ir palaikykite 24 valandas šaldytuve. Nupjaukite galvą, atskirkite minkštimą nuo kaulų, išspauskite sūrymą. Pulkio minkštimą supjaustykite vidutiniškai dideliais gabalėliais, pabarstykite druska, maltais raudonaisiais pipirais, sutrinkite česnaką, juo patrinkite žuvį.
2 žingsnis
Keletą kartų užpilkite sūdymo indą verdančiu vandeniu. Ąžuolo lapus užpilkite verdančiu vandeniu, nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite. Į paruoštus indus suberkite polocko gabalėlius, uždenkite ąžuolo lapais (jei tokių turite), ant viršaus uždėkite lentą, uždėkite priespaudą ir palikite šaldytuve 10–14 dienų.
3 žingsnis
Suomijos rinktinė labai kruopščiai nuplaukite, nupjaukite galvą, uodegą, žarnyną, bet nenuimkite svarstyklių. Išdžiovinkite žuvį popieriniais rankšluosčiais, įpjaukite pilvo šoną ir nuimkite stuburą. Palikite nepjaustytą odą, jungiančią dvi žuvies puses.
4 žingsnis
Paimkite 10 litrų talpos emalio puodą. Krapus susmulkinkite, sumaišykite su druska, cukrumi, maltais baltaisiais pipirais. Supilkite akmens druską į puodą (valgomoji druska neveiks), uždėkite išteptą žuvį su svarstyklėmis ant druskos, pabarstykite krapų mišiniu, padėkite antrą žuvies skerdeną su svarstyklėmis žemyn ir pakartokite, kol žuvis baigsis (svarstyklės turėtų niekur nesiliesti su mėsa).
5 žingsnis
Ant paskutinio žuvies sluoksnio uždėkite medinę lentą, šiek tiek paspauskite lentą, kad ji spaustų žuvį, bet neišspaudtų iš jos sulčių. Įdėkite jį į rūsį ar šaldytuvą 10-15 dienų (kuo didesnės skerdenos, tuo ilgiau užtrunka jų pasūdymas).
6 žingsnis
Korėjiečių rinkinys Nulupkite, nuplaukite, nuplaukite druska, 2–3 dienas palaikykite šaldytuve, nuplaukite ir nusausinkite. Nuimkite stuburą ir supjaustykite filė 2 cm pločio griežinėliais.
7 žingsnis
Susmulkinkite morkas, garų sorą, atvėsinkite, supjaustykite žaliuosius svogūnus, susmulkinkite česnaką ir imbierą. Meskite pollocko filė su morkomis, paprikomis, svogūnais, česnakais, imbieru ir soromis. Mišinį perpilkite į stiklinį ar emalinį dubenį, sandariai uždarykite dangtį ir inkubuokite 2-3 dienas kambario temperatūroje.
