Pelmeni yra visų mėgstamiausias patiekalas, gaminamas namuose, patiekiamas kavinėse ir restoranuose. Kai kurie mano, kad geri koldūnai turėtų būti gaminami tik namuose, o kiti perka gerai žinomų prekės ženklų produktus ir yra visiškai patenkinti jo kokybe. Kad koldūnai būtų tikrai skanūs, juos reikia tinkamai išvirti. Gaminimo metu tešla nesulūš, ji išliks švelni ir elastinga, o viduje bus daug skanių ir aromatingų mėsos sulčių.
Namų koldūnų gaminimas: žingsnis po žingsnio
Naminiai koldūnai gaminami su minkštesne tešla, todėl jų reikia gaminti mažiau. Tai taikoma šviežiai suformuotiems produktams, kurie nebuvo užšaldyti. Erdviame puode reikia užvirinti vandenį, į jį įberti druskos, porą lauro lapų ir juodųjų pipirų grūdelių. Koldūnai dedami į verdantį skystį ir tuojau pat su skylėtu šaukštu praleidžiami dugnu, kad pusgaminiai neliptų. Kai visi produktai yra dedami į keptuvę, juos reikia vėl švelniai sumaišyti su kiaurasamčiu. Neturėtumėte elgtis per intensyviai, kitaip kyla pavojus suplyšti ploną tešlą. Neuždenkite puodo dangčiu, kitaip virinamas skystis užlies viryklę.
Kai koldūnai pasirodys, reikia palaukti 2–3 minutes. Daug kas priklauso nuo miltų kokybės, tešlos minkymo ypatumų, koldūnų dydžio. Kuo mažesni produktai, tuo greičiau jie pasiekia norimą būklę. Jei kyla abejonių, galite išsikasti vieną gabalėlį ir jį suskaidyti šakute. Mėsa neturi būti rausva, o tešla - ne per kieta. Neverta virškinti koldūnų, jie praranda skonį, tešla tampa biri, išteka sultys.
Sušaldyti naminiai koldūnai prieš virimą niekada neatšildomi. Svarbi sąlyga - prieš ruošiant maistą, reikia patikrinti, ar maiše esantys pusgaminiai nėra sulipę. Jei neįmanoma jų atskirti rankomis, verta suprasti - gaminimo procese produktai tikrai sulūš ir ištekės skanios mėsos sultys. Jei kiekvienas koldūnas užšaldomas atskirai ir neprilimpa prie kaimynų, patiekalas pasirodys puikus. Šaldyti produktai verdami tuo pačiu būdu: jie supilami į puodą su verdančiu vandeniu, švelniai sumaišomi, palaukiama, kol virti koldūnai ir vėl plūduriuos. Virimo laikas užšaldant namuose yra 4–6 minutės po plūduriavimo.
Naminių koldūnų skonį papildys šviežiai virta jautienos ar vištienos sultinys, šviežia grietinė, garstyčios, garstyčios ar acto padažas. Kai kurie žmonės mėgsta aštrius ar saldžius pomidorų padažus, satsebeli ar tkemali.
Pirkti koldūnai: nuoseklus kepimo receptas
Perkant paruoštus giliai sušaldytus koldūnus, svarbu įsitikinti, kad jie nėra atitirpinti ar vėl užšaldyti. Bendra taisyklė yra ta, kad didelių produktų virimas užtrunka ilgiau. Forma neturi reikšmės, tačiau mašina pagaminti klasikiniai koldūnai be užspaudžiamų kraštų gali greitai išsiskirti. Tokie produktai verdami šiek tiek greičiau nei gaminami rankdarbio metodu. Pakartotinai virinant ir plukdant produktus, vidutiniškai turėtų praeiti 4–6 minutės. Norint neklysti, verta pirkti vieno gamintojo produktus.
Kartais parduotuvėje pirktų koldūnų skonis vartotojams neatrodo prisotintas. Šį trūkumą lengva ištaisyti, prieš verdant pakanka įmesti sultinio kubelį, mėsą ar grybą į verdantį vandenį. Užvirus tešla įgauna subtilų aromatą ir gražų auksinį atspalvį.
Koldūnus taip pat galima virti sultinyje, kurį ruošiate savo rankomis. Kai jie sugalvoja, produktai yra išdėstyti giliuose dubenyse, pilant karštą sultinį. Patiekalą pabarstykite maltais juodaisiais pipirais arba smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
Originalios koldūnų gamybos technikos
Gaminimas virtinėje nėra vienintelis būdas gaminti koldūnus. Stambūs egzemplioriai su plačiu tešlos kraštu ir daug mėsos yra patogiai paruošiami garuose. Tai padaryti paprasta: kepimo krepšį patepkite aliejumi, atsargiai išdėliokite koldūnus. Užpildykite dvigubą katilo dubenį vandeniu, įpilkite prieskonių: lauro lapų, pipirų grūdelių, žolelių. Uždėkite krepšį ant dubenėlio, uždarykite dangtį ir pradėkite pusvalandžio programą. Prietaise su greitpuodžio funkcija procesas vyksta greičiau, kvapnūs garinti virtiniai bus paruošti per 20 minučių. Didelis šio metodo pliusas yra pervirimo rizikos nebuvimas, koldūnai išliks sultingi ir skanūs.
Kepsninės savininkai gali virti koldūnus naudodami šį įrenginį. Supilkite vandenį į dubenį, įpilkite prieskonių ir druskos, nuleiskite dangtį ir nustatykite „Soup“arba „Multi-Cook“programą. Kai skystis užvirs, įdėkite koldūnus, išmaišykite. Virkite dar 6 minutes.
Galite pagaminti dar įdomesnį patiekalą, sumaišydami vandenį su grietine savavališkai. Pagal skonį būtinai įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Įdėkite koldūnus, įjunkite kepimo programą ir virkite 20 minučių. Pasibaigus ciklui, dubenyje bus paruoštų koldūnų, panardintų į tirštą grietinės padažą. Ant patiekalo galite pabarstyti tarkuotą sūrį ir palikti keletą minučių kaitinimo režime, kol sūris ištirps. Belieka dėti koldūnus į pašildytas lėkštes ir iškart patiekti, kol jie karšti.
Mikrobangų krosnelėje galite greitai virti koldūnus. Vienintelė sąlyga - išvirti ne daugiau kaip 200 g produktų vienu metu, tuo tarpu jie turi būti dedami į plastikinius, keraminius ar stiklinius indus. Produktus suberkite į indą, užpilkite verdančiu vandeniu, kad koldūnai laisvai pasiskirstytų ir kuo mažiau liestųsi. Skoniui pagardinkite druska, lauro lapais ir pora juodųjų pipirų grūdelių. Uždenkite indą plokšte ir 10 minučių įjunkite mikrobangų krosnelę visu galingumu. Labai dideli koldūnai užtrunka ilgiau, iki 15 minučių. Kartkartėmis galite šiek tiek atidaryti duris, valdydami procesą.
